Bếp Tù Doi Italia: Hướng Dẫn Nấu Ăn 18 Món Ăn Ngon Nhất
Bếp tù (cucina povera) của vùng Italia, đặc biệt là miền Nam, nổi tiếng với sự tinh tế trong việc biến những nguyên liệu đơn giản, bình dân thành những món ăn ngon tuyệt vời. Triết lý của bếp tù là tôn trọng nguyên liệu, tận dụng tối đa hương vị tự nhiên, và tạo ra những món ăn giàu chất dinh dưỡng mà không cần cầu kì. Hướng dẫn này sẽ đưa bạn đến với 18 món ăn tiêu biểu của bếp tù Doi Italia, từ món khai vị đến món tráng miệng, giúp bạn khám phá trọn vẹn vẻ đẹp giản dị mà tinh tế của ẩm thực vùng này.
I. Món khai vị (Antipasti):
1. Bruschetta đơn giản:(Thời gian chuẩn bị: 15 phút, Thời gian nấu: 5 phút)
Nguyên liệu:1 ổ bánh mì baguette, 2 quả cà chua chín mọng, 1 tép tỏi, 1/4 chén dầu ô liu, lá húng quế tươi, muối và tiêu xay.
Cách làm:Cắt bánh mì thành lát dày khoảng 1cm. Làm nóng lò nướng ở 200 độ C. Cắt nhỏ cà chua, băm nhỏ tỏi. Trộn cà chua, tỏi, dầu ô liu, húng quế, muối và tiêu. Phết hỗn hợp lên các lát bánh mì. Nướng trong lò khoảng 5 phút cho đến khi bánh mì giòn và cà chua mềm.
2. Caprese Salad:(Thời gian chuẩn bị: 10 phút)
Nguyên liệu:2 quả cà chua bi, 125g pho mát mozzarella tươi, lá húng quế tươi, dầu ô liu, muối, tiêu.
Cách làm:Cắt cà chua và mozzarella thành lát tròn. Xếp xen kẽ cà chua và mozzarella trên đĩa. Trang trí với lá húng quế. Rưới dầu ô liu, thêm muối và tiêu.
3. Focaccia đơn giản:(Thời gian chuẩn bị: 20 phút, Thời gian nở: 1 giờ, Thời gian nướng: 20-25 phút)
Nguyên liệu:500g bột mì, 300ml nước ấm, 7g men nở khô, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh dầu ô liu, rosemary tươi (tùy chọn).
Cách làm:Trộn men nở với nước ấm. Cho bột mì, muối và dầu ô liu vào một tô lớn. Thêm hỗn hợp men nở vào và nhào bột cho đến khi mịn dẻo. Để bột nở trong 1 giờ. Nhào lại nhẹ nhàng. Rải rosemary (nếu dùng) lên mặt bột. Nướng ở 200 độ C trong 20-25 phút cho đến khi vàng nâu.
II. Món chính (Primi Piatti & Secondi Piatti):
4. Pasta e Fagioli (Mì ống và đậu):(Thời gian chuẩn bị: 15 phút, Thời gian nấu: 45 phút)
Nguyên liệu:250g đậu khô (ngâm qua đêm), 1 củ hành tây băm nhỏ, 2 tép tỏi băm nhỏ, 1 cà rốt thái nhỏ, 1 cần tây thái nhỏ, 1 muỗng canh dầu ô liu, 1 lít nước dùng rau củ, 100g mì ống dẹt, muối và tiêu xay, lá mùi tây tươi.
Cách làm: Đun dầu ô liu trong nồi lớn. Xào hành tây, tỏi, cà rốt và cần tây cho đến khi mềm. Thêm đậu và nước dùng. Đun sôi, sau đó giảm lửa nhỏ, đun trong 30 phút. Thêm mì ống và đun cho đến khi mì chín. Nêm muối và tiêu. Rắc mùi tây tươi trước khi phục vụ.
5. Minestra Maritata (Canh rau củ kiểu Naples):(Thời gian chuẩn bị: 20 phút, Thời gian nấu: 1 giờ)
Nguyên liệu:1 củ cải trắng, 1 củ cà rốt, 1 cây cần tây, 1 bông cải xanh, 1 củ khoai tây, 1 lon cà chua băm, 1/2 chén đậu Hà Lan, 1/4 chén đậu xanh, 1/4 chén mì ống nhỏ, 1 lít nước dùng rau củ, muối và tiêu xay, dầu ô liu.
Cách làm:Thái nhỏ các loại rau củ. Đun dầu ô liu trong nồi lớn. Xào rau củ cho đến khi mềm. Thêm cà chua băm, nước dùng, đậu Hà Lan, đậu xanh, muối và tiêu. Đun sôi, sau đó giảm lửa nhỏ, đun trong 30 phút. Thêm mì ống và đun cho đến khi mì chín.
6. Spaghetti aglio e olio (Mì ống tỏi và dầu ô liu):(Thời gian chuẩn bị: 5 phút, Thời gian nấu: 10 phút)
Nguyên liệu:250g mì spaghetti, 4 tép tỏi băm nhỏ, 1/2 chén dầu ô liu, ớt đỏ băm nhỏ (tùy chọn), lá mùi tây tươi, muối và tiêu xay.
Cách làm: Đun sôi nước mặn. Luộc mì theo hướng dẫn trên bao bì. Trong khi đó, đun dầu ô liu trong chảo. Thêm tỏi và ớt (nếu dùng). Xào cho đến khi tỏi vàng thơm. Vớt mì ra, trộn với hỗn hợp tỏi dầu ô liu. Thêm mùi tây, muối và tiêu.
7. Polenta:(Thời gian chuẩn bị: 5 phút, Thời gian nấu: 45 phút)
Nguyên liệu:250g bột ngô polenta, 1 lít nước hoặc nước dùng rau củ, muối, bơ hoặc phô mai Parmesan (tùy chọn).
Cách làm:Đun sôi nước hoặc nước dùng. Từ từ cho bột ngô vào, khuấy đều tay để tránh bị vón cục. Đun nhỏ lửa trong khoảng 45 phút, liên tục khuấy cho đến khi polenta đặc sánh. Thêm bơ hoặc phô mai Parmesan (nếu dùng).
8. Pesce al forno (Cá nướng lò):(Thời gian chuẩn bị: 15 phút, Thời gian nướng: 20-25 phút)
Nguyên liệu:2 con cá nhỏ (cá mú, cá bơn…), 1 củ hành tây thái lát, 1 chanh cắt lát, lá mùi tây tươi, dầu ô liu, muối và tiêu xay.
Cách làm: Làm sạch cá. Phết dầu ô liu lên cá. Nhét hành tây, chanh và mùi tây vào trong bụng cá. Nêm muối và tiêu. Nướng ở 200 độ C trong 20-25 phút.
III. Món phụ (Contorni):
9. Bi xanh luộc:(Thời gian chuẩn bị: 5 phút, Thời gian nấu: 10-15 phút)
Nguyên liệu:500g bí xanh, muối.
Cách làm: Cắt bí xanh thành từng khúc vừa ăn. Luộc trong nước sôi mặn cho đến khi mềm.
10. Cà tím nướng:(Thời gian chuẩn bị: 10 phút, Thời gian nướng: 20-25 phút)
Nguyên liệu:2 quả cà tím, dầu ô liu, muối, tiêu.
Cách làm:Cắt cà tím thành từng lát dày. Phết dầu ô liu, muối và tiêu lên các lát cà tím. Nướng ở 200 độ C cho đến khi mềm và hơi cháy xém.
11. Rau trộn kiểu Italia:(Thời gian chuẩn bị: 15 phút)
Nguyên liệu:Rau arugula, rau xà lách, cà chua bi, dưa chuột, dầu ô liu, giấm balsamic, muối, tiêu.
Cách làm:Trộn tất cả nguyên liệu lại với nhau.
IV. Món tráng miệng (Dolci):
12. Biscotti:(Thời gian chuẩn bị: 20 phút, Thời gian nướng: 30 phút)
Nguyên liệu:250g bột mì, 100g đường, 1 quả trứng, 1/2 chén hạnh nhân băm nhỏ, 1 muỗng cà phê bột nở, 1 muỗng cà phê vỏ chanh bào.
Cách làm:Trộn bột mì, đường, bột nở. Thêm trứng, hạnh nhân và vỏ chanh. Nhào bột cho đến khi mịn. Cán bột thành hình chữ nhật dày khoảng 2cm. Nướng ở 180 độ C trong 20 phút. Cắt thành từng lát. Nướng thêm 10 phút nữa cho đến khi giòn.
13. Gelato đơn giản (Kem Ý):(Thời gian chuẩn bị: 15 phút, Thời gian đông lạnh: 4-6 giờ)
Nguyên liệu:500ml kem tươi, 200g sữa đặc, 1 muỗng cà phê vani.
Cách làm: Trộn tất cả nguyên liệu lại với nhau. Cho vào máy làm kem hoặc cho vào khay đông lạnh, thỉnh thoảng lấy ra khuấy đều cho đến khi đông lại.
14. Cassata (Bánh ngọt Sicili):(Thời gian chuẩn bị: 30 phút, Thời gian làm lạnh: 4 giờ)
Nguyên liệu:Biscuit loại dài, ricotta cheese, đường, chocolate, marzipan, kẹo trái cây.
Cách làm: Đây là một món bánh phức tạp hơn, yêu cầu nhiều kỹ thuật. Tìm kiếm công thức chi tiết trên mạng để thực hiện.
V. Món uống:
15. Caffè:(Thời gian chuẩn bị: 2 phút)
Nguyên liệu:Bột cà phê, nước sôi.
Cách làm: Pha cà phê theo cách ưa thích của bạn.
16. Vino Rosso: (Nước uống sẵn)
Chọn một loại rượu vang đỏ của Italia theo khẩu vị.
17. Limoncello:(Nước uống sẵn)
Chọn một loại Limoncello của Italia.
VI. Món ăn khác:
18. Pizza Margherita:(Thời gian chuẩn bị: 20 phút, Thời gian nướng: 10-15 phút)
Nguyên liệu:Bột pizza, nước sốt cà chua, mozzarella cheese, lá húng quế tươi, dầu ô liu, muối, tiêu.
Cách làm:Chuẩn bị bột pizza theo hướng dẫn. Phết nước sốt cà chua lên mặt bột. Rắc mozzarella, húng quế, muối và tiêu. Nướng ở 220 độ C cho đến khi vàng nâu.
Kết luận:
Bếp tù Doi Italia không chỉ là sự kết hợp của các nguyên liệu đơn giản, mà còn là sự thể hiện của tình yêu và sự tỉ mỉ trong việc chế biến. Hi vọng hướng dẫn này sẽ giúp bạn khám phá và trân trọng vẻ đẹp giản dị nhưng tinh tế của ẩm thực vùng này. Hãy tận hưởng quá trình nấu nướng và chia sẻ những món ăn ngon này với người thân và bạn bè của bạn. Chúc bạn ngon miệng! Nhớ điều chỉnh lượng nguyên liệu tùy theo số lượng người dùng nhé!
