Hướng dẫn làm bánh bột lọc nhân đậu xanh thơm ngon, đơn giản tại nhà

Bánh bột lọc, món ăn đặc sản của miền Trung Việt Nam, với lớp vỏ bột dai mềm, quyện với nhân đậu xanh ngọt bùi, tạo nên hương vị khó quên. Mặc dù nghe có vẻ phức tạp, nhưng việc tự làm bánh bột lọc tại nhà lại đơn giản hơn bạn tưởng. Bài hướng dẫn chi tiết dưới đây sẽ giúp bạn thành công ngay từ lần thử đầu tiên.

I. Nguyên liệu chuẩn bị:

A. Phần vỏ bánh:

250gr bột năng (bột sắn dây)
100gr bột gạo
300ml nước sôi
1/2 muỗng cà phê muối

B. Phần nhân đậu xanh:

250gr đậu xanh không vỏ
100gr đường kính trắng (hoặc đường phèn, tùy khẩu vị)
50ml nước lọc
1/2 muỗng cà phê muối
1 muỗng canh dầu ăn (hoặc mỡ heo, nếu muốn béo hơn)
1/2 muỗng cà phê vani (tùy chọn, để tăng hương thơm)

II. Các bước thực hiện:

A. Làm nhân đậu xanh:

1. Ngâm và hấp đậu xanh: Vo sạch đậu xanh, ngâm trong nước ấm khoảng 2-3 tiếng cho đậu mềm. Sau đó, cho đậu vào xửng hấp cách thủy hoặc nồi áp suất khoảng 20-30 phút (hoặc đến khi đậu mềm nhừ, dễ nghiền). Nếu dùng nồi áp suất, chỉ cần hấp khoảng 15 phút.

2. Sên đậu xanh: Sau khi đậu chín, để nguội bớt rồi cho vào máy xay sinh tố hoặc dùng chày giã nhuyễn mịn.

3. Đun sôi hỗn hợp nhân: Cho đậu xanh đã xay nhuyễn vào chảo, thêm đường, muối, dầu ăn (hoặc mỡ heo) và vani (nếu dùng). Đun nhỏ lửa, vừa đun vừa dùng muỗng khuấy đều tay để hỗn hợp không bị cháy, sên đến khi đậu xanh khô dẻo, không dính chảo, tạo thành khối dẻo mịn là được. Quá trình này mất khoảng 15-20 phút. Lưu ý điều chỉnh lượng đường tùy theo sở thích.

4. Làm nguội nhân đậu xanh: Sau khi sên xong, đổ hỗn hợp đậu xanh ra khay hoặc đĩa, dàn mỏng để nguội nhanh. Để nguội hẳn rồi mới tiến hành nặn nhân.

B. Làm vỏ bánh:

1. Trộn bột: Cho bột năng và bột gạo vào tô lớn, trộn đều. Từ từ đổ nước sôi vào tô bột, vừa đổ vừa dùng đũa hoặc muỗng khuấy đều tay đến khi hỗn hợp thành một khối bột mịn, không bị vón cục. Đến khi bột nguội bớt, nhào bột cho đến khi bột dẻo, mịn và không dính tay. Cho muối vào nhào chung. Nếu bột quá khô, có thể thêm chút nước, nếu quá ướt, thêm chút bột năng.

2. Ủ bột: Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô bột và để bột nghỉ khoảng 30 phút cho bột mềm và dẻo hơn. Việc ủ bột giúp vỏ bánh khi hấp sẽ dai và mềm hơn.

C. Gói bánh:

1. Chia bột và nhân: Chia bột thành từng phần nhỏ, tùy thuộc vào kích thước bánh bạn muốn làm. Tương tự, chia nhân đậu xanh thành từng phần nhỏ, sao cho lượng nhân vừa đủ để gói vào trong lớp vỏ.

2. Gói bánh: Có hai cách gói bánh bột lọc phổ biến:

Cách 1 (gói hình tròn): Lấy một phần bột, cán mỏng thành hình tròn. Cho nhân đậu xanh vào giữa, gấp đôi lại, miết kín mép. Sau đó, từ từ xoay tròn bánh cho đến khi thành hình tròn, mép bánh được dính chặt.

Cách 2 (gói hình bán nguyệt): Lấy một phần bột, cán mỏng thành hình bầu dục hoặc hình tròn hơi dài. Cho nhân đậu xanh vào một đầu, gập phần bột lại, miết kín hai mép và tạo hình bán nguyệt.

D. Hấp bánh:

1. Chuẩn bị xửng hấp: Đặt xửng hấp lên nồi nước sôi, đun lửa vừa. Bọc một lớp vải mỏng lên xửng hấp để tránh bánh bị dính.

2. Hấp bánh: Xếp bánh lên xửng hấp, nhớ để bánh không chồng chéo lên nhau. Hấp bánh trong khoảng 10-15 phút, hoặc đến khi bánh chín trong suốt, vỏ bánh trong và dai. Quan sát bánh, nếu thấy bánh chín trong suốt là được.

3. Kiểm tra bánh chín: Sau khi hấp xong, dùng tăm hoặc que thử xem bánh đã chín hay chưa. Nếu tăm hoặc que khô ráo khi rút ra là bánh đã chín.

E. Thành phẩm và thưởng thức:

Sau khi hấp bánh xong, lấy bánh ra khỏi xửng hấp. Để bánh nguội bớt rồi thưởng thức. Bánh bột lọc ngon nhất khi ăn nóng, chấm với nước chấm chua ngọt.

III. Nước chấm:

Nước chấm là một phần không thể thiếu để làm tăng hương vị của bánh bột lọc. Bạn có thể làm nước chấm theo công thức sau:

2 muỗng canh nước mắm ngon
2 muỗng canh nước lọc
1 muỗng canh đường
1 muỗng canh nước cốt chanh (hoặc giấm)
1 trái ớt nhỏ, băm nhuyễn (tùy chọn)
1 củ tỏi nhỏ, băm nhuyễn (tùy chọn)

IV. Mẹo nhỏ để làm bánh bột lọc ngon:

Bột năng:Nên chọn loại bột năng chất lượng tốt để tạo độ dai, mềm cho vỏ bánh.
Đậu xanh:Chọn đậu xanh loại ngon, không bị sâu mọt, để tạo nhân đậu xanh thơm ngon, bùi.
Nước sôi: Sử dụng nước sôi để làm vỏ bánh sẽ giúp bột chín đều và tạo độ dai.
Nhào bột kỹ:Nhào bột kỹ càng sẽ giúp vỏ bánh mềm và dai hơn.
Hấp bánh đúng thời gian: Không nên hấp bánh quá lâu, sẽ làm bánh bị khô.
Bảo quản:Bánh bột lọc nên ăn ngay khi còn nóng để giữ được độ ngon nhất. Nếu muốn bảo quản, có thể cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh và hấp lại khi ăn.

V. Các biến tấu bánh bột lọc:

Bạn có thể biến tấu bánh bột lọc bằng cách thay đổi nhân bánh:

Nhân tôm thịt: Sử dụng tôm tươi, thịt xay, hành tím, tiêu xay làm nhân.
Nhân thịt bằm: Sử dụng thịt xay, hành tím, nấm mèo, gia vị làm nhân.
Nhân nấm: Sử dụng các loại nấm khác nhau làm nhân.

Tùy thuộc vào sở thích, bạn có thể sáng tạo thêm nhiều loại nhân khác nhau cho bánh bột lọc.

Chúc bạn thành công và có những chiếc bánh bột lọc thơm ngon, hấp dẫn! Hãy tận hưởng thành quả lao động của mình và chia sẻ niềm vui này với người thân, bạn bè. Đừng quên ghi lại công thức và chia sẻ với những người yêu thích món ăn này nhé!