Hướng dẫn nấu 3 món súp bào ngư với nấm, sườn heo và hải sản thơm ngon bổ dưỡng

Bào ngư, với vị ngọt tự nhiên và kết cấu dai giòn, là nguyên liệu quý giá trong ẩm thực Á Đông. Sự kết hợp của bào ngư với nấm thơm, sườn heo đậm đà và hải sản tươi ngon tạo nên những món súp bổ dưỡng và hấp dẫn. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn 3 cách nấu súp bào ngư khác nhau, mỗi cách đều mang đến hương vị và trải nghiệm độc đáo.

Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu chung

Trước khi bắt đầu vào từng công thức, chúng ta cùng chuẩn bị những nguyên liệu chung cần thiết:

Bào ngư tươi:300g bào ngư tươi, chọn những con có thân dày, màu sắc tươi sáng, không có mùi lạ. Lưu ý: Bạn có thể sử dụng bào ngư khô, nhưng cần ngâm nở kỹ trong nước ấm trước khi chế biến. Thời gian ngâm phụ thuộc vào loại bào ngư khô, thường từ 4-6 tiếng.
Sườn heo:500g sườn heo non, chặt thành khúc vừa ăn. Chọn sườn có nhiều nạc, ít mỡ để nước dùng trong hơn.
Nấm:200g nấm hương khô và 100g nấm đông cô tươi. Nấm hương cần ngâm nở trong nước ấm trước khi sử dụng. Nấm đông cô bạn có thể dùng loại tươi hoặc khô, tùy sở thích.
Hải sản: Tùy thuộc vào công thức bạn chọn, hải sản sẽ khác nhau. Nhưng bạn có thể chuẩn bị sẵn các loại hải sản phổ biến như tôm sú (200g), mực ống (150g), cá basa phi lê (200g) để dễ dàng lựa chọn. Chọn hải sản tươi sống, không có mùi tanh.
Gia vị:Gừng (1 củ nhỏ), hành lá (1 bó), tỏi (3 tép), rượu trắng (1 muỗng canh), nước mắm (3 muỗng canh), muối, đường, hạt tiêu, dầu mè (tùy chọn).
Nguyên liệu khác: Tùy thuộc vào công thức, bạn có thể cần thêm các nguyên liệu khác như hành tây, cà rốt, rau mùi, …

Phần 2: 3 công thức nấu súp bào ngư

Công thức 1: Súp bào ngư nấm sườn heo kiểu Hồng Kông

Đây là công thức đơn giản, tập trung vào sự hòa quyện giữa vị ngọt thanh của bào ngư, sườn heo và nấm hương.

Nguyên liệu:

Bào ngư tươi: 300g
Sườn heo: 500g
Nấm hương khô: 200g
Gừng: 1 củ nhỏ, đập dập
Hành lá: 1/2 bó, cắt khúc
Rượu trắng: 1 muỗng canh
Nước mắm: 2 muỗng canh
Muối, đường, hạt tiêu: vừa đủ

Cách làm:

1. Sơ chế: Sườn heo rửa sạch, chần qua nước sôi để khử mùi. Bào ngư rửa sạch, cắt thành miếng vừa ăn. Nấm hương ngâm nở, cắt bỏ chân, thái nhỏ. Gừng đập dập.
2. Nấu nước dùng:Cho sườn heo, gừng vào nồi, đổ khoảng 2 lít nước, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, ninh trong khoảng 1,5-2 giờ cho sườn mềm. Vớt bọt thường xuyên để nước dùng trong.
3. Thêm nguyên liệu:Sau khi sườn heo mềm, cho nấm hương vào ninh thêm 30 phút.
4. Nêm nếm: Nêm nếm nước dùng bằng nước mắm, muối, đường cho vừa ăn. Thêm rượu trắng.
5. Thêm bào ngư:Cho bào ngư vào, đun lửa nhỏ trong 5-7 phút cho chín tái, giữ được độ giòn.
6. Hoàn thành: Tắt bếp, rắc hành lá lên trên. Múc súp ra tô và thưởng thức.

Công thức 2: Súp bào ngư hải sản thập cẩm

Công thức này kết hợp nhiều loại hải sản khác nhau, tạo nên món súp thơm ngon, bổ dưỡng và hấp dẫn hơn.

Nguyên liệu:

Bào ngư tươi: 200g
Tôm sú: 200g
Mực ống: 150g
Nấm đông cô tươi: 100g
Nấm hương khô: 100g
Hành tây: 1/2 củ, băm nhỏ
Cà rốt: 1 củ nhỏ, thái hạt lựu
Gừng: 1 củ nhỏ, đập dập
Hành lá, rau mùi: mỗi loại 1/2 bó, cắt khúc
Nước mắm, muối, đường, hạt tiêu, dầu mè: vừa đủ

Cách làm:

1. Sơ chế: Tôm sú lột vỏ, bỏ đầu. Mực ống làm sạch, cắt khoanh. Nấm đông cô và nấm hương rửa sạch, thái nhỏ. Cà rốt và hành tây băm nhỏ.
2. Xào hành tây, cà rốt: Phi thơm hành tây và cà rốt với chút dầu ăn.
3. Nấu nước dùng: Cho 2 lít nước vào nồi, cho gừng đập dập và hỗn hợp hành tây, cà rốt đã xào vào. Đun sôi rồi cho nấm hương, nấm đông cô vào ninh trong 30 phút.
4. Thêm hải sản:Cho tôm sú, mực ống vào, đun sôi khoảng 3-5 phút cho chín.
5. Thêm bào ngư:Thêm bào ngư vào, đun nhỏ lửa trong 5 phút.
6. Nêm nếm: Nêm nếm nước dùng bằng nước mắm, muối, đường, hạt tiêu cho vừa ăn. Thêm vài giọt dầu mè cho thơm.
7. Hoàn thành: Tắt bếp, rắc hành lá và rau mùi lên trên. Múc súp ra tô và thưởng thức nóng.

Công thức 3: Súp bào ngư sườn heo với cá basa và nấm

Công thức này kết hợp sự béo ngậy của sườn heo, vị ngọt của cá basa và hương thơm của nấm, tạo nên một món súp đậm đà, dễ ăn.

Nguyên liệu:

Bào ngư tươi: 200g
Sườn heo: 500g
Cá basa phi lê: 200g, cắt miếng vừa ăn
Nấm đông cô tươi: 150g, thái lát
Nấm hương khô: 100g, ngâm nở, thái nhỏ
Hành tây: 1/4 củ, băm nhỏ
Gừng: 1 củ nhỏ, đập dập
Hành lá: 1/2 bó, cắt khúc
Rượu trắng: 1 muỗng canh
Nước mắm, muối, đường, hạt tiêu: vừa đủ

Cách làm:

1. Sơ chế:Sườn heo rửa sạch, chần qua nước sôi. Cá basa rửa sạch, để ráo. Nấm đông cô và nấm hương sơ chế như trên.
2. Nấu nước dùng:Cho sườn heo, gừng, hành tây vào nồi, đổ khoảng 2 lít nước, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, ninh trong 1 giờ.
3. Thêm nấm:Cho nấm hương, nấm đông cô vào ninh thêm 30 phút.
4. Thêm cá basa:Cho cá basa vào, đun lửa nhỏ khoảng 5-7 phút cho cá chín.
5. Thêm bào ngư: Thêm bào ngư vào, đun nhỏ lửa trong 5 phút.
6. Nêm nếm:Nêm nếm nước dùng bằng nước mắm, muối, đường, hạt tiêu cho vừa ăn. Thêm rượu trắng.
7. Hoàn thành: Tắt bếp, rắc hành lá lên trên. Múc súp ra tô và thưởng thức nóng.

Phần 3: Mẹo nhỏ giúp súp bào ngư ngon hơn

Chọn nguyên liệu tươi ngon:Nguyên liệu tươi ngon là yếu tố quyết định sự thành công của món súp. Hãy chọn bào ngư, hải sản và nấm tươi, không bị hư hỏng.
Ninh sườn kỹ:Ninh sườn heo kỹ càng giúp nước dùng ngọt và thơm ngon hơn.
Đun lửa nhỏ:Đun lửa nhỏ giúp các nguyên liệu chín đều và giữ được hương vị.
Không nên đun quá lâu:Đun quá lâu sẽ làm bào ngư bị dai và mất đi độ ngọt tự nhiên.
Nêm nếm vừa ăn: Nêm nếm gia vị theo khẩu vị của mình, nhưng nên nêm từ từ, từng chút một để kiểm soát độ mặn, ngọt.
Trang trí: Trang trí món súp bằng hành lá, rau mùi sẽ làm cho món ăn thêm phần hấp dẫn.

Kết luận:

Ba công thức súp bào ngư trên đây chỉ là gợi ý, bạn có thể tùy chỉnh nguyên liệu và gia vị theo sở thích của mình. Quan trọng nhất là sự tỉ mỉ trong khâu chuẩn bị nguyên liệu và khéo léo trong quá trình nấu nướng để tạo nên món súp bào ngư thơm ngon, bổ dưỡng và hấp dẫn. Chúc bạn thành công!