Tổng hợp 16 cách làm cá chiên sả ớt cay nồng hấp dẫn ngon khó cưỡng – Hướng dẫn chi tiết và nhanh chóng
Cá chiên sả ớt là món ăn quen thuộc nhưng không bao giờ lỗi thời. Sự kết hợp giữa vị ngọt của cá, hương thơm nồng nàn của sả, vị cay the của ớt và lớp vỏ giòn rụm tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn 16 cách làm cá chiên sả ớt với những biến tấu thú vị, từ nguyên liệu đến phương pháp chế biến, giúp bạn dễ dàng thực hiện tại nhà.
I. Chuẩn bị nguyên liệu chung:
Dù với bất kỳ công thức nào, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu cơ bản sau:
Cá: Khoảng 500g cá tươi ngon. Các loại cá phù hợp như cá basa, cá diêu hồng, cá trê, cá hồi (cá hồi nên áp dụng các công thức ít cay hơn). Chọn cá có độ tươi tốt, thịt chắc, không có mùi tanh.
Sả:3-4 cây sả, đập dập và băm nhỏ. Sả tươi sẽ cho mùi thơm đậm đà hơn.
Ớt: Tùy theo độ cay bạn muốn, chuẩn bị ớt tươi hoặc ớt bột. Khoảng 2-3 quả ớt tươi (ớt hiểm, ớt sừng) hoặc 1-2 muỗng cà phê ớt bột. Nếu thích cay hơn, có thể tăng lượng ớt.
Tỏi:2-3 tép tỏi, băm nhỏ.
Gừng:1 củ gừng nhỏ (tùy chọn), băm nhỏ (giúp khử mùi tanh của cá).
Gia vị: Muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay. Tùy chỉnh lượng gia vị theo khẩu vị.
Dầu ăn: Dùng dầu ăn có điểm sôi cao để chiên cá giòn.
II. 16 Cách làm cá chiên sả ớt chi tiết:
A. Các công thức cơ bản:
1. Cá chiên sả ớt đơn giản:
Bước 1: Làm sạch cá, để ráo. Ướp cá với 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, tiêu xay trong 15-20 phút.
Bước 2: Trộn đều sả băm, ớt băm, tỏi băm.
Bước 3: Cho hỗn hợp sả ớt lên trên cá ướp.
Bước 4: Chiên cá trong chảo dầu nóng già đến khi vàng giòn hai mặt. Vớt ra, để ráo dầu.
2. Cá chiên sả ớt giòn rụm:
Tương tự cách 1, nhưng thêm bước áo cá bằng lớp bột chiên giòn (bột chiên xù, bột năng, hoặc hỗn hợp bột gạo và bột năng) trước khi chiên. Điều này giúp cá giòn hơn.
3. Cá chiên sả ớt nước mắm:
Sau khi chiên cá xong, phi thơm tỏi, sả, ớt. Cho thêm 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1/2 chén nước, đun sôi. Rưới nước mắm lên cá và đảo đều.
4. Cá chiên sả ớt rim me:
Sau khi chiên cá, làm nước sốt rim me chua ngọt cay bằng cách phi thơm tỏi, sả, ớt rồi cho nước cốt me, đường, nước mắm, nước vào, đun sôi. Cho cá vào rim cho đến khi nước sốt sánh lại.
B. Các công thức biến tấu:
5. Cá chiên sả ớt kiểu Thái:
Thêm lá chanh, rau răm, riềng băm nhỏ vào hỗn hợp ướp cá. Sử dụng nước mắm ngon và đường để tạo vị chua cay mặn ngọt đặc trưng của Thái Lan.
6. Cá chiên sả ớt mắm ruốc:
Thêm mắm ruốc vào hỗn hợp ướp cá. Mắm ruốc sẽ tạo nên hương vị đậm đà hơn.
7. Cá chiên sả ớt với hành tây:
Thêm hành tây thái nhỏ vào hỗn hợp sả ớt, tạo thêm hương vị và màu sắc đẹp mắt.
8. Cá chiên sả ớt tỏi ớt:
Tăng lượng tỏi ớt để tạo độ cay nồng đậm đà hơn. Có thể dùng ớt bột hoặc sa tế để tăng độ cay.
C. Các công thức sử dụng nguyên liệu khác:
9. Cá chiên sả ớt với riềng:
Thêm riềng băm nhỏ vào hỗn hợp ướp cá, giúp khử mùi tanh và tạo hương vị thơm nồng.
10. Cá chiên sả ớt gừng:
Thêm gừng băm nhỏ vào hỗn hợp ướp cá, giúp khử mùi tanh và tăng hương vị.
11. Cá chiên sả ớt với lá chanh:
Thêm lá chanh thái nhỏ vào hỗn hợp ướp cá hoặc rắc lên cá khi chiên xong, tạo hương thơm dễ chịu.
12. Cá chiên sả ớt với tiêu xanh:
Thêm tiêu xanh băm nhỏ vào hỗn hợp ướp cá, tạo vị cay thơm nhẹ nhàng.
D. Các công thức chế biến đặc biệt:
13. Cá chiên sả ớt cuốn bánh tráng:
Sau khi chiên cá, dùng cá cuốn với rau sống, bún tươi, nước chấm chua ngọt.
14. Cá chiên sả ớt sốt kem:
Sau khi chiên cá, làm nước sốt kem bằng cách phi thơm tỏi, hành tây, rồi cho kem tươi, sữa tươi, gia vị vào đun sôi. Rưới sốt kem lên cá.
15. Cá chiên sả ớt sốt cà chua:
Sau khi chiên cá, làm sốt cà chua bằng cách phi thơm tỏi, sả, ớt rồi cho cà chua băm nhỏ, gia vị vào đun sôi. Rưới sốt cà chua lên cá.
16. Cá chiên sả ớt áp chảo:
Không cần nhiều dầu, áp chảo cá trên lửa nhỏ đến khi chín vàng giòn. Phương pháp này giúp giảm lượng dầu mỡ.
III. Mẹo nhỏ giúp cá chiên sả ớt ngon hơn:
Chọn cá tươi:Cá tươi sẽ có mùi thơm ngon và thịt chắc hơn.
Ướp cá kỹ: Ướp cá đủ thời gian để gia vị thấm đều, giúp cá đậm đà hơn.
Kiểm soát nhiệt độ dầu:Chiên cá ở nhiệt độ dầu vừa phải, không quá nóng hoặc quá lạnh, giúp cá chín đều và vàng giòn.
Không chiên quá nhiều cá cùng lúc: Điều này giúp cá chín đều và không bị dính vào nhau.
Để ráo dầu: Sau khi chiên cá, để cá ráo dầu trên giấy thấm dầu để giảm lượng dầu mỡ.
Tùy chỉnh độ cay: Điều chỉnh lượng ớt theo khẩu vị của bạn.
IV. Kết luận:
Với 16 cách làm cá chiên sả ớt trên đây, hy vọng bạn sẽ tìm được công thức phù hợp với khẩu vị của mình. Hãy thỏa sức sáng tạo và biến tấu các công thức để tạo ra những món ăn ngon miệng và độc đáo. Chúc bạn thành công!