4 Cách Làm Bánh Mousse Chanh Dây Chua Ngọt Béo Mịn Tại Nhà

Mousse chanh dây (chanh leo) với vị chua ngọt thanh mát, kết cấu bông xốp, béo mịn là món tráng miệng hoàn hảo cho những ngày hè nóng bức. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn 4 cách làm bánh mousse chanh dây khác nhau, từ đơn giản đến phức tạp, giúp bạn tự tay tạo nên những chiếc bánh tuyệt vời ngay tại nhà.

Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu chung

Trước khi bắt đầu với từng công thức, hãy chuẩn bị những nguyên liệu chung sau đây:

Chanh dây (chanh leo): Khoảng 5-7 quả chanh dây chín mọng, tùy thuộc vào kích thước và công thức bạn chọn. Chọn những quả nặng tay, vỏ căng bóng, không bị dập nát.
Đường: Lượng đường phụ thuộc vào độ chua của chanh dây và khẩu vị của bạn. Thông thường, bạn cần khoảng 100-150g đường cho mỗi công thức. Có thể dùng đường cát trắng, đường kính, hoặc đường icing tùy thích.
Whipping cream (kem tươi): Chọn loại whipping cream có hàm lượng chất béo từ 35% trở lên để tạo được độ bông mịn. Lượng kem tươi sẽ thay đổi tùy theo công thức.
Gelatin (bột gelatin): Sử dụng gelatin giúp mousse giữ được độ sánh mịn và không bị chảy nước. Bạn cần chuẩn bị gelatin dạng lá hoặc bột, lượng sử dụng sẽ được ghi rõ trong từng công thức.
Lòng đỏ trứng gà: Một số công thức sẽ sử dụng lòng đỏ trứng gà để tạo độ sánh và hương vị đậm đà hơn.
Nước lọc: Dùng để hòa tan gelatin.
Vani (tinh chất vani): Thêm một vài giọt vani để tạo hương thơm hấp dẫn.

Phần 2: 4 Công thức làm bánh mousse chanh dây

Công thức 1: Mousse chanh dây đơn giản (không cần lò nướng)

Đây là công thức đơn giản nhất, phù hợp cho những người mới bắt đầu làm bánh.

Nguyên liệu:

5 quả chanh dây chín
100g đường
200ml whipping cream
5g gelatin lá
30ml nước lạnh
1 thìa cà phê vani

Cách làm:

1. Chuẩn bị chanh dây: Cắt đôi chanh dây, dùng muỗng múc lấy phần ruột, lọc bỏ hạt.
2. Hòa tan gelatin:Ngâm gelatin lá vào nước lạnh trong 5-7 phút cho mềm. Sau đó, cho gelatin vào nồi nhỏ, đun cách thủy hoặc sử dụng lò vi sóng ở mức công suất thấp cho đến khi gelatin tan hoàn toàn. Để nguội.
3. Trộn hỗn hợp chanh dây:Cho phần ruột chanh dây, đường vào nồi nhỏ, đun nhỏ lửa khoảng 5 phút cho đường tan và hỗn hợp sánh lại. Để nguội.
4. Đánh bông kem tươi:Cho whipping cream vào tô sạch, khô, ráo, đánh bông bằng máy đánh trứng ở tốc độ cao cho đến khi kem bông cứng.
5. Trộn đều: Cho hỗn hợp chanh dây đã nguội vào hỗn hợp kem tươi, nhẹ nhàng trộn đều theo một chiều từ dưới lên trên để không làm bể bọt khí. Sau đó, thêm gelatin đã tan vào và trộn đều. Cuối cùng, thêm vani và trộn đều.
6. Đổ vào khuôn:Đổ hỗn hợp vào khuôn nhỏ, cho vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm cho mousse đông lại.
7. Trang trí: Sau khi mousse đông cứng, bạn có thể trang trí bằng kem tươi, lá bạc hà, hoặc múi chanh dây tươi.

Công thức 2: Mousse chanh dây với lòng đỏ trứng (không cần lò nướng)

Công thức này sẽ tạo ra mousse có vị đậm đà hơn nhờ lòng đỏ trứng.

Nguyên liệu:

6 quả chanh dây chín
120g đường
250ml whipping cream
7g gelatin lá
40ml nước lạnh
2 lòng đỏ trứng gà
1 thìa cà phê vani

Cách làm:

1. Chuẩn bị chanh dây: Cắt đôi chanh dây, dùng muỗng múc lấy phần ruột, lọc bỏ hạt.
2. Hòa tan gelatin: Thực hiện tương tự như công thức 1.
3. Trộn hỗn hợp chanh dây và lòng đỏ: Đánh tan lòng đỏ trứng với 20g đường cho đến khi hỗn hợp bông lên. Cho phần ruột chanh dây và 100g đường còn lại vào nồi nhỏ, đun nhỏ lửa khoảng 5 phút cho đường tan. Để nguội. Sau đó, cho hỗn hợp lòng đỏ vào hỗn hợp chanh dây và trộn đều.
4. Đánh bông kem tươi:Thực hiện tương tự như công thức 1.
5. Trộn đều: Nhẹ nhàng trộn hỗn hợp chanh dây và lòng đỏ vào kem tươi, sau đó thêm gelatin đã tan và vani. Trộn đều.
6. Đổ vào khuôn: Đổ hỗn hợp vào khuôn nhỏ, cho vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm.
7. Trang trí: Trang trí tương tự như công thức 1.

Công thức 3: Mousse chanh dây nướng (cần lò nướng)

Công thức này sử dụng phương pháp nướng để tạo ra lớp bánh có kết cấu đặc biệt hơn.

Nguyên liệu:

7 quả chanh dây chín
150g đường
3 lòng đỏ trứng gà
250ml whipping cream
10g gelatin bột
50ml nước lạnh
1 thìa cà phê vani
100g bánh quy digestive nghiền nhỏ

Cách làm:

1. Chuẩn bị chanh dây: Cắt đôi chanh dây, dùng muỗng múc lấy phần ruột, lọc bỏ hạt.
2. Hòa tan gelatin:Hòa tan gelatin bột với nước lạnh, để yên trong 5 phút cho gelatin nở. Sau đó, cho vào nồi nhỏ, đun cách thủy hoặc lò vi sóng cho đến khi gelatin tan hoàn toàn. Để nguội.
3. Trộn hỗn hợp chanh dây và lòng đỏ: Đánh tan lòng đỏ trứng với 50g đường cho đến khi hỗn hợp bông lên và nhạt màu. Thêm phần ruột chanh dây và 100g đường còn lại, trộn đều.
4. Đánh bông kem tươi: Thực hiện tương tự như công thức 1.
5. Trộn đều: Nhẹ nhàng trộn hỗn hợp chanh dây và lòng đỏ vào kem tươi, sau đó thêm gelatin đã tan và vani. Trộn đều.
6. Làm lớp đáy bánh: Trộn bánh quy nghiền nhỏ với 20g bơ tan chảy (không có trong nguyên liệu chính). Ép hỗn hợp này vào đáy khuôn.
7. Nướng bánh: Đổ hỗn hợp mousse lên trên lớp bánh quy. Cho khuôn bánh vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 160 độ C, nướng trong 20-25 phút.
8. Làm lạnh: Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm.
9. Trang trí: Trang trí tương tự như công thức 1.

Công thức 4: Mousse chanh dây kết hợp với biscuit (cần lò nướng)

Công thức này sẽ kết hợp mousse chanh dây với lớp biscuit giòn tan tạo nên sự đa dạng về hương vị và kết cấu.

Nguyên liệu:

(Phần biscuit)
100g bơ nhạt
50g đường
1 quả trứng gà
150g bột mì
1/2 thìa cà phê bột nở

(Phần mousse)
6 quả chanh dây chín
120g đường
200ml whipping cream
7g gelatin lá
40ml nước lạnh
1 thìa cà phê vani

Cách làm:

1. Làm biscuit: Làm mềm bơ, đánh bông bơ với đường cho đến khi hỗn hợp bông xốp. Thêm trứng gà và đánh tiếp. Trộn bột mì và bột nở, từ từ cho vào hỗn hợp bơ, trộn đều. Đổ hỗn hợp vào khuôn nướng đã lót giấy nến, nướng ở 180 độ C trong 15-20 phút cho đến khi vàng đều.
2. Chuẩn bị chanh dây và mousse: Thực hiện các bước tương tự như công thức 1 hoặc 2 (tùy chọn).
3. Lắp ráp bánh: Cắt biscuit thành những miếng nhỏ vừa ăn. Đổ một lớp mousse vào khuôn, xếp biscuit lên trên, sau đó đổ thêm một lớp mousse lên trên cùng.
4. Làm lạnh: Cho khuôn bánh vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm.
5. Trang trí: Trang trí tương tự như công thức 1.

Lưu ý chung:

Thời gian làm lạnh mousse càng lâu thì mousse càng đông và ngon.
Khi đánh bông kem tươi, cần đảm bảo tô và dụng cụ đánh trứng phải sạch và khô ráo để kem bông tốt hơn.
Nếu bạn không có máy đánh trứng, bạn có thể dùng phới để đánh bông kem tươi, nhưng sẽ mất nhiều thời gian và công sức hơn.
Điều chỉnh lượng đường tùy theo độ chua của chanh dây và khẩu vị của bạn.
Bạn có thể sáng tạo thêm bằng cách kết hợp mousse chanh dây với các loại trái cây khác như dâu tây, việt quất…

Chúc bạn thành công và thưởng thức những chiếc bánh mousse chanh dây ngon tuyệt do chính tay mình làm!