Hướng dẫn nấu ăn: 18 món lẩu ngon lành, mê ly nhất

Lẩu, món ăn hội tụ tinh hoa ẩm thực, là sự kết hợp hoàn hảo giữa hương vị đậm đà, sự đa dạng nguyên liệu và không khí ấm cúng, quây quần bên gia đình, bạn bè. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chế biến 18 món lẩu ngon nhất, từ những công thức đơn giản đến những món cầu kỳ, đa dạng từ lẩu truyền thống đến lẩu hiện đại, chắc chắn sẽ làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất.

I. Lẩu truyền thống Việt Nam:

1. Lẩu Thái chua cay:

Nguyên liệu:
Nước dùng: 1 lít nước, 100g xương heo, 50g tôm khô, 3 quả cà chua, 2 củ hành tím, 2 cây sả, 3-4 trái ớt, 1 củ riềng, 1 củ nghệ, 1-2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa canh nước cốt chanh.
Hải sản: Tôm sú, mực ống, cá viên, chả cá.
Rau: Bún, rau muống, rau cải, nấm rơm, giá đỗ, xà lách.

Cách làm:
1. Xương heo ninh kỹ với nước cho ngọt.
2. Cà chua, hành tím, sả, ớt, riềng, nghệ băm nhuyễn phi thơm.
3. Cho hỗn hợp gia vị vào nồi nước dùng, nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
4. Cho hải sản và rau vào nồi lẩu, thưởng thức khi sôi.

2. Lẩu cá kho tộ:

Nguyên liệu:
Cá: 1kg cá diêu hồng hoặc cá trắm (có thể dùng nhiều loại cá khác nhau).
Gia vị: 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê tiêu, 1 củ hành tím, 2 tép tỏi, 1-2 quả ớt, 1 ít gừng.
Rau: Bún, rau muống, cải thảo, mồng tơi.

Cách làm:
1. Cá làm sạch, khứa vài đường trên thân.
2. Hành tím, tỏi, ớt, gừng băm nhỏ. Ướp cá với gia vị khoảng 30 phút.
3. Cho cá vào nồi đất, đổ nước ngập cá, đun nhỏ lửa cho đến khi cá chín mềm và nước dùng sánh lại.
4. Chuẩn bị nồi lẩu, cho nước dùng cá kho tộ vào, thêm nước nếu cần.
5. Cho rau vào nồi lẩu, thưởng thức khi sôi.

3. Lẩu dê thuốc bắc:

Nguyên liệu:
Thịt dê: 500g thịt dê, cắt miếng vừa ăn.
Thuốc bắc: 1 bộ thuốc bắc (có thể mua sẵn ở các hiệu thuốc đông y), gồm các vị như đảng sâm, kỷ tử, hoài sơn, thục địa…
Gia vị: Nước mắm, đường, muối, tiêu, hành tím, gừng, tỏi.

Cách làm:
1. Thịt dê rửa sạch, trụng qua nước sôi.
2. Thuốc bắc rửa sạch, cho vào nồi nước đun sôi khoảng 15 phút.
3. Cho thịt dê vào nồi nước thuốc bắc, thêm gia vị, ninh nhừ cho đến khi thịt mềm.
4. Chuẩn bị nồi lẩu, cho nước dùng dê thuốc bắc vào, thêm rau tùy thích.

II. Lẩu hiện đại và Á Đông:

4. Lẩu kim chi Hàn Quốc:

Nguyên liệu:
Kim chi: 200g kim chi.
Nước dùng: 1 lít nước dùng thịt bò hoặc nước dùng gà.
Thịt: Thịt bò, thịt heo, hoặc hải sản.
Rau: Tàu hủ ky, mỳ, nấm kim châm, rau cần, hành lá.
Gia vị: Đường, muối, tiêu, ớt bột Hàn Quốc.

Cách làm:
1. Phi hành tím cho thơm, cho kim chi vào xào.
2. Cho nước dùng vào nồi, đun sôi.
3. Thêm thịt và rau vào, nêm nếm gia vị.

5. Lẩu Sukiyaki Nhật Bản:

Nguyên liệu:
Nước dùng: 1 lít nước dùng dashi, thêm đường, rượu mirin, xì dầu, sake.
Thịt: Thịt bò thái mỏng.
Rau: Cải thảo, nấm, đậu phụ, hành lá.
Gia vị: Tương miso, trứng gà.

Cách làm:
1. Chuẩn bị nước dùng, đun sôi.
2. Nhúng thịt bò vào nước dùng cho chín tái.
3. Cho rau vào, nhúng từng loại cho đến khi chín.
4. Tùy thích chấm với tương miso hoặc trứng gà.

6. Lẩu Tom Yum Thái Lan:

Nguyên liệu:
Nước dùng: 1 lít nước dùng gà, nước cốt dừa, nước mắm, đường, nước cốt chanh, sả, ớt, lá chanh kaffir.
Hải sản: Tôm, mực, cá.
Rau: Nấm, rau răm, ngò gai.

Cách làm:
1. Phi sả, ớt cho thơm.
2. Cho nước dùng vào nồi, thêm nước cốt dừa, nước mắm, đường, nước cốt chanh, lá chanh kaffir.
3. Thêm hải sản và rau vào, đun sôi.

7. Lẩu cà ri Ấn Độ:

Nguyên liệu:
Nước dùng: Nước cốt dừa, bột cà ri, hành tây, tỏi, gừng, ớt.
Thịt: Thịt gà, thịt cừu hoặc đậu phụ.
Rau: Cà tím, bông cải xanh, khoai tây.
Gia vị: Muối, tiêu, đường.

Cách làm:
1. Phi hành tây, tỏi, gừng, ớt cho thơm.
2. Cho bột cà ri vào xào, thêm nước cốt dừa.
3. Thêm thịt và rau vào, ninh cho đến khi mềm.

8. Lẩu hải sản Singapore:

Nguyên liệu:
Nước dùng: Nước dùng gà, nước tương, đường, tiêu, gừng, tỏi.
Hải sản: Tôm, cua, mực, sò điệp.
Rau: Nấm, cải thảo, rau muống.

Cách làm:
1. Phi gừng, tỏi cho thơm.
2. Cho nước dùng vào nồi, thêm nước tương, đường, tiêu.
3. Thêm hải sản và rau vào, đun sôi.

III. Lẩu độc đáo và sáng tạo:

9. Lẩu bò sốt vang:

Nguyên liệu:
Thịt bò: 500g thịt bò, cắt miếng vừa ăn.
Gia vị sốt vang: Rượu vang đỏ, hành tây, cà chua, tỏi, bột cà ri, đường, muối, tiêu, bột năng.
Rau: Cà rốt, khoai tây, hành lá.

Cách làm:
1. Ướp thịt bò với gia vị.
2. Phi hành tây, tỏi cho thơm, thêm cà chua, bột cà ri, rượu vang đỏ.
3. Cho thịt bò vào, ninh cho đến khi mềm.
4. Thêm nước, bột năng, nêm nếm gia vị.
5. Cho rau vào, đun sôi.

10. Lẩu nấm thập cẩm:

Nguyên liệu:
Nấm: Nấm kim châm, nấm hương, nấm rơm, nấm sò, nấm bào ngư.
Nước dùng: Nước dùng gà hoặc nước dùng rau củ.
Rau: Cải thảo, rau muống, hành lá.

Cách làm:
1. Chuẩn bị nước dùng, đun sôi.
2. Thêm các loại nấm vào, đun cho đến khi nấm chín mềm.
3. Thêm rau vào, nêm nếm gia vị.

11. Lẩu gà lá giang:

Nguyên liệu:
Gà: 1 con gà, chặt miếng vừa ăn.
Lá giang: 1 nắm lá giang tươi.
Nước dùng: Nước dùng gà, nghệ, sả, ớt, hành tím.

Cách làm:
1. Phi hành tím, sả, ớt, nghệ cho thơm.
2. Cho gà vào xào, sau đó thêm nước dùng.
3. Thêm lá giang, ninh cho đến khi gà chín mềm.

12. Lẩu ếch măng cay:

Nguyên liệu:
Ếch: 500g ếch, làm sạch.
Măng chua: 200g măng chua.
Nước dùng: Nước dùng gà, ớt, sả, nghệ.

Cách làm:
1. Phi hành tím, sả, ớt, nghệ cho thơm.
2. Cho ếch vào xào, sau đó thêm nước dùng.
3. Thêm măng chua, ninh cho đến khi ếch chín mềm.

IV. Lẩu chay thanh đạm:

13. Lẩu nấm chay:

Nguyên liệu:
Nấm: Các loại nấm như nấm kim châm, nấm hương, nấm rơm, nấm sò.
Rau: Cải thảo, rau muống, đậu hũ.
Nước dùng: Nước dùng rau củ, thêm gia vị chay.

Cách làm:
1. Chuẩn bị nước dùng, đun sôi.
2. Thêm nấm và rau vào, đun cho đến khi chín mềm.

14. Lẩu đậu hũ chay:

Nguyên liệu:
Đậu hũ: Đậu hũ chiên, đậu hũ non.
Rau: Cải thảo, rau muống, nấm.
Nước dùng: Nước dùng rau củ, thêm gia vị chay.

Cách làm:
1. Chuẩn bị nước dùng, đun sôi.
2. Thêm đậu hũ và rau vào, đun cho đến khi chín mềm.

15. Lẩu mỳ chay:

Nguyên liệu:
Mì: Mì chay.
Rau: Cải thảo, rau muống, nấm, đậu hũ.
Nước dùng: Nước dùng rau củ, thêm gia vị chay.

Cách làm:
1. Chuẩn bị nước dùng, đun sôi.
2. Thêm mì và rau vào, đun cho đến khi mì chín mềm.

V. Lẩu độc đáo khác:

16. Lẩu xí quách:

Nguyên liệu:
Xí quách: Thịt heo xay nhuyễn, gia vị.
Rau: Cải thảo, rau muống, bún.
Nước dùng: Nước dùng gà, thêm hành tím, tỏi.

Cách làm:
1. Xí quách nặn viên, thả vào nước dùng đun sôi.
2. Thêm rau và bún vào, nêm nếm gia vị.

17. Lẩu cá tầm rau củ:

Nguyên liệu:
Cá tầm: Cá tầm phi lê, cắt miếng vừa ăn.
Rau củ: Cà rốt, khoai tây, bí ngòi, nấm.
Nước dùng: Nước dùng gà, thêm hành tím, tỏi.

Cách làm:
1. Phi hành tím, tỏi cho thơm.
2. Cho cá tầm vào xào, sau đó thêm nước dùng.
3. Thêm rau củ, đun cho đến khi cá tầm và rau củ chín mềm.

18. Lẩu gà ớt hiểm:

Nguyên liệu:
Gà: Gà ta, chặt miếng vừa ăn.
Ớt hiểm: Ớt hiểm tươi, băm nhỏ (tùy chọn mức độ cay).
Nước dùng: Nước dùng gà, hành tím, tỏi, sả.

Cách làm:
1. Phi hành tím, tỏi, sả cho thơm.
2. Cho gà vào xào, sau đó thêm nước dùng.
3. Thêm ớt hiểm, ninh cho đến khi gà chín mềm.

Đây chỉ là những gợi ý cơ bản, bạn có thể tùy chỉnh nguyên liệu và gia vị theo sở thích của mình. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn lẩu ngon miệng bên người thân và bạn bè! Hãy nhớ điều chỉnh lượng gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị của bạn và đừng quên chuẩn bị những loại nước chấm phù hợp để tăng thêm hương vị cho món ăn. Chúc ngon miệng!