Hướng dẫn chi tiết 3 cách làm Bánh canh tôm ngon tuyệt đỉnh từ đầu bếp
Bánh canh tôm là món ăn dân dã nhưng vô cùng hấp dẫn, với nước dùng đậm đà, sợi bánh canh dai mềm và những con tôm tươi ngọt. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn 3 cách làm bánh canh tôm khác nhau, từ cách đơn giản đến cách cầu kỳ hơn, giúp bạn thỏa sức sáng tạo trong gian bếp của mình.
Phần I: Chuẩn bị nguyên liệu chung cho 3 cách làm
Trước khi bắt đầu vào từng công thức cụ thể, chúng ta sẽ chuẩn bị những nguyên liệu chung cần thiết cho cả 3 cách làm:
1. Nguyên liệu chính:
Bánh canh tươi:500g (bạn có thể mua sẵn hoặc tự làm, hướng dẫn làm bánh canh tươi sẽ được trình bày ở cuối bài). Chọn loại bánh canh có độ dai vừa phải, không quá cứng hay quá mềm.
Tôm sú tươi:500g, chọn tôm còn sống, thân chắc, màu sắc tươi sáng. Rửa sạch, bỏ đầu và chỉ lưng. Có thể để nguyên con hoặc bóc vỏ tùy theo sở thích.
Xương heo:1kg (xương ống hoặc xương sườn), rửa sạch, chần qua nước sôi để khử mùi hôi.
Nước mắm ngon:150ml (loại nước mắm có độ đạm cao, thơm ngon)
Đường:50g
Muối:15g
Hạt nêm:20g
Tỏi:5 củ, bóc vỏ, đập dập
Hành tím:3 củ, bóc vỏ, đập dập
Ớt tươi:2-3 trái, tùy theo khẩu vị, bỏ hạt, thái nhỏ
Rau sống:Rau răm, ngò gai, giá đỗ, xà lách (tùy sở thích)
2. Nguyên liệu phụ (tùy theo từng cách làm):
Cách 1 (Đơn giản): Không cần thêm nguyên liệu phụ.
Cách 2 (Nước dùng đậm đà): 1 củ hành tây, 1 củ cà rốt, 1 khúc củ cải trắng.
Cách 3 (Cao cấp):100g nấm đông cô khô, 100g thịt nạc vai xay, 1 quả trứng gà, 1 thìa cà phê bột ngọt.
Phần II: 3 cách làm Bánh canh tôm
Cách 1: Bánh canh tôm đơn giản, nhanh chóng
Đây là cách làm đơn giản nhất, phù hợp cho những ai bận rộn nhưng vẫn muốn thưởng thức món bánh canh tôm ngon.
Bước 1: Nấu nước dùng:
Cho xương heo vào nồi nước lạnh, đun sôi, vớt bọt cho nước trong. Thêm tỏi, hành tím đập dập vào.
Hạ lửa nhỏ, ninh xương trong khoảng 1-1.5 giờ cho nước dùng ngọt thanh. Vớt xương ra, lọc bỏ bọt nổi trên mặt nước dùng.
Bước 2: Nêm nếm nước dùng:
Cho nước mắm, đường, muối, hạt nêm vào nước dùng. Nêm nếm sao cho vừa miệng, nước dùng có vị ngọt thanh, mặn nhẹ, hơi đậm đà.
Thêm ớt băm nhỏ nếu thích ăn cay.
Bước 3: Chế biến tôm:
Cho tôm vào chảo, xào sơ qua cho tôm chín tái, giữ lại độ ngọt và săn chắc.
Bước 4: Trình bày:
Cho bánh canh vào tô, chan nước dùng nóng lên.
Xếp tôm lên trên, rắc thêm rau sống, ớt thái nhỏ (nếu thích).
Cách 2: Bánh canh tôm nước dùng đậm đà, thơm ngon
Cách này sẽ giúp nước dùng đậm đà hơn nhờ sự kết hợp của nhiều loại nguyên liệu.
Bước 1: Xào hành tây, cà rốt, củ cải:
Hành tây, cà rốt, củ cải trắng thái nhỏ.
Phi thơm tỏi, hành tím, cho hành tây, cà rốt, củ cải trắng vào xào cho mềm.
Bước 2: Nấu nước dùng:
Cho xương heo vào nồi nước lạnh, đun sôi, vớt bọt.
Thêm hỗn hợp hành tây, cà rốt, củ cải trắng đã xào vào nồi nước dùng.
Thêm tỏi, hành tím đập dập.
Hạ lửa nhỏ, ninh xương trong khoảng 1.5-2 giờ cho nước dùng ngọt thanh và đậm đà. Vớt xương ra, lọc bỏ bọt nổi trên mặt nước dùng.
Bước 3: Nêm nếm nước dùng:
Cho nước mắm, đường, muối, hạt nêm vào nước dùng. Nêm nếm sao cho vừa miệng, nước dùng có vị ngọt thanh, mặn nhẹ, đậm đà hơn cách 1.
Thêm ớt băm nhỏ nếu thích ăn cay.
Bước 4: Chế biến tôm:
Cho tôm vào chảo, xào sơ qua cho tôm chín tái, giữ lại độ ngọt và săn chắc.
Bước 5: Trình bày:
Cho bánh canh vào tô, chan nước dùng nóng lên.
Xếp tôm lên trên, rắc thêm rau sống, ớt thái nhỏ (nếu thích).
Cách 3: Bánh canh tôm cao cấp, hấp dẫn
Đây là cách làm cầu kỳ hơn, với nhiều nguyên liệu và công đoạn chế biến, mang đến một món bánh canh tôm cao cấp và hấp dẫn hơn.
Bước 1: Ngâm nấm đông cô:
Ngâm nấm đông cô khô trong nước ấm cho nở mềm, cắt bỏ chân nấm, thái nhỏ.
Bước 2: Xào thịt nạc vai:
Phi thơm tỏi, hành tím, cho thịt nạc vai xay vào xào chín tới.
Bước 3: Nấu nước dùng:
Cho xương heo vào nồi nước lạnh, đun sôi, vớt bọt.
Thêm nấm đông cô đã ngâm, thịt nạc vai đã xào vào nồi nước dùng.
Thêm tỏi, hành tím đập dập.
Hạ lửa nhỏ, ninh xương trong khoảng 2-2.5 giờ cho nước dùng ngọt thanh và đậm đà. Vớt xương ra, lọc bỏ bọt nổi trên mặt nước dùng.
Bước 4: Nêm nếm nước dùng:
Cho nước mắm, đường, muối, hạt nêm, bột ngọt vào nước dùng. Nêm nếm sao cho vừa miệng, nước dùng có vị ngọt thanh, mặn nhẹ, đậm đà và có vị ngọt tự nhiên từ nấm đông cô.
Thêm ớt băm nhỏ nếu thích ăn cay.
Bước 5: Chế biến tôm:
Cho tôm vào chảo, xào sơ qua cho tôm chín tái, giữ lại độ ngọt và săn chắc.
Bước 6: Trứng rán:
Cho trứng gà vào chảo, rán chín vàng, cắt thành sợi nhỏ.
Bước 7: Trình bày:
Cho bánh canh vào tô, chan nước dùng nóng lên.
Xếp tôm lên trên, rắc thêm trứng rán sợi, nấm đông cô, rau sống, ớt thái nhỏ (nếu thích).
Phần III: Hướng dẫn làm bánh canh tươi (tự chọn)
Nếu bạn muốn tự làm bánh canh tươi, đây là hướng dẫn chi tiết:
Nguyên liệu:
Bột gạo: 500g
Bột năng: 100g
Muối: 5g
Nước ấm: 300ml
Cách làm:
Trộn đều bột gạo, bột năng, muối trong một tô lớn.
Từ từ đổ nước ấm vào tô bột, vừa đổ vừa dùng đũa khuấy đều cho đến khi hỗn hợp thành một khối bột dẻo mịn.
Nhào bột trong khoảng 10-15 phút cho đến khi bột thật dẻo và không còn dính tay.
Cán bột thành một lớp mỏng, dày khoảng 1-2mm.
Cắt bột thành những sợi dài, khoảng 3-5mm.
Cho sợi bánh canh vào luộc trong nước sôi khoảng 3-5 phút cho đến khi bánh canh nổi lên mặt nước là được. Vớt ra, xả qua nước lạnh, để ráo.
Lưu ý chung:
Tùy chỉnh lượng gia vị theo khẩu vị của bạn.
Nếu bạn muốn nước dùng trong hơn, có thể lọc lại nước dùng qua rây trước khi nêm nếm.
Bạn có thể thay thế tôm sú bằng các loại tôm khác như tôm thẻ, tôm bạc.
Có thể thêm các nguyên liệu khác vào bánh canh như chả cá, thịt heo quay, trứng cút… để món ăn thêm phong phú.
Chúc bạn thành công và ngon miệng với 3 cách làm bánh canh tôm trên đây! Hãy tận hưởng thành quả lao động của mình và chia sẻ niềm vui ẩm thực với người thân, bạn bè.
