3 Cách Làm Bánh Mì Đen Ngon Nhất: Từ Cơ Bản Đến Cao Cấp
Bánh mì đen, hay còn gọi là bánh mì đen Việt Nam, là một món ăn đường phố phổ biến và được yêu thích không chỉ ở Việt Nam mà còn trên toàn thế giới. Với lớp vỏ giòn tan, bên trong mềm mại và hương vị đặc trưng, bánh mì đen luôn hấp dẫn người ăn. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn 3 cách làm bánh mì đen, từ công thức cơ bản dễ làm đến các phiên bản nâng cao, giúp bạn tự tay làm ra những chiếc bánh mì đen thơm ngon nhất.
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu (chung cho cả 3 cách)
Trước khi bắt đầu, hãy chuẩn bị sẵn sàng các nguyên liệu cần thiết. Lượng nguyên liệu dưới đây đủ cho khoảng 8-10 ổ bánh mì đen kích thước trung bình. Bạn có thể điều chỉnh theo nhu cầu.
Nguyên liệu khô:
500g bột mì đen (có thể thay thế một phần bằng bột mì trắng để bánh mềm hơn, tỷ lệ tùy chỉnh theo sở thích)
100g bột mì trắng (tùy chọn, để tăng độ mềm)
15g men nở khô (hoặc 30g men nở tươi)
10g đường
10g muối
15g bột nở (baking powder) – giúp bánh xốp hơn
Nguyên liệu ướt:
300ml nước ấm (khoảng 35-40 độ C)
20ml dầu ăn (dầu olive hoặc dầu hướng dương)
1 lòng đỏ trứng gà (tùy chọn, dùng để phết lên mặt bánh trước khi nướng)
Dụng cụ:
Bát lớn
Máy trộn bột (khuyến khích) hoặc dụng cụ đánh bột bằng tay
Thìa gỗ hoặc spatula
Khăn sạch
Khay nướng
Giấy nến (tùy chọn)
Lò nướng
Phần 2: 3 Cách Làm Bánh Mì Đen
Cách 1: Công thức cơ bản (dành cho người mới bắt đầu)
Đây là cách làm đơn giản nhất, phù hợp cho những ai lần đầu tiên làm bánh mì đen.
Bước 1: Trộn bột khô:
Cho tất cả nguyên liệu khô (bột mì đen, bột mì trắng, men nở, đường, muối, bột nở) vào bát lớn, trộn đều.
Bước 2: Trộn bột ướt:
Cho nước ấm và dầu ăn vào bát bột khô.
Dùng tay hoặc máy trộn bột nhào đều cho đến khi hỗn hợp tạo thành một khối bột mịn và không dính tay. Nếu bột quá khô, thêm từ từ một chút nước ấm. Nếu bột quá ướt, thêm từ từ một chút bột mì.
Bước 3: Ủ bột:
Cho khối bột vào bát, đậy khăn sạch và để ở nơi ấm áp trong khoảng 1-1.5 giờ, hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi.
Bước 4: Tạo hình bánh:
Sau khi bột đã nở, nhào nhẹ để xả bớt khí.
Chia bột thành các phần bằng nhau (tùy thuộc vào kích thước bánh bạn muốn làm).
Vo tròn từng phần bột và đặt lên khay nướng đã lót giấy nến.
Để bánh nghỉ thêm 15-20 phút.
Bước 5: Nướng bánh:
Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180-200 độ C.
Phết lòng đỏ trứng (nếu dùng) lên mặt bánh.
Nướng bánh trong khoảng 25-30 phút, hoặc cho đến khi bánh có màu vàng nâu và nghe thấy tiếng kêu giòn khi gõ nhẹ vào đáy bánh.
Bước 6: Làm nguội và thưởng thức:
Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội trên giá lưới trước khi thưởng thức.
Cách 2: Công thức nâng cao (với phương pháp ủ bột tự nhiên)
Cách này sử dụng phương pháp ủ bột tự nhiên, giúp bánh có hương vị thơm ngon và phức tạp hơn.
Bước 1-3: Giống như cách 1.
Bước 4: Ủ bột lạnh:
Sau khi nhào bột xong, cho khối bột vào một tô lớn, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, và cho vào tủ lạnh ủ qua đêm (khoảng 8-12 giờ).
Bước 5: Tạo hình và ủ lần 2:
Sáng hôm sau, lấy bột ra khỏi tủ lạnh, để ở nhiệt độ phòng khoảng 30 phút cho bột mềm ra.
Tiếp tục chia bột, tạo hình và ủ thêm 30-45 phút ở nhiệt độ phòng trước khi nướng.
Bước 6-7:Giống như cách 1.
Cách 3: Công thức cao cấp (thêm các nguyên liệu đặc biệt)
Cách này bổ sung thêm các nguyên liệu đặc biệt để tăng hương vị và màu sắc cho bánh.
Nguyên liệu bổ sung:
20g mạch nha (malt extract) – tăng độ ngọt và màu sắc
10g hạt lanh hoặc hạt hướng dương – tăng giá trị dinh dưỡng và độ giòn
5g bột ca cao – tăng màu sắc và vị đắng nhẹ
Các bước thực hiện:
Bước 1-3:Trộn các nguyên liệu khô (bao gồm cả nguyên liệu bổ sung) và ướt giống như cách 1. Lưu ý cho mạch nha vào cùng với các nguyên liệu ướt.
Bước 4-7:Thực hiện các bước ủ bột, tạo hình, nướng bánh giống như cách 2 (ủ lạnh qua đêm).
Phần 3: Mẹo làm bánh mì đen ngon hơn
Chọn bột mì:Bột mì đen có nhiều loại, bạn nên chọn loại bột có chất lượng tốt để đảm bảo bánh ngon.
Kiểm soát nhiệt độ: Nhiệt độ nước ấm, nhiệt độ phòng và nhiệt độ lò nướng ảnh hưởng rất lớn đến quá trình lên men và nướng bánh. Hãy chú ý điều chỉnh cho phù hợp.
Thời gian ủ bột: Thời gian ủ bột phụ thuộc vào nhiều yếu tố, hãy quan sát bột để xác định khi nào bột đã nở đủ.
Kiểm tra độ chín của bánh: Bạn có thể dùng que tre xiên vào giữa bánh, nếu que tre rút ra sạch thì bánh đã chín.
Bảo quản bánh: Bánh mì đen ngon nhất khi ăn nóng, nhưng bạn có thể bảo quản bánh trong túi nilon hoặc hộp kín ở nhiệt độ phòng trong 2-3 ngày.
Phần 4: Phục vụ và biến tấu
Bánh mì đen có thể được dùng kèm với nhiều loại nhân khác nhau như pate, chả lụa, dưa leo, cà chua, rau răm, ớt, tương ớt… Bạn có thể sáng tạo ra nhiều biến thể bánh mì đen theo sở thích của mình.
Chúc bạn thành công và tận hưởng những chiếc bánh mì đen tự làm thơm ngon nhất! Hãy chia sẻ thành quả của bạn với chúng tôi nhé!
