Hướng dẫn nấu ăn: Bánh bao chiên giòn ngon nhất bằng nồi chiên không dầu và chảo chống dính
Bánh bao chiên, món ăn đường phố thơm ngon, hấp dẫn với lớp vỏ giòn rụm bên ngoài và nhân thịt, ngọt mềm mại bên trong, luôn là lựa chọn tuyệt vời cho bữa sáng hay bữa ăn nhẹ. Ngày nay, với sự phổ biến của nồi chiên không dầu và chảo chống dính, việc chế biến món ăn này trở nên dễ dàng và đa dạng hơn bao giờ hết. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm bánh bao chiên bằng hai phương pháp này, cùng với ưu, nhược điểm của từng cách, giúp bạn chọn lựa phương pháp phù hợp nhất với mình.
I. Chuẩn bị nguyên liệu:
A. Phần vỏ bánh bao:(cho khoảng 10-12 chiếc bánh bao)
250gr bột mì đa dụng (có thể thay thế bằng bột mì số 8 hoặc bột mì làm bánh bao chuyên dụng)
5gr men nở (hoặc 1 gói men nở instant)
30gr đường
5gr muối
1 quả trứng gà
120ml sữa tươi không đường (hoặc nước ấm)
20ml dầu ăn
B. Phần nhân bánh bao:(có thể tùy chỉnh theo sở thích)
Nhân thịt:
200gr thịt xay (thịt heo, bò hoặc hỗn hợp)
1 củ hành tím băm nhỏ
1 củ cà rốt bào nhỏ
1/2 củ hành tây băm nhỏ
2 tai nấm mèo ngâm nở, băm nhỏ
2 muỗng canh nước tương
1 muỗng canh dầu hào
1 muỗng cà phê tiêu xay
1 muỗng cà phê đường
1 muỗng canh dầu ăn
Nhân ngọt:
200gr đậu xanh đã đồ chín, nghiền nhuyễn
50gr đường
20ml sữa tươi không đường
1 muỗng canh dầu ăn
II. Cách làm bánh bao chiên:
A. Làm vỏ bánh bao:
1. Trộn men nở:Cho men nở vào sữa tươi không đường (hoặc nước ấm khoảng 30-40 độ C), khuấy đều và để yên trong 5-10 phút cho men nở hoạt động. Nếu dùng men nở instant thì có thể bỏ qua bước này, cho trực tiếp men vào hỗn hợp bột.
2. Trộn bột khô: Trong một tô lớn, trộn đều bột mì, đường, và muối.
3. Kết hợp hỗn hợp ướt và khô: Đổ hỗn hợp men nở (hoặc men instant) vào tô bột, thêm trứng gà và dầu ăn. Trộn đều bằng tay hoặc máy trộn đến khi hỗn hợp tạo thành khối bột mềm, mịn.
4. Nhào bột: Nhào bột trên mặt phẳng sạch đã rắc bột mì khoảng 8-10 phút cho đến khi bột mịn, dẻo và không dính tay. Nếu dùng máy nhào bột, nhào trong 5-7 phút.
5. Ủ bột: Cho bột vào tô, phủ kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm và để ủ trong khoảng 60-90 phút ở nơi ấm áp cho bột nở gấp đôi.
B. Làm nhân bánh bao:
Nhân thịt: Phi thơm hành tím, hành tây trong chảo với 1 muỗng canh dầu ăn. Thêm thịt xay vào xào chín, nêm nếm nước tương, dầu hào, đường, tiêu cho vừa ăn. Cuối cùng, cho cà rốt và nấm mèo vào xào cùng. Để nguội.
Nhân ngọt: Cho đậu xanh nghiền, đường, sữa tươi, dầu ăn vào chảo, khuấy đều trên lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp sệt lại và thơm. Để nguội.
C. Tạo hình và chiên bánh bao:
1. Chia bột: Sau khi bột đã nở, chia bột thành từng phần nhỏ (khoảng 30-40gr/phần) tùy thuộc vào kích thước bánh bao bạn muốn làm.
2. Tạo hình: Cán từng phần bột thành hình tròn, cho nhân vào giữa rồi túm mép lại, tạo hình tròn hoặc hình tùy thích.
3. Chiên bánh bao:
Phương pháp 1: Nồi chiên không dầu:Làm nóng nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 180 độ C trong 3 phút. Xếp bánh bao vào giỏ chiên, không chồng chéo lên nhau. Chiên trong khoảng 12-15 phút, lật bánh giữa chừng để bánh chín đều và vàng giòn. Thời gian chiên có thể điều chỉnh tùy theo công suất của nồi chiên không dầu và kích thước bánh bao.
Phương pháp 2: Chảo chống dính:Đun nóng chảo chống dính với một lượng nhỏ dầu ăn. Xếp bánh bao vào chảo, chiên với lửa nhỏ vừa, lật đều tay cho đến khi bánh vàng giòn các mặt. Thời gian chiên khoảng 8-10 phút, tùy thuộc vào độ dày của bánh bao.
III. Ưu điểm và nhược điểm của từng phương pháp:
A. Nồi chiên không dầu:
Ưu điểm:
Giảm lượng dầu mỡ: Đây là ưu điểm nổi bật nhất. Bánh bao vẫn giòn ngon mà không cần dùng nhiều dầu như chiên chảo truyền thống, giúp món ăn tốt cho sức khỏe hơn.
Tiện lợi: Nồi chiên không dầu giúp bạn chiên bánh bao đồng đều và nhanh chóng, không cần phải canh lửa liên tục.
Dễ dàng vệ sinh: Giỏ chiên của nồi chiên không dầu thường dễ tháo lắp và vệ sinh.
Không khói: Quá trình chiên ít khói, không gây khó chịu cho người nấu.
Nhược điểm:
Giá thành: Nồi chiên không dầu có giá thành cao hơn so với chảo chống dính.
Dung tích: Một số loại nồi chiên không dầu có dung tích nhỏ, không phù hợp với số lượng bánh bao lớn.
Kích thước bánh bao: Kích thước bánh bao cần phù hợp với giỏ chiên, bánh bao quá lớn có thể không chín đều.
B. Chảo chống dính:
Ưu điểm:
Giá thành rẻ:Chảo chống dính có giá thành thấp, dễ mua và sử dụng.
Phổ biến: Chảo chống dính rất phổ biến trong hầu hết các gia đình.
Linh hoạt:Bạn có thể chiên được nhiều loại bánh bao với số lượng lớn hơn so với nồi chiên không dầu.
Nhược điểm:
Dùng nhiều dầu mỡ: Chiên bánh bao bằng chảo chống dính cần sử dụng một lượng dầu mỡ nhất định để bánh không bị dính và cháy. Điều này có thể làm món ăn không tốt cho sức khỏe.
Cần canh lửa: Bạn cần canh lửa cẩn thận để bánh bao không bị cháy hoặc chưa chín.
Vệ sinh: Vệ sinh chảo chống dính cần cẩn thận để tránh làm trầy xước lớp chống dính. Dầu mỡ thừa cũng khó làm sạch hơn so với giỏ chiên của nồi chiên không dầu.
IV. Mẹo nhỏ để làm bánh bao chiên ngon:
Chọn loại bột mì tốt, chất lượng cao để làm vỏ bánh bao mềm mại và thơm ngon.
Nhân bánh bao cần được để nguội hoàn toàn trước khi cho vào vỏ bánh để tránh làm chín vỏ bánh.
Khi chiên bánh bao bằng chảo chống dính, nên sử dụng lửa nhỏ vừa để bánh chín đều và không bị cháy.
Để bánh bao giòn ngon hơn, có thể phết một lớp mỏng dầu ăn lên bề mặt bánh trước khi chiên.
Có thể làm đa dạng nhân bánh bao với nhiều nguyên liệu khác nhau như khoai môn, sắn, các loại mứt trái cây… tùy theo sở thích.
Bảo quản bánh bao chiên trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong vài giờ hoặc trong tủ lạnh (trong vòng 2-3 ngày) để giữ độ giòn ngon.
V. Kết luận:
Cả nồi chiên không dầu và chảo chống dính đều có thể dùng để làm bánh bao chiên ngon. Tuy nhiên, tùy thuộc vào nhu cầu, điều kiện và sở thích của mỗi người mà lựa chọn phương pháp phù hợp. Nếu bạn muốn món ăn ít dầu mỡ và tiện lợi, nồi chiên không dầu là lựa chọn tuyệt vời. Nếu bạn muốn tiết kiệm chi phí và có thể linh hoạt hơn về số lượng bánh bao, chảo chống dính vẫn là sự lựa chọn đáng tin cậy. Hãy thử cả hai phương pháp và tìm ra cách làm bánh bao chiên ngon nhất của riêng bạn!