Hướng dẫn làm Ram Rang Muối chi tiết và nhanh chóng (1800 từ)
Ram rang muối, món ăn vặt quen thuộc của người Việt, với hương vị thơm ngon, giòn tan, mặn mà luôn hấp dẫn mọi lứa tuổi. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm ram rang muối chi tiết, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến cách rang sao cho đạt được độ giòn, ngon nhất, bao gồm cả những mẹo nhỏ giúp bạn thành công ngay từ lần đầu tiên.
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu (Thời gian: 30 phút)
1.1. Chọn nguyên liệu chất lượng:
Bánh tráng: Đây là nguyên liệu chính quyết định độ ngon của ram rang muối. Bạn nên chọn bánh tráng loại mỏng, dai, không bị nát khi rang. Bánh tráng loại dùng để cuốn gỏi cuốn hoặc bánh tráng mè là lựa chọn lý tưởng. Tránh bánh tráng quá dày hoặc quá mỏng, dễ bị cháy hoặc không đủ độ giòn. Lưu ý kiểm tra hạn sử dụng trên bao bì. Số lượng bánh tráng tùy thuộc vào số lượng ram bạn muốn làm. Với hướng dẫn này, chúng ta sẽ hướng đến một lượng vừa đủ cho gia đình (khoảng 30-40 cái ram).
Thịt heo xay: Nên chọn thịt heo xay nạc vai hoặc thịt ba chỉ (tỷ lệ nạc/mỡ tùy sở thích, nhưng nên có một chút mỡ để ram không bị khô). Thịt xay phải tươi ngon, không có mùi lạ. Khoảng 200-250g thịt xay sẽ đủ cho lượng bánh tráng trên.
Tôm tươi: Tôm tươi, con nhỏ vừa, khoảng 150-200g. Tôm tươi sẽ cho hương vị đậm đà hơn. Bạn có thể dùng tôm sú hoặc tôm bạc. Nên chọn tôm còn sống hoặc đã được làm sạch kỹ, không bị ươn.
Hành tím: Khoảng 3 củ hành tím, bóc vỏ, băm nhỏ. Hành tím tạo nên mùi thơm đặc trưng cho món ram.
Hành lá:1 bó hành lá, rửa sạch, cắt nhỏ. Hành lá dùng để trang trí và tăng thêm hương vị.
Gia vị: Đây là phần quan trọng quyết định hương vị của ram. Chuẩn bị:
Muối: 2 muỗng canh (muối ăn thông thường)
Đường: 1 muỗng canh (đường cát trắng)
Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
Bột ngọt (tuỳ thích): 1/2 muỗng cà phê (có thể thay thế bằng nước mắm ngon)
Dầu ăn: Dùng loại dầu ăn có điểm sôi cao, chịu nhiệt tốt như dầu hướng dương hoặc dầu ăn dành riêng cho chiên rán. Lượng dầu cần đủ để ngập mặt ram khi chiên.
Nguyên liệu khác (tùy chọn): Bạn có thể thêm các nguyên liệu khác để tăng hương vị cho ram như: nấm mèo, củ hành tây, cà rốt… Cần sơ chế các nguyên liệu này trước khi trộn với thịt.
1.2. Sơ chế nguyên liệu:
Tôm:Rửa sạch tôm, bóc vỏ, bỏ đầu và chỉ đen ở lưng. Có thể để nguyên con hoặc băm nhỏ tùy thích.
Thịt: Trộn đều thịt heo xay với hành tím băm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt (hoặc nước mắm), 1 muỗng canh đường. Trộn đều tay cho đến khi hỗn hợp thịt dẻo và quyện đều gia vị.
Bánh tráng:Chuẩn bị một tô nước ấm để làm mềm bánh tráng trước khi cuốn.
Phần 2: Cuốn ram (Thời gian: 45 phút)
2.1. Quá trình cuốn:
1. Nhúng nhanh bánh tráng vào tô nước ấm cho mềm. Không ngâm quá lâu sẽ làm bánh tráng bị nát.
2. Trải bánh tráng lên mặt phẳng, đặt một lượng thịt xay vừa đủ ở giữa bánh tráng.
3. Thêm tôm lên trên lớp thịt. Nếu dùng nguyên liệu khác như nấm mèo, hành tây, cà rốt đã sơ chế, cho vào ở bước này.
4. Gấp đôi bánh tráng lại, rồi cuốn chặt từ hai bên vào giữa, tạo thành hình trụ.
5. Dùng tay ấn nhẹ để ram chắc chắn hơn, tránh bị bung khi rang.
2.2. Mẹo nhỏ khi cuốn ram:
Bánh tráng cần đủ mềm nhưng không được nhão.
Lượng nhân bên trong không nên quá nhiều, tránh làm ram bị rách khi rang.
Cuốn chặt tay để ram giữ được hình dạng và không bị bung.
Có thể dùng tăm để cố định ram nếu không quen cuốn.
Phần 3: Rang ram (Thời gian: 30 phút)
3.1. Chuẩn bị rang:
Đặt chảo lên bếp, cho lượng dầu ăn vừa đủ ngập mặt ram vào chảo.
Đun nóng dầu ở lửa vừa, không nên đun quá nóng sẽ làm ram bị cháy nhanh và bên ngoài giòn nhưng bên trong chưa chín.
3.2. Quá trình rang:
1. Cho ram vào chảo dầu nóng, chiên với lửa vừa cho đến khi ram vàng đều các mặt.
2. Khi ram đã vàng đều, vớt ram ra để lên giấy thấm dầu, giúp loại bỏ bớt dầu thừa, ram sẽ giòn hơn.
3. Chuẩn bị một chảo khô, sạch. Cho vào chảo 2 muỗng canh muối và rang đều cho đến khi muối nóng và hơi chuyển màu vàng nhạt.
4. Cho ram đã chiên vàng vào chảo muối nóng, rang đều tay cho đến khi ram giòn và có màu vàng đều, hơi se lại. Cẩn thận không để ram bị cháy.
3.3. Mẹo nhỏ khi rang ram:
Không nên chiên ram ở lửa quá lớn, ram sẽ bị cháy bên ngoài, trong chưa chín.
Rang ram với lửa vừa phải, giúp ram vàng đều và giòn tan.
Khi rang với muối, nên rang đều tay để ram không bị cháy xém hoặc không đều màu.
Nếu muốn ram có màu vàng đẹp hơn, có thể cho một chút đường vào khi rang với muối.
Phần 4: Thành phẩm và bảo quản (Thời gian: 15 phút)
4.1. Thành phẩm:
Ram rang muối ngon phải có màu vàng đều, giòn tan, lớp vỏ ngoài giòn rụm, bên trong nhân thịt thơm ngon, đậm đà. Vị mặn mòi của muối hòa quyện với vị ngọt của đường và thịt, tạo nên hương vị khó quên. Rắc hành lá thái nhỏ lên trên để trang trí cho món ăn thêm hấp dẫn.
4.2. Bảo quản:
Ram rang muối ăn ngon nhất khi còn nóng. Tuy nhiên, nếu muốn bảo quản, bạn nên để ram nguội hẳn rồi cho vào hộp kín, để nơi khô ráo, thoáng mát. Ram rang muối có thể bảo quản được trong vòng 2-3 ngày, tuy nhiên độ giòn sẽ giảm dần theo thời gian.
Phần 5: Những lưu ý quan trọng:
An toàn vệ sinh thực phẩm: Rửa sạch tay và dụng cụ trước khi chế biến. Sử dụng nguyên liệu tươi ngon, đảm bảo vệ sinh.
Điều chỉnh gia vị theo khẩu vị: Bạn có thể điều chỉnh lượng đường, muối, tiêu… theo sở thích của mình.
Kiểm soát nhiệt độ: Lửa quá lớn dễ làm ram bị cháy, lửa quá nhỏ ram sẽ không giòn.
Thường xuyên kiểm tra ram khi rang: Tránh để ram bị cháy hoặc không chín đều.
Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn có thể tự tay làm ra những chiếc ram rang muối thơm ngon, giòn rụm cho cả gia đình thưởng thức. Chúc bạn thành công!