3 Cách Làm Giò Tàu Ngon Nhất: Từ Truyền Thống Đến Hiện Đại
Giò lụa, hay còn gọi là giò thủ, giò chả, là món ăn truyền thống không thể thiếu trong mâm cỗ của người Việt, đặc biệt là dịp Tết Nguyên Đán. Món ăn này thơm ngon, đậm đà, lại có thể bảo quản được lâu, nên luôn được yêu thích. Tuy nhiên, để làm ra được những chiếc giò ngon, đạt chuẩn, đòi hỏi sự tỉ mỉ và khéo léo. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn 3 cách làm giò tàu ngon nhất, từ công thức truyền thống cho đến những biến tấu hiện đại, giúp bạn tự tay làm nên những chiếc giò thơm ngon, tự hào dâng lên gia đình.
I. Cách 1: Giò Tàu Truyền Thống – Hương Vị Quê Nhà
Đây là cách làm giò tàu theo phương pháp truyền thống, giữ trọn vẹn hương vị nguyên bản, đơn giản nhưng đòi hỏi sự khéo léo trong khâu xay thịt và gói giò.
Nguyên liệu:
1 kg thịt nạc vai (chọn phần thịt có nhiều mỡ gân, sẽ tạo độ mềm và thơm cho giò)
200g bì lợn (chọn bì trắng, mỏng, không bị cứng)
100g tai lợn (làm sạch, thái nhỏ)
100g giò sống (có thể mua sẵn hoặc tự làm)
200g mỡ phần (để tạo độ béo ngậy)
2 quả trứng gà
1 thìa cà phê hạt tiêu xay
2 thìa cà phê đường
1 thìa canh nước mắm ngon
1 thìa cà phê muối
1 thìa cà phê bột ngọt (tùy chọn)
Lá chuối hoặc giấy bạc để gói giò
Dây lạt hoặc dây chun
Hướng dẫn thực hiện:
1. Sơ chế nguyên liệu:Thịt lợn rửa sạch, thái miếng nhỏ. Bì lợn cạo sạch lông, rửa sạch, luộc sơ qua rồi thái nhỏ. Tai lợn làm sạch, thái nhỏ. Mỡ phần thái nhỏ hoặc xay nhuyễn.
2. Xay thịt:Cho thịt nạc vai, bì lợn, tai lợn, mỡ phần vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Lưu ý xay nhiều lần, mỗi lần xay không quá lâu để thịt không bị nhão. Cho giò sống vào xay cùng. Cần xay nhuyễn để giò được mịn màng, không bị vụn.
3. Trộn thịt:Cho hỗn hợp thịt đã xay vào một tô lớn. Thêm trứng gà, đường, nước mắm, muối, hạt tiêu, bột ngọt (nếu dùng) vào tô thịt. Dùng tay trộn đều cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Đây là bước quan trọng quyết định độ ngon của giò, cần trộn thật kỹ, đều tay để thịt được dẻo và săn chắc.
4. Gói giò:Chuẩn bị lá chuối hoặc giấy bạc đã được làm sạch và lau khô. Trải lá chuối hoặc giấy bạc ra, múc một lượng thịt vừa đủ cho lên giữa lá chuối, dàn đều thành hình chữ nhật hoặc hình trụ. Gói chặt tay, ấn cho giò thật chặt, không để có khoảng trống bên trong. Dùng dây lạt hoặc dây chun buộc chặt hai đầu.
5. Nấu giò:Cho giò vào nồi hấp hoặc luộc. Nếu hấp, hấp trong khoảng 2-3 giờ cho giò chín kỹ. Nếu luộc, luộc trong khoảng 1,5-2 giờ, đun lửa nhỏ liu riu. Quan sát giò, khi thấy giò săn chắc, không còn nước tiết ra là được.
6. Làm nguội và thưởng thức:Sau khi giò chín, vớt ra để nguội. Sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh để giò được săn chắc hơn. Cắt giò thành từng lát mỏng và thưởng thức.
II. Cách 2: Giò Tàu Nướng – Hương Vị Mới Lạ
Đây là cách làm giò tàu kết hợp với phương pháp nướng, tạo nên hương vị mới lạ, thơm ngon hơn so với cách làm truyền thống.
Nguyên liệu:(Giống như cách 1, nhưng có thể thêm các gia vị nướng như hành tím, tỏi băm, sả băm)
Hướng dẫn thực hiện:
Các bước 1-4 giống như cách 1. Lưu ý: Thêm hành tím, tỏi băm, sả băm vào hỗn hợp thịt khi trộn để tạo mùi thơm hấp dẫn.
5. Nướng giò:Sau khi gói giò, cho giò vào lò nướng, nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 45-60 phút, tùy thuộc vào kích thước của giò. Trong quá trình nướng, cần lật giò đều để giò chín đều các mặt và có màu vàng đẹp mắt.
6. Làm nguội và thưởng thức:Sau khi nướng xong, lấy giò ra để nguội. Để giò nguội hoàn toàn trước khi cắt để tránh bị nát. Cắt giò thành từng lát mỏng và thưởng thức.
III. Cách 3: Giò Tàu Thêm Nấm và Rau Củ – Giò Tàu Sạch Và Bổ Dưỡng
Đây là một biến tấu hiện đại của giò tàu, kết hợp với các loại nấm và rau củ, tạo nên món ăn vừa ngon miệng vừa bổ dưỡng, đáp ứng xu hướng ăn uống lành mạnh hiện nay.
Nguyên liệu:
500g thịt nạc vai (chọn phần thịt ít mỡ)
100g nấm hương (ngâm nước ấm cho nở)
100g nấm đùi gà (hoặc các loại nấm khác)
100g cà rốt (bào sợi nhỏ)
100g củ đậu (bào sợi nhỏ)
50g hành tây (băm nhỏ)
50g rau mùi (thái nhỏ)
50g giò sống
2 quả trứng gà
1 thìa cà phê hạt tiêu xay
1 thìa cà phê đường
1 thìa canh nước mắm ngon
1 thìa cà phê muối
1 thìa cà phê bột ngọt (tùy chọn)
Lá chuối hoặc giấy bạc để gói giò
Dây lạt hoặc dây chun
Hướng dẫn thực hiện:
1. Sơ chế nguyên liệu:Thịt nạc vai rửa sạch, thái miếng nhỏ. Nấm hương và nấm đùi gà rửa sạch, thái nhỏ. Cà rốt, củ đậu bào sợi. Hành tây, rau mùi băm nhỏ.
2. Xay thịt:Cho thịt nạc vai, nấm hương, nấm đùi gà, hành tây vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Lưu ý xay nhiều lần, mỗi lần xay không quá lâu. Cho giò sống vào xay cùng.
3. Trộn thịt:Cho hỗn hợp thịt đã xay vào một tô lớn. Thêm cà rốt, củ đậu, rau mùi, trứng gà, đường, nước mắm, muối, hạt tiêu, bột ngọt (nếu dùng) vào tô thịt. Dùng tay trộn đều cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
4. Gói giò:Chuẩn bị lá chuối hoặc giấy bạc đã được làm sạch và lau khô. Trải lá chuối hoặc giấy bạc ra, múc một lượng thịt vừa đủ cho lên giữa lá chuối, dàn đều thành hình chữ nhật hoặc hình trụ. Gói chặt tay, ấn cho giò thật chặt, không để có khoảng trống bên trong. Dùng dây lạt hoặc dây chun buộc chặt hai đầu.
5. Nấu giò:Cho giò vào nồi hấp hoặc luộc. Nếu hấp, hấp trong khoảng 1,5-2 giờ cho giò chín kỹ. Nếu luộc, luộc trong khoảng 1-1,5 giờ, đun lửa nhỏ liu riu. Quan sát giò, khi thấy giò săn chắc, không còn nước tiết ra là được.
6. Làm nguội và thưởng thức:Sau khi giò chín, vớt ra để nguội. Sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh để giò được săn chắc hơn. Cắt giò thành từng lát mỏng và thưởng thức.
Lưu ý chung cho cả 3 cách làm:
Chọn thịt nạc vai tươi ngon, có độ mỡ vừa phải để giò được mềm và thơm.
Xay thịt kỹ để giò được mịn màng, không bị vụn.
Trộn đều tay để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
Gói giò chặt tay để giò được chắc và không bị nát.
Nấu giò ở lửa nhỏ liu riu để giò chín đều và không bị nứt.
Để giò nguội hoàn toàn trước khi cắt để tránh bị nát.
Với 3 cách làm giò tàu trên đây, hy vọng bạn sẽ tự tay làm nên những chiếc giò ngon tuyệt vời cho gia đình mình. Chúc bạn thành công!