Cách Kho Cá Nục Sa Tế Ngon Nhất: Hướng dẫn chi tiết từ A đến Z

Cá nục kho sa tế là món ăn dân dã nhưng lại vô cùng hấp dẫn, thơm ngon, đậm đà. Sự kết hợp giữa vị mặn mòi của cá nục, vị cay nồng của sa tế, và vị ngọt của đường tạo nên một hương vị khó cưỡng, khiến ai thưởng thức cũng phải xuýt xoa. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách kho cá nục sa tế ngon nhất, từ khâu chọn nguyên liệu đến những bí quyết giúp món ăn đạt độ hoàn hảo.

I. Chuẩn bị nguyên liệu:

Để có món cá nục kho sa tế ngon đúng điệu, việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là vô cùng quan trọng. Hãy cùng điểm qua danh sách nguyên liệu cần chuẩn bị:

Cá nục tươi:500g – 700g. Chọn cá nục tươi ngon, thân chắc, mắt sáng, mang đỏ hồng. Tránh chọn cá có mùi tanh hoặc thân mềm nhũn. Nếu có thể, hãy chọn cá còn nguyên vẹn, chưa được làm sạch ruột để đảm bảo độ tươi ngon nhất.
Sa tế: 2-3 muỗng canh. Lựa chọn loại sa tế có độ cay phù hợp với khẩu vị của gia đình. Bạn có thể chọn sa tế tôm, sa tế ớt, hoặc sa tế tự làm nếu muốn điều chỉnh độ cay và độ thơm theo ý thích.
Đường:2 muỗng canh. Đường phèn sẽ cho món ăn có màu sắc đẹp mắt và vị ngọt thanh hơn đường cát.
Nước mắm:3-4 muỗng canh. Chọn loại nước mắm ngon, có độ đạm cao để tạo nên vị ngọt đậm đà.
Nước màu (tùy chọn):1-2 muỗng canh. Nước màu sẽ giúp món cá có màu sắc đẹp mắt hơn, bắt mắt hơn. Tuy nhiên, bạn cũng có thể bỏ qua bước này nếu muốn giữ màu sắc tự nhiên của cá.
Hành tím:2 củ, bóc vỏ và băm nhỏ. Hành tím giúp khử mùi tanh của cá và tạo thêm hương vị thơm ngon.
Tỏi:2 tép, bóc vỏ và băm nhỏ. Tỏi sẽ tăng thêm hương vị đậm đà cho món ăn.
Ớt hiểm (tùy chọn):1-2 trái, băm nhỏ. Thêm ớt hiểm sẽ giúp món ăn thêm cay nồng, kích thích vị giác.
Dầu ăn:2 muỗng canh. Chọn loại dầu ăn có độ bền nhiệt tốt để tránh bị cháy khét khi kho cá.
Tiêu xay:1/2 muỗng cà phê. Tiêu xay giúp món ăn thêm đậm đà và thơm ngon hơn.
Lá nghệ tươi (tùy chọn): Vài lá, rửa sạch và thái nhỏ. Lá nghệ giúp món cá có màu sắc vàng óng ả và mùi thơm đặc trưng.

II. Sơ chế nguyên liệu:

Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta bắt đầu bước sơ chế:

1. Làm sạch cá nục:Nếu mua cá chưa làm sạch ruột, bạn cần mổ bụng cá, loại bỏ ruột và mang cá. Rửa sạch cá dưới vòi nước, để ráo. Có thể dùng khăn giấy thấm khô cá để khi kho, cá không bị bắn dầu. Nếu thích, bạn có thể cắt cá thành từng khúc vừa ăn.

2. Chuẩn bị các nguyên liệu khác:Băm nhỏ hành tím, tỏi, ớt hiểm (nếu dùng). Đong đường, nước mắm, sa tế, nước màu (nếu dùng) cho vào bát riêng.

III. Cách kho cá nục sa tế:

1. Phi thơm hành tỏi:Cho dầu ăn vào nồi, đun nóng. Cho hành tím và tỏi băm nhỏ vào phi thơm đến khi hành tỏi vàng nhẹ. Nếu dùng lá nghệ, cho lá nghệ vào phi cùng.

2. Xào cá:Cho cá nục vào chảo, đảo đều tay khoảng 2-3 phút cho cá săn lại và hơi vàng. Điều này giúp cá không bị nát khi kho và giữ được độ tươi ngon.

3. Nêm gia vị:Cho sa tế, đường, nước mắm, nước màu (nếu dùng) vào nồi, đảo đều tay cho các gia vị tan đều. Thêm ớt hiểm băm nhỏ (nếu dùng). Nêm nếm lại gia vị sao cho vừa khẩu vị. Nếu thích, bạn có thể cho thêm một chút nước lọc để giúp cá được kho mềm hơn.

4. Kho cá:Đun sôi hỗn hợp trên lửa nhỏ, đậy nắp vung lại và kho trong khoảng 20-30 phút, hoặc cho đến khi cá chín mềm và nước sốt sánh lại. Trong quá trình kho, thỉnh thoảng bạn nên mở nắp vung, đảo nhẹ nhàng để cá không bị cháy và nước sốt được thấm đều. Nên kho ở lửa nhỏ để cá chín đều và không bị nát.

5. Hoàn thành:Sau khi cá đã chín mềm, tắt bếp. Rắc tiêu xay lên trên bề mặt món ăn. Múc cá ra đĩa và thưởng thức nóng với cơm trắng.

IV. Những bí quyết giúp món cá nục kho sa tế ngon hơn:

Chọn cá tươi ngon: Đây là yếu tố quan trọng nhất quyết định độ ngon của món ăn. Cá tươi sẽ có thịt chắc, ngọt và không bị tanh.

Điều chỉnh độ cay: Tùy thuộc vào khẩu vị của gia đình, bạn có thể điều chỉnh lượng sa tế và ớt hiểm cho phù hợp. Nếu thích ăn cay hơn, bạn có thể cho thêm ớt tươi hoặc ớt bột.

Kho ở lửa nhỏ: Kho cá ở lửa nhỏ giúp cá chín đều, không bị nát và nước sốt sánh lại.

Không nên đảo cá quá nhiều: Đảo cá quá nhiều sẽ làm cá bị nát. Chỉ cần đảo nhẹ nhàng vài lần trong quá trình kho là đủ.

Thời gian kho: Thời gian kho cá phụ thuộc vào kích thước của cá. Cá nhỏ sẽ chín nhanh hơn cá lớn. Quan sát cá khi kho, nếu cá đã chín mềm và nước sốt sánh lại là được.

Thêm các nguyên liệu khác (tùy chọn):Bạn có thể thêm các nguyên liệu khác vào món kho như hành lá, ngò rí để tăng thêm hương vị và màu sắc. Một vài lát gừng tươi cũng sẽ giúp khử mùi tanh của cá hiệu quả.

Dùng đường phèn:Đường phèn sẽ giúp món cá có màu sắc đẹp mắt hơn và vị ngọt thanh hơn đường cát.

Nước mắm ngon: Chọn loại nước mắm ngon, có độ đạm cao sẽ giúp món ăn thêm đậm đà.

V. Một số biến tấu món cá nục kho sa tế:

Cá nục kho sa tế dừa:Thêm nước cốt dừa vào món kho sẽ tạo nên vị béo ngậy, thơm ngon hơn.

Cá nục kho sa tế me: Thêm nước me vào món kho sẽ tạo nên vị chua ngọt hấp dẫn.

Cá nục kho sa tế cà chua: Thêm cà chua vào món kho sẽ tạo nên vị chua nhẹ, thanh mát.

Cá nục kho sa tế kiểu Thái: Thêm sả, lá chanh, riềng, ớt tươi vào món kho sẽ tạo nên hương vị cay nồng, thơm ngon đặc trưng của ẩm thực Thái Lan.

VI. Lưu ý:

Bảo quản cá tươi ngon trong ngăn mát tủ lạnh sau khi mua về và chế biến càng sớm càng tốt.

Khi kho cá, nên đậy nắp vung để giữ độ ẩm và giúp cá chín mềm hơn.

Nếu muốn món cá có màu sắc đẹp mắt hơn, bạn có thể dùng nước màu. Tuy nhiên, nếu không thích, bạn có thể bỏ qua bước này.

Điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp với khẩu vị của gia đình.

Chúc các bạn thành công với món cá nục kho sa tế thơm ngon này! Hãy cùng gia đình thưởng thức món ăn hấp dẫn này nhé! Đừng quên chia sẻ thành quả của bạn với mọi người bằng cách chụp ảnh món ăn và chia sẻ trên mạng xã hội nhé!