Hướng Dẫn Chi Tiết Làm Bánh Flan Whipping Cream Ngon Nhất: Từ A đến Z
Bánh flan, món tráng miệng kinh điển của nhiều nền văn hoá, luôn chinh phục trái tim người thưởng thức bởi vị ngọt ngào, mềm mại của lớp trứng sữa và sự béo ngậy, thơm mát của lớp kem tươi whipping cream. Bài hướng dẫn này sẽ giúp bạn chế biến món bánh flan whipping cream hoàn hảo nhất, từ việc chọn nguyên liệu cho đến những bí quyết tạo nên hương vị đặc trưng.
Phần I: Chuẩn Bị Nguyên Liệu (Cho 6-8 chén flan)
A. Cho phần Caramel:
100g đường trắng (có thể dùng đường vàng để caramel có màu đẹp hơn)
30ml nước lọc
B. Cho phần Flan:
500ml sữa tươi nguyên chất (nên dùng loại không đường)
150ml whipping cream (tốt nhất là loại 35% – 40% chất béo)
100g đường cát trắng
6 lòng đỏ trứng gà (trứng gà ta sẽ cho flan có màu vàng đậm đẹp hơn)
1 thìa cà phê tinh chất vani (hoặc 1/2 quả vani, rạch dọc, nạo lấy hạt)
1/4 thìa cà phê muối (giúp cân bằng vị ngọt)
C. Dụng cụ cần thiết:
Nồi nhỏ (đun caramel)
Tô lớn (trộn hỗn hợp flan)
Máy đánh trứng (hoặc phới lồng)
Khuôn nướng bánh flan (chén sứ, khuôn silicon,…)
Lò nướng (hoặc nồi hấp)
Giấy bạc (nếu nướng trong lò)
Phới cao su
Rây lọc (lọc hỗn hợp flan cho mịn)
Bình sữa hoặc ca đong
Phần II: Các Bước Thực Hiện Chi Tiết
1. Làm lớp Caramel:
Bước 1:Cho đường và nước vào nồi nhỏ, đun trên lửa nhỏ. Không khuấy, để đường tan chảy tự nhiên.
Bước 2: Đun cho đến khi đường tan hoàn toàn và chuyển sang màu nâu cánh gián đậm (nhưng không bị cháy). Quá trình này cần kiên nhẫn và quan sát kỹ, nếu thấy đường có dấu hiệu cháy thì tắt bếp ngay.
Bước 3: Nhanh chóng đổ caramel vào khuôn flan, nghiêng khuôn để caramel phủ đều đáy và thành khuôn. Để nguội.
2. Làm phần Flan:
Bước 1: Đun nóng sữa tươi và whipping cream trong một nồi nhỏ trên lửa vừa, khuấy nhẹ nhàng cho đến khi hỗn hợp ấm (không để sôi). Tắt bếp.
Bước 2:Trong tô lớn, đánh tan đường và lòng đỏ trứng gà bằng máy đánh trứng cho đến khi hỗn hợp bông lên, chuyển sang màu vàng nhạt và nhạt hơn. Thêm muối và vani vào, tiếp tục đánh đều.
Bước 3: Từ từ đổ hỗn hợp sữa ấm vào hỗn hợp trứng, vừa đổ vừa khuấy nhẹ nhàng và đều tay bằng phới cao su để trứng không bị vón cục. Lọc hỗn hợp qua rây để đảm bảo độ mịn màng.
Bước 4: Chia đều hỗn hợp flan vào các khuôn đã có lớp caramel.
3. Nướng bánh Flan:
Phương pháp 1: Nướng trong lò nước (Bain-marie):
Đặt các khuôn flan vào khay nướng lớn. Đổ nước nóng vào khay nướng sao cho mực nước ngập khoảng 1/3 chiều cao khuôn flan. Điều này giúp bánh chín đều và không bị nứt mặt.
Nướng ở nhiệt độ 160°C trong khoảng 45-60 phút, hoặc cho đến khi bánh flan chín. Thời gian nướng phụ thuộc vào loại lò nướng và kích thước khuôn. Bánh chín sẽ có độ chắc nhưng vẫn mềm mại khi rung nhẹ khuôn.
Sau khi nướng, tắt lò và để bánh flan nguội từ từ trong lò khoảng 15-20 phút trước khi lấy ra.
Phương pháp 2: Hấp cách thuỷ:
Đặt các khuôn flan vào xửng hấp, đổ nước vào nồi hấp sao cho mực nước không chạm vào khuôn flan.
Hấp trong khoảng 45-60 phút, hoặc cho đến khi bánh flan chín. Kiểm tra độ chín bằng cách dùng tăm tre xiên vào giữa bánh, nếu tăm rút ra khô ráo là bánh đã chín.
Sau khi hấp xong, tắt bếp và để nguội từ từ trong xửng hấp khoảng 15-20 phút trước khi lấy ra.
4. Làm nguội và bảo quản:
Sau khi bánh flan nguội hoàn toàn, cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 3-4 giờ để bánh set lại hoàn toàn và caramel đông lại. Thời gian để lâu hơn sẽ làm cho bánh flan càng ngon hơn.
5. Thưởng thức:
Để lật bánh flan ra khỏi khuôn, bạn có thể dùng dao nhỏ hoặc dao chuyên dụng để tách nhẹ bánh ra khỏi thành khuôn. Đặt một cái đĩa lên trên khuôn, úp ngược lại để bánh flan rơi xuống đĩa.
Thưởng thức bánh flan lạnh cùng với một ly trà hoặc cà phê là sự kết hợp tuyệt vời.
Phần III: Bí quyết làm bánh Flan Whipping Cream ngon nhất:
Chọn nguyên liệu chất lượng:Sử dụng sữa tươi nguyên chất, whipping cream chất lượng cao sẽ giúp bánh flan có vị béo ngậy, thơm ngon hơn. Trứng gà ta sẽ cho màu vàng tự nhiên đẹp hơn.
Đánh trứng kỹ:Đánh trứng kỹ giúp tạo bọt khí, làm bánh flan mềm mại, mịn hơn.
Đun sữa nhẹ nhàng: Đun sữa ở lửa vừa, không để sôi sẽ giúp tránh tình trạng trứng bị vón cục.
Lọc hỗn hợp:Lọc hỗn hợp flan qua rây giúp loại bỏ các vón cục, tạo độ mịn màng cho bánh.
Kiểm tra độ chín: Kiểm tra độ chín của bánh bằng tăm tre hoặc dùng tay rung nhẹ khuôn. Nếu bánh vẫn lắc lư nhiều thì cần nướng/hấp thêm thời gian.
Làm nguội từ từ: Làm nguội bánh flan từ từ trong lò/xửng hấp giúp bánh không bị nứt mặt.
Bảo quản lạnh:Bảo quản bánh flan trong ngăn mát tủ lạnh sẽ giữ được độ ngon và tươi mát.
Phần IV: Những biến tấu thú vị:
Flan cà phê:Thêm 2-3 thìa cà phê pha đặc vào hỗn hợp flan để tạo hương vị cà phê độc đáo.
Flan chocolate:Thêm 50g chocolate đen đun chảy vào hỗn hợp flan.
Flan dừa:Thêm 50ml nước cốt dừa vào hỗn hợp flan.
Flan trà xanh:Thêm bột trà xanh vào hỗn hợp flan (liều lượng tùy thuộc vào sở thích).
Trang trí: Bạn có thể trang trí bánh flan với các loại trái cây tươi, sốt caramel, kem tươi, chocolate bào… để tăng thêm phần hấp dẫn.
Phần V: Xử lý sự cố:
Bánh flan bị nứt mặt: Nguyên nhân có thể do nướng/hấp ở nhiệt độ quá cao, hoặc làm nguội bánh quá nhanh. Hãy thử giảm nhiệt độ xuống và làm nguội bánh từ từ.
Bánh flan bị lỏng: Nguyên nhân có thể do nướng/hấp chưa đủ thời gian, hoặc lượng sữa quá nhiều so với trứng. Hãy nướng/hấp thêm thời gian hoặc điều chỉnh lại tỷ lệ nguyên liệu.
Bánh flan bị vón cục: Nguyên nhân có thể do không khuấy đều hỗn hợp flan hoặc không lọc hỗn hợp trước khi đổ vào khuôn.
Với hướng dẫn chi tiết và những bí quyết trên, hy vọng bạn sẽ thành công trong việc làm ra những chiếc bánh flan whipping cream ngon nhất, mang đến cho gia đình và bạn bè những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời. Chúc bạn ngon miệng!