Cá Mòi Kho Sả Ớt: Hướng dẫn chi tiết để có món ăn ngon nhất

Cá mòi kho sả ớt là một món ăn dân dã nhưng vô cùng hấp dẫn của người Việt Nam. Hương vị đậm đà, cay nồng của ớt, thơm phức của sả hòa quyện cùng vị ngọt thịt cá mòi tạo nên một món ăn khó cưỡng. Tuy nhiên, để có được món cá mòi kho sả ớt ngon nhất, cần chú trọng đến từng khâu từ khâu chọn nguyên liệu cho đến quá trình chế biến. Hướng dẫn chi tiết dưới đây sẽ giúp bạn chinh phục món ăn này một cách dễ dàng.

I. Nguyên liệu chuẩn bị:

Cá mòi:500g cá mòi tươi ngon, chọn loại cá mòi vừa, không quá nhỏ hay quá lớn. Cá mòi tươi sẽ có thân bóng, mắt sáng, thịt chắc. Nên chọn cá mòi còn nguyên vẹn, không bị dập nát. Nếu mua cá mòi đã làm sẵn, hãy kiểm tra kỹ xem có còn tươi không, tránh mua cá ươn sẽ làm ảnh hưởng đến chất lượng món ăn. (Khoảng 500g cá mòi tươi sẽ cho khoảng 4-5 phần ăn).

Sả:3-4 cây sả, chọn những cây sả tươi, không bị dập nát, phần gốc còn tươi xanh. Sả sẽ giúp món ăn thêm phần thơm ngon và dậy mùi. Cắt bỏ phần gốc già, rửa sạch và đập dập, cắt khúc khoảng 3-4cm.

Ớt: Tuỳ theo sở thích ăn cay của bạn mà chọn loại ớt và số lượng cho phù hợp. Có thể dùng ớt hiểm, ớt sừng, ớt bột đều được. Khoảng 2-3 trái ớt hiểm hoặc 1-2 trái ớt sừng sẽ cho độ cay vừa phải. Nếu thích cay hơn, bạn có thể tăng lượng ớt lên. Ớt rửa sạch, bỏ cuống và thái lát hoặc băm nhỏ tùy ý.

Gia vị:

Nước mắm ngon: 3-4 muỗng canh (tùy theo độ mặn của nước mắm và khẩu vị)
Đường: 2-3 muỗng canh (hoặc theo khẩu vị, có thể thay bằng đường thốt nốt hoặc đường phèn để món ăn có vị ngọt tự nhiên hơn)
Bột ngọt: 1 muỗng cà phê (tùy chọn, có thể thay thế bằng mì chính)
Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
Màu dầu điều (tùy chọn): 1 muỗng cà phê (giúp món ăn có màu sắc hấp dẫn hơn)
Hành tím: 1 củ, bóc vỏ, băm nhỏ
Tỏi: 2-3 tép, bóc vỏ, băm nhỏ
Dầu ăn: 2-3 muỗng canh

Nước cốt dừa (tùy chọn): 100ml nước cốt dừa (sẽ làm cho món ăn béo ngậy hơn)

II. Các bước thực hiện:

1. Sơ chế nguyên liệu:

Cá mòi: Rửa sạch cá mòi dưới vòi nước chảy, để ráo. Nếu cá mòi còn nguyên con, bạn có thể dùng dao khía nhẹ vài đường trên thân cá để cá dễ thấm gia vị hơn. Nếu cá mòi đã làm sẵn, bước này có thể bỏ qua.
Sả: Rửa sạch, đập dập, cắt khúc.
Ớt: Rửa sạch, bỏ cuống và thái lát hoặc băm nhỏ.
Hành tím, tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.

2. Ướp cá:

Cho cá mòi vào tô lớn.
Thêm hành tím, tỏi băm, sả băm, ớt băm, nước mắm, đường, bột ngọt, tiêu xay, màu dầu điều (nếu dùng) vào tô cá.
Dùng tay trộn đều cho cá thấm gia vị. Ướp cá trong khoảng 30 phút cho cá ngấm gia vị. Thời gian ướp càng lâu thì cá càng ngon.

3. Kho cá:

Cho dầu ăn vào nồi, đun nóng.
Cho sả đập dập vào phi thơm. Lưu ý không nên để sả bị cháy, chỉ cần phi cho thơm là được.
Cho cá mòi đã ướp vào nồi, đảo đều cho cá săn lại.
Thêm 1 chén nước lọc vào nồi (lượng nước tùy thuộc vào sở thích, thích nước nhiều hay ít). Nếu dùng nước cốt dừa, cho nước cốt dừa vào cùng lúc này.
Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa, đậy nắp nồi và kho trong khoảng 20-30 phút, hoặc cho đến khi cá chín mềm và nước sốt sánh lại. Trong quá trình kho, thỉnh thoảng đảo nhẹ tay để cá không bị cháy. Quan sát nước sốt, nếu thấy nước sốt quá đặc hoặc quá loãng có thể điều chỉnh lượng nước cho phù hợp.

4. Hoàn thiện món ăn:

Khi cá đã chín, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Nếu muốn món ăn đậm đà hơn, có thể thêm chút nước mắm hoặc đường.
Tắt bếp, múc cá ra đĩa, rắc thêm chút tiêu xay lên trên (nếu muốn).

III. Mẹo nhỏ để có món cá mòi kho sả ớt ngon nhất:

Chọn cá mòi tươi: Đây là yếu tố quan trọng nhất để có món cá mòi kho ngon. Cá tươi sẽ có vị ngọt tự nhiên, thịt chắc và không bị tanh.
Ướp cá kỹ:Ướp cá kỹ sẽ giúp cá ngấm gia vị hơn, làm cho món ăn đậm đà hơn.
Điều chỉnh gia vị: Tùy theo khẩu vị của mỗi người mà điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp. Có thể tăng giảm lượng đường, nước mắm, ớt tùy ý.
Đun lửa nhỏ: Đun lửa nhỏ giúp cá chín đều và không bị nát.
Kiểm tra độ chín của cá: Cá chín sẽ có thịt mềm, dễ gỡ xương.
Trang trí: Trang trí món ăn với vài lát ớt tươi hoặc ngò rí sẽ làm cho món ăn thêm phần hấp dẫn.

IV. Cách dùng và bảo quản:

Cá mòi kho sả ớt ăn nóng với cơm trắng là ngon nhất. Món ăn này có thể ăn kèm với rau sống, dưa leo, các loại rau xanh khác.

Món cá mòi kho sả ớt có thể bảo quản trong tủ lạnh được 2-3 ngày. Tuy nhiên, để đảm bảo chất lượng tốt nhất, nên ăn ngay khi còn nóng.

V. Biến tấu món ăn:

Cá mòi kho sả ớt riềng:Thêm riềng băm nhỏ vào khi ướp cá sẽ làm cho món ăn có mùi thơm đặc trưng của riềng.
Cá mòi kho sả ớt me:Thêm nước cốt me vào khi kho sẽ làm cho món ăn có vị chua ngọt hấp dẫn.
Cá mòi kho sả ớt dừa:Sử dụng nước cốt dừa để kho cá sẽ làm món ăn béo ngậy và thơm hơn.
Cá mòi kho sả ớt cà chua:Thêm cà chua thái múi cau vào kho cùng sẽ làm tăng độ hấp dẫn của món ăn.

Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn sẽ thành công trong việc chế biến món cá mòi kho sả ớt thơm ngon và hấp dẫn. Hãy cùng trải nghiệm và tự tay tạo nên một món ăn tuyệt vời cho gia đình mình nhé! Chúc bạn ngon miệng!