3 Cách Làm Món Mực Tiêu Ngon Nhất: Từ Cổ Điển Đến Hiện Đại
Mực tiêu, món ăn tưởng chừng đơn giản nhưng lại ẩn chứa cả một nghệ thuật ẩm thực. Sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt của mực tươi, vị cay nồng của tiêu đen và hương thơm quyến rũ của các gia vị khác đã chinh phục biết bao thực khách. Hướng dẫn dưới đây sẽ chia sẻ với bạn 3 cách chế biến mực tiêu ngon nhất, từ công thức cổ điển đến những biến tấu hiện đại, giúp bạn tự tin trổ tài trong căn bếp của mình.
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu (chung cho cả 3 cách)
Trước khi bắt đầu hành trình khám phá 3 cách làm mực tiêu, chúng ta cần chuẩn bị những nguyên liệu tươi ngon nhất. Chất lượng nguyên liệu sẽ quyết định đến 80% thành công của món ăn.
Mực tươi: Chọn những con mực tươi rói, thân chắc, mình dày, không có mùi tanh khó chịu. Nên chọn mực ống hoặc mực nang tùy theo sở thích. Lưu ý: Nếu mua mực đã làm sẵn, hãy kiểm tra kỹ xem mực đã được làm sạch hoàn toàn chưa để tránh trường hợp còn sót lại nội tạng gây mùi tanh. Khoảng 500gr mực là đủ cho 3-4 người ăn.
Tiêu đen: Chọn tiêu đen nguyên hạt, xay nhuyễn một phần và để lại một phần nguyên hạt để tạo độ giòn và hương vị phong phú hơn. Khoảng 2-3 muỗng canh tiêu đen là đủ.
Tỏi: Tỏi băm nhuyễn, khoảng 3-4 tép tỏi.
Ớt: Tùy thuộc vào khẩu vị mà bạn có thể dùng ớt hiểm, ớt sừng hoặc ớt bột. Khoảng 1-2 trái ớt tươi hoặc 1 muỗng cà phê ớt bột.
Hành tím: Hành tím băm nhỏ, khoảng 1 củ nhỏ.
Gừng: Gừng băm nhỏ, khoảng 1 nhánh nhỏ. Gừng giúp khử mùi tanh của mực rất hiệu quả.
Rượu trắng (tùy chọn): Một ít rượu trắng (khoảng 1 muỗng canh) giúp khử mùi tanh và làm mực săn chắc hơn.
Gia vị: Muối, đường, bột ngọt, dầu ăn.
Phần 2: 3 Cách Làm Mực Tiêu Ngon Nhất
Cách 1: Mực Tiêu Sả Ớt (Cổ Điển)
Đây là cách làm mực tiêu truyền thống, đơn giản nhưng vô cùng hấp dẫn. Sự kết hợp giữa vị cay nồng của ớt, hương thơm của sả và vị ngọt của mực sẽ khiến bạn khó quên.
Nguyên liệu bổ sung:3-4 cây sả băm nhỏ.
Cách làm:
1. Sơ chế mực: Làm sạch mực, loại bỏ phần ruột và xương sống. Khứa vài đường chéo trên thân mực để mực dễ thấm gia vị và chín đều hơn. Rửa sạch mực và để ráo.
2. Ướp mực: Trộn đều mực với 1 muỗng canh tiêu đen xay nhuyễn, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê đường, tỏi băm, gừng băm, sả băm, ớt băm và 1 muỗng canh rượu trắng (nếu dùng). Ướp trong khoảng 15-20 phút cho mực ngấm gia vị.
3. Chiên/Xào mực: Làm nóng chảo với 2 muỗng canh dầu ăn. Cho mực vào chiên/xào cho đến khi mực săn lại và có màu vàng nâu đẹp mắt. Lưu ý: Không nên chiên/xào mực quá lâu sẽ khiến mực bị khô và cứng.
4. Trình bày: Cho mực ra đĩa, rắc thêm tiêu đen nguyên hạt lên trên để tạo điểm nhấn. Món ăn này ngon nhất khi ăn nóng.
Cách 2: Mực Tiêu Nướng Mỡ Hành (Hiện Đại)
Cách làm này mang đến hương vị đậm đà, thơm ngon hơn nhờ sự kết hợp của mỡ hành. Món ăn sẽ có độ béo ngậy và hấp dẫn hơn rất nhiều.
Nguyên liệu bổ sung:1 củ hành tím thái mỏng, 3 muỗng canh mỡ heo hoặc dầu ăn.
Cách làm:
1. Làm mỡ hành: Làm nóng chảo với mỡ heo (hoặc dầu ăn), cho hành tím thái mỏng vào phi cho đến khi hành vàng giòn và thơm. Vớt hành ra để riêng. Dùng phần mỡ hành đã phi để chế biến mực.
2. Ướp mực: Tương tự như cách 1, ướp mực với tiêu đen xay nhuyễn, muối, đường, tỏi băm, gừng băm, ớt băm và rượu trắng (nếu dùng).
3. Nướng mực: Làm nóng vỉ nướng hoặc chảo nướng. Cho mực vào nướng cho đến khi mực chín vàng đều và thơm phức. Quét đều mỡ hành lên bề mặt mực trong quá trình nướng để mực thêm đậm đà.
4. Trình bày: Cho mực nướng ra đĩa, rắc thêm tiêu đen nguyên hạt và mỡ hành lên trên. Ăn nóng kèm với cơm trắng hoặc bánh mì.
Cách 3: Mực Tiêu Tỏi Ớt Sốt Kem (Pháp)
Đây là một biến tấu hiện đại, kết hợp giữa hương vị Á Đông và phương Tây. Vị cay nồng của tiêu, tỏi ớt hòa quyện cùng vị béo ngậy của sốt kem tạo nên một món ăn độc đáo và hấp dẫn.
Nguyên liệu bổ sung:100ml kem tươi, 2 muỗng canh bơ, 1 muỗng canh bột mì.
Cách làm:
1. Sơ chế mực: Làm sạch mực, khứa vài đường chéo trên thân mực. Rửa sạch và để ráo.
2. Ướp mực: Trộn đều mực với 1 muỗng canh tiêu đen xay nhuyễn, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê đường, tỏi băm, ớt băm và rượu trắng (nếu dùng). Ướp trong khoảng 15 phút.
3. Xào mực: Làm nóng chảo với 1 muỗng canh bơ. Cho mực vào xào cho đến khi mực săn lại. Đừng xào quá kĩ để mực giữ được độ mềm. Lấy mực ra để riêng.
4. Làm sốt kem: Trong cùng chảo đó, cho thêm 1 muỗng canh bơ, đun chảy rồi cho bột mì vào khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sánh lại. Từ từ đổ kem tươi vào khuấy đều tay cho đến khi sốt kem sánh mịn. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn (muối, tiêu, chút đường nếu cần).
5. Kết hợp: Cho mực đã xào vào sốt kem, đảo đều cho mực áo đều sốt.
6. Trình bày: Cho mực tiêu sốt kem ra đĩa, trang trí thêm vài cọng rau mùi (nếu có) và rắc thêm tiêu đen nguyên hạt lên trên. Món ăn này ngon nhất khi ăn nóng với cơm hoặc mì ống.
Mẹo nhỏ:
Để mực được ngon hơn, bạn nên chọn mực tươi sống và chế biến ngay sau khi mua.
Nếu không có rượu trắng, bạn có thể thay thế bằng nước cốt chanh hoặc giấm.
Tùy chỉnh lượng ớt để điều chỉnh độ cay theo khẩu vị của mình.
Nếu muốn món ăn thêm hấp dẫn, bạn có thể thêm các nguyên liệu khác như hành lá, ngò rí, hành tây…
Hy vọng với 3 cách làm mực tiêu trên đây, bạn sẽ có thêm nhiều lựa chọn để chế biến món ăn này. Chúc bạn thành công và ngon miệng! Hãy thỏa sức sáng tạo và biến tấu để tìm ra công thức mực tiêu ngon nhất của riêng mình. Hãy chia sẻ thành quả của bạn với chúng tôi nhé!
