Hướng dẫn chi tiết nấu Bún Cá/Bánh Canh Tôm Giả Cua từ đầu bếp chuyên nghiệp

Bún cá/bánh canh tôm giả cua là món ăn đậm đà hương vị miền Trung, nổi tiếng với nước dùng ngọt thanh từ xương cá, vị béo ngậy của tôm giả cua và sự tươi ngon của các loại rau sống. Món ăn này đòi hỏi sự tỉ mỉ trong khâu chuẩn bị nguyên liệu và kỹ thuật nấu nướng để tạo nên một tô bún cá/bánh canh hoàn hảo. Hướng dẫn dưới đây sẽ hướng dẫn bạn từ A đến Z, từ khâu lựa chọn nguyên liệu đến trình bày món ăn, giúp bạn tự tay chế biến món ngon này tại nhà.

I. Chuẩn bị nguyên liệu (cho 4-6 phần ăn):

A. Nước dùng:

1kg xương cá (cá thu, cá đuối, hoặc hỗn hợp các loại cá): Chọn xương cá tươi, không bị ươn, rửa sạch để loại bỏ máu và nhớt. Nếu dùng xương cá nhiều mỡ, nên khử mùi tanh bằng cách chần qua nước sôi trước khi nấu.
1kg tôm tươi (tôm sú hoặc tôm thẻ): Tôm tươi sẽ giúp nước dùng ngọt và thơm hơn. Rửa sạch, bỏ đầu và vỏ (có thể giữ lại vỏ tôm để nước dùng đậm đà hơn).
1 củ hành tây: Cắt múi cau.
2 củ hành tím: Cắt lát mỏng.
3 tép tỏi: Bóc vỏ, đập dập.
1 củ gừng: Gọt vỏ, đập dập.
2 trái cà chua: Cắt múi cau.
1-2 quả ớt hiểm (tùy theo độ cay): Bỏ cuống.
5-7 nhánh hành lá: Cắt khúc.
1 bó ngò gai: Cắt nhỏ.
1 muỗng canh nước mắm ngon.
1 muỗng canh đường.
1 muỗng cà phê bột ngọt (tuỳ thích).
1 muỗng canh muối (hoặc tuỳ chỉnh theo khẩu vị).
2 lít nước lọc.

B. Tôm giả cua:

500gr thịt cua (có thể thay bằng chả cua nếu không có cua tươi): Chọn thịt cua tươi, chắc, không bị tanh. Nếu dùng chả cua, nên chọn loại chất lượng tốt.
200gr thịt heo xay: Thịt heo nạc sẽ giúp tôm giả cua không bị quá béo.
100gr tôm tươi bóc vỏ, xay nhuyễn.
1 lòng đỏ trứng gà.
1 muỗng canh bột năng.
1 muỗng cà phê tiêu xay.
1 muỗng cà phê muối.
1/2 muỗng cà phê đường.
1 muỗng canh dầu ăn.
Hành tím băm nhuyễn: 1 muỗng canh.
Tỏi băm nhuyễn: 1 muỗng cà phê.

C. Bún/bánh canh:

500gr bún tươi hoặc bánh canh: Chọn loại bún/bánh canh tươi ngon, không bị chua hay mốc.

D. Rau sống:

Rau sống ăn kèm: Rau răm, húng quế, giá đỗ, xà lách, ngò gai, ớt tươi (tùy thích).

II. Các bước thực hiện:

A. Nấu nước dùng:

1. Xào hành, tỏi, gừng:Cho dầu ăn vào nồi, phi thơm hành tím, tỏi, gừng. Sau đó cho hành tây và cà chua vào xào cho mềm.
2. Nấu xương cá:Cho xương cá vào nồi, đổ 2 lít nước vào, đun sôi, hớt bọt cho đến khi nước trong. Nấu lửa nhỏ liu riu trong khoảng 1-1.5 giờ để nước dùng ngọt và đậm đà. Trong quá trình nấu, có thể thêm một ít nước nếu cần thiết.
3. Thêm tôm:Sau khi xương cá đã nhừ, cho tôm vào, đun thêm khoảng 15-20 phút.
4. Nêm nếm:Cho nước mắm, đường, bột ngọt, muối, ớt hiểm, hành lá, ngò gai vào nồi nước dùng. Nêm nếm cho vừa ăn. Nước dùng cần có vị ngọt thanh, hơi mặn, và chút cay nhẹ.
5. Lọc nước dùng:Sau khi nêm nếm xong, lọc nước dùng qua rây để loại bỏ xương cá và tạp chất.

B. Làm tôm giả cua:

1. Trộn hỗn hợp:Cho thịt cua, thịt heo xay, tôm xay, lòng đỏ trứng gà, bột năng, tiêu, muối, đường, hành tím băm, tỏi băm vào một tô lớn. Trộn đều tay cho đến khi hỗn hợp quyện lại.
2. Nặn viên:Nặn hỗn hợp thành từng viên tròn hoặc hình chữ nhật tùy thích.
3. Chiên tôm giả cua:Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng già. Cho tôm giả cua vào chiên vàng đều các mặt. Vớt tôm giả cua ra để ráo dầu.

C. Trình bày:

1. Chần bún/bánh canh: Cho bún/bánh canh vào nước sôi chần sơ qua cho mềm, vớt ra để ráo. Nếu dùng bánh canh, nên nấu bánh canh theo hướng dẫn trên bao bì sản phẩm.
2. Múc nước dùng:Múc nước dùng vào tô.
3. Cho bún/bánh canh vào tô:Cho bún/bánh canh đã chần vào tô nước dùng.
4. Thêm tôm giả cua:Cho tôm giả cua đã chiên vào tô.
5. Thêm rau sống: Trang trí với rau sống các loại lên trên.
6. Thưởng thức:Thưởng thức món bún cá/bánh canh tôm giả cua nóng hổi với các loại gia vị tùy thích như ớt tươi, tiêu xay, nước mắm ớt.

III. Mẹo nhỏ để có món bún cá/bánh canh ngon hơn:

Chọn nguyên liệu tươi ngon:Nguyên liệu tươi ngon là yếu tố quan trọng quyết định chất lượng món ăn. Hãy chọn mua các nguyên liệu tại những địa điểm uy tín để đảm bảo chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm.
Hầm xương kỹ: Hầm xương cá kỹ càng giúp nước dùng ngọt và đậm đà hơn. Thời gian hầm có thể thay đổi tùy thuộc vào loại xương cá và độ mạnh của lửa.
Điều chỉnh gia vị:Tùy thuộc vào khẩu vị, bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị sao cho phù hợp. Nên nêm nếm từng chút một để tránh bị mặn hoặc nhạt.
Không chiên tôm giả cua quá lửa:Chiên tôm giả cua với lửa vừa phải giúp tôm chín đều và giòn ngon. Nếu chiên quá lửa, tôm giả cua sẽ bị khô và cứng.
Sử dụng các loại rau sống tươi:Rau sống tươi ngon sẽ làm tăng thêm hương vị và độ hấp dẫn cho món ăn. Hãy chọn những loại rau sạch, không bị dập nát.
Trang trí bắt mắt: Một tô bún cá/bánh canh được trình bày đẹp mắt sẽ làm tăng thêm sự ngon miệng. Hãy sử dụng các loại rau sống để trang trí sao cho bắt mắt và hấp dẫn.

IV. Biến tấu món ăn:

Bạn có thể thêm các loại topping khác vào tô bún/bánh canh như: chả cá, cá hấp, nấm, đậu hủ…
Thay đổi loại bún/bánh canh: Có thể dùng mì, bún khô… tuỳ theo sở thích.
Điều chỉnh độ cay: Thêm ớt hiểm hoặc ớt bột để điều chỉnh độ cay theo ý muốn.

V. Lưu ý:

Hãy đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong suốt quá trình chế biến.
Bảo quản các nguyên liệu còn lại trong tủ lạnh để giữ được độ tươi ngon.

Với hướng dẫn chi tiết này, hy vọng bạn có thể tự tay chế biến được món bún cá/bánh canh tôm giả cua thơm ngon, hấp dẫn cho gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công!