6 Cách Làm Gỏi Tai Heo Ngon Nhất: Từ Cơ Bản Đến Cao Cấp

Gỏi tai heo, món ăn dân dã nhưng lại vô cùng hấp dẫn với vị giòn sật của tai heo, vị chua cay mặn ngọt hài hòa của nước chấm, cùng hương thơm đặc trưng của các loại rau sống. Tùy thuộc vào khẩu vị và sự khéo léo của người chế biến, gỏi tai heo có thể biến hóa đa dạng với nhiều cách làm khác nhau. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn 6 cách làm gỏi tai heo ngon nhất, từ những công thức đơn giản cho người mới bắt đầu đến những phiên bản cầu kỳ hơn dành cho những người sành ăn.

Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu chung (Áp dụng cho tất cả 6 cách)

Trước khi bắt đầu với các công thức cụ thể, chúng ta cần chuẩn bị những nguyên liệu chung cần thiết cho mọi cách làm gỏi tai heo:

Tai heo:Chọn tai heo tươi, da hồng hào, không có mùi lạ. Khoảng 500g tai heo là đủ cho 4-6 người ăn. Nên chọn tai heo có phần sụn dày để đảm bảo độ giòn.
Rau sống:Đây là linh hồn của món gỏi. Bạn có thể chọn các loại rau như: rau răm, húng quế, kinh giới, tía tô, xà lách, diếp cá, giá đỗ… Nên chọn rau tươi, sạch, không bị dập nát. Khoảng 200-300g rau sống là đủ.
Gia vị:Tùy thuộc vào khẩu vị, nhưng thông thường cần có: đường, nước mắm ngon, giấm gạo, tỏi, ớt, chanh hoặc tắc. Một số công thức có thể thêm bột ngọt, tiêu, dầu mè…
Đậu phộng rang: Khoảng 50g đậu phộng rang giã nhỏ tạo độ bùi béo cho món gỏi.
Nước dùng/Nước súp (đối với một số công thức): Nước dùng gà hoặc nước súp ngon sẽ làm tăng thêm hương vị cho gỏi.

Lưu ý chung về sơ chế tai heo:

Làm sạch tai heo: Cạo sạch lông trên tai heo bằng dao cạo hoặc bật lửa. Rửa sạch tai heo với nước muối pha loãng, sau đó dùng dao khứa vài đường trên da tai để giúp tai heo dễ chín và thấm gia vị hơn.
Luộc tai heo: Cho tai heo vào nồi nước lạnh, thêm vài lát gừng và 1 thìa cà phê muối. Đun sôi, sau đó vặn nhỏ lửa, hầm khoảng 45-60 phút cho tai heo mềm nhưng vẫn giòn. Không nên hầm quá lâu sẽ làm tai heo bị nhũn. Sau khi luộc chín, vớt tai heo ra ngâm ngay vào nước đá lạnh khoảng 15 phút để tai heo giòn hơn.
Thái tai heo: Sau khi nguội, thái tai heo thành những lát mỏng vừa ăn.

Phần 2: 6 Cách Làm Gỏi Tai Heo Ngon Nhất

Cách 1: Gỏi tai heo đơn giản (dành cho người mới bắt đầu)

Nguyên liệu:Tai heo, rau sống (rau răm, kinh giới, húng quế), đậu phộng rang, nước mắm, đường, chanh, ớt.
Cách làm: Sau khi luộc và thái tai heo, trộn đều tai heo với rau sống. Pha nước chấm bằng cách trộn nước mắm, đường, chanh, ớt theo tỉ lệ tùy khẩu vị. Rưới nước chấm lên gỏi, rắc đậu phộng rang lên trên và thưởng thức. Đây là cách làm đơn giản nhất, phù hợp cho những ai chưa có nhiều kinh nghiệm nấu ăn.

Cách 2: Gỏi tai heo chua cay đậm đà

Nguyên liệu:Tai heo, rau sống (xà lách, rau răm, tía tô), đậu phộng rang, nước mắm, đường, giấm gạo, tỏi băm, ớt băm, chanh.
Cách làm: Tương tự cách 1, nhưng nước chấm được pha với giấm gạo để tăng độ chua, thêm tỏi và ớt băm để tăng độ cay nồng. Tỉ lệ gia vị có thể điều chỉnh tùy theo sở thích, người thích ăn chua thì cho nhiều giấm, thích ăn cay thì cho nhiều ớt.

Cách 3: Gỏi tai heo với nước chấm me chua ngọt

Nguyên liệu:Tai heo, rau sống (giá đỗ, diếp cá, rau răm), đậu phộng rang, nước mắm, đường, me chín, ớt, tỏi băm.
Cách làm: Nước chấm là điểm nhấn của cách làm này. Ngâm me chín vào nước ấm cho mềm, sau đó lọc lấy nước cốt me. Trộn nước cốt me với nước mắm, đường, tỏi băm, ớt băm theo tỉ lệ thích hợp để tạo nên nước chấm chua ngọt đậm đà. Trộn tai heo thái lát với rau sống, rưới nước chấm me lên trên, rắc đậu phộng rang và thưởng thức.

Cách 4: Gỏi tai heo trộn dầu mè thơm ngon

Nguyên liệu:Tai heo, rau sống (xà lách, húng quế, kinh giới), đậu phộng rang, dầu mè, nước mắm, đường, chanh, tỏi băm, ớt băm.
Cách làm: Thêm dầu mè vào nước chấm tạo nên hương vị thơm ngon đặc trưng. Tỉ lệ dầu mè nên vừa phải, không nên cho quá nhiều sẽ làm át đi hương vị của các nguyên liệu khác.

Cách 5: Gỏi tai heo cuốn bánh tráng

Nguyên liệu:Tai heo, rau sống (xà lách, rau thơm các loại), bánh tráng, bún tươi, đậu phộng rang, nước chấm tùy chọn (có thể dùng các loại nước chấm đã giới thiệu ở trên).
Cách làm: Trải bánh tráng ra, cho tai heo thái lát, rau sống, bún tươi lên trên, cuốn lại thành từng cuốn nhỏ. Dùng kèm với nước chấm yêu thích. Cách làm này giúp món gỏi thêm phần hấp dẫn và tiện lợi khi ăn.

Cách 6: Gỏi tai heo cao cấp với tôm và mực

Nguyên liệu:Tai heo, tôm sú tươi, mực tươi, rau sống (các loại rau ăn kèm), đậu phộng rang, nước dùng gà hoặc nước súp ngon, nước mắm, đường, chanh, ớt, tỏi băm, rau răm thái nhỏ, hành phi.
Cách làm: Tôm sú và mực tươi làm sạch, luộc chín. Thái tôm và mực thành miếng vừa ăn. Trộn tai heo, tôm, mực với rau sống, nước dùng gà hoặc nước súp, nước mắm, đường, chanh, ớt, tỏi băm, rau răm thái nhỏ, hành phi. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Rắc đậu phộng rang lên trên và thưởng thức. Đây là phiên bản cao cấp hơn, với sự kết hợp của nhiều nguyên liệu tươi ngon, tạo nên một món gỏi tai heo sang trọng và hấp dẫn.

Mẹo nhỏ để gỏi tai heo ngon hơn:

Chọn tai heo tươi ngon là yếu tố quan trọng nhất để làm nên món gỏi ngon.
Luộc tai heo đúng cách giúp giữ được độ giòn của tai heo.
Pha nước chấm vừa miệng, cân bằng giữa chua, cay, mặn, ngọt.
Chọn rau sống tươi ngon, sạch sẽ.
Trang trí món gỏi đẹp mắt sẽ làm tăng thêm sự hấp dẫn.

Với 6 cách làm gỏi tai heo trên đây, hy vọng bạn sẽ tìm được công thức phù hợp với khẩu vị của mình và gia đình. Hãy thỏa sức sáng tạo và biến tấu để tạo nên những món gỏi tai heo độc đáo và ngon miệng nhất nhé! Chúc bạn thành công!