Cách Làm Bánh Canh Hải Sản Ngon Nhất: Hướng Dẫn Chi Tiết Từ A Đến Z

Bánh canh hải sản, món ăn đậm đà hương vị biển cả, luôn là lựa chọn hấp dẫn cho những người yêu thích ẩm thực Việt Nam. Sự kết hợp hoàn hảo giữa nước dùng ngọt thanh, sợi bánh canh dai mềm, cùng hải sản tươi ngon, tạo nên một trải nghiệm khó quên. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh canh hải sản ngon nhất, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến trình bày món ăn, giúp bạn tự tay chế biến món ngon này tại nhà.

I. Chuẩn bị nguyên liệu (cho 4-6 người ăn):

A. Phần nước dùng:

1.5kg xương heo (xương ống, xương sườn): Chọn xương có nhiều tủy để nước dùng ngọt hơn. Rửa sạch, chặt nhỏ vừa ăn.
500g tôm sú tươi: Chọn tôm chắc thịt, tươi rói. Rửa sạch, bỏ đầu, bóc vỏ (để lại 1 ít vỏ để nước dùng thêm màu sắc tự nhiên).
200g mực ống tươi: Mực tươi, chắc thịt, rửa sạch, cắt khoanh tròn.
100g nghêu: Ngâm nghêu với nước vo gạo cho sạch cát.
1 củ hành tây: Cắt múi cau.
3 tép tỏi: Băm nhỏ.
2 củ cà rốt: Gọt vỏ, cắt khúc.
1 củ cải trắng: Gọt vỏ, cắt khúc.
10g gừng: Giã nhỏ.
2-3 trái ớt sừng (tùy khẩu vị): Bỏ hạt, băm nhỏ.
5 nhánh hành lá: Cắt nhỏ, để riêng phần đầu hành trắng và lá hành xanh.
200g nấm rơm (tùy chọn): Rửa sạch, cắt gốc.
5 lít nước lọc.
Gia vị: Muối, đường, nước mắm, bột ngọt, tiêu xay.

B. Phần bánh canh:

500g bánh canh tươi hoặc khô: Nếu dùng bánh canh khô, cần ngâm mềm trước khi chế biến. Chọn loại bánh canh sợi dày dặn, dai ngon.

C. Phần ăn kèm:

Rau sống: Rau răm, ngò gai, giá đỗ, xà lách (tùy thích).
Chanh tươi: Cắt lát.
Ớt bằm: Tùy khẩu vị.

II. Các bước thực hiện:

A. Nấu nước dùng:

1. Xào hành, tỏi, gừng:Cho chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm hành tây, tỏi, gừng băm nhỏ. Lưu ý không để cháy.
2. Xào xương:Cho xương heo vào chảo, đảo đều cho xương săn lại, giúp nước dùng không bị tanh.
3. Nấu nước dùng:Cho xương và hỗn hợp hành, tỏi, gừng đã xào vào nồi lớn, đổ 5 lít nước vào. Đun sôi, vớt bọt cho nước dùng trong. Thêm cà rốt, củ cải trắng vào đun cùng.
4. Đun nhỏ lửa:Hạ lửa nhỏ, đun liu riu trong khoảng 1.5 – 2 giờ để xương ra hết ngọt. Thỉnh thoảng vớt bọt nổi lên.
5. Thêm hải sản:Sau 1.5 – 2 giờ, cho tôm sú (để lại một ít vỏ), mực ống, nghêu vào nồi nước dùng. Đun thêm 15-20 phút cho hải sản chín.
6. Nêm nếm:Nêm nếm gia vị: Muối, đường, nước mắm, bột ngọt, tiêu xay sao cho vừa ăn. Nước dùng cần có vị ngọt thanh, đậm đà, hơi mặn. Thử vị và điều chỉnh cho phù hợp với khẩu vị. Nếu muốn nước dùng trong hơn, bạn có thể lọc qua rây.
7. Thêm nấm rơm (nếu có): Thêm nấm rơm vào trong 5 phút cuối cùng, để nấm chín mềm nhưng vẫn giữ được độ giòn.
8. Tắt bếp: Tắt bếp, để nước dùng nguội bớt.

B. Chế biến bánh canh:

1. Luộc bánh canh:Nếu sử dụng bánh canh tươi, bạn có thể luộc nhanh trong nước sôi khoảng 2-3 phút cho bánh canh chín mềm nhưng vẫn dai. Nếu dùng bánh canh khô, bạn cần ngâm mềm bánh canh trong nước ấm khoảng 15-20 phút trước khi luộc.
2. Vớt bánh canh:Vớt bánh canh ra, để ráo nước.

C. Trình bày món ăn:

1. Chuẩn bị tô:Cho bánh canh vào tô.
2. Múc nước dùng:Múc nước dùng nóng hổi chan lên bánh canh.
3. Thêm hải sản:Cho tôm sú, mực ống, nghêu đã nấu chín lên trên.
4. Thêm rau sống:Trang trí với rau sống, hành lá, ớt bằm, chanh tươi.

III. Mẹo nhỏ để có món bánh canh hải sản ngon nhất:

Chọn nguyên liệu tươi ngon:Đây là yếu tố quan trọng nhất quyết định chất lượng món ăn. Hải sản phải tươi sống, xương heo chắc khỏe.
Đun nước dùng kỹ:Đun nước dùng trong thời gian đủ lâu để xương ra hết ngọt, tạo nên nước dùng đậm đà.
Nêm nếm vừa ăn:Điều chỉnh gia vị cho phù hợp với khẩu vị của từng người.
Không nên đun sôi quá lâu hải sản: Điều này sẽ làm hải sản bị dai, mất ngon.
Sử dụng bánh canh chất lượng:Chọn bánh canh sợi dày dặn, dai ngon, không bị nát.
Trang trí bắt mắt: Món ăn ngon mắt sẽ càng thêm hấp dẫn. Bạn có thể trang trí thêm rau sống, hành lá, ớt, chanh…

IV. Biến tấu món ăn:

Bánh canh hải sản chả cá:Thêm chả cá vào nước dùng hoặc ăn kèm.
Bánh canh hải sản thập cẩm:Thêm các loại hải sản khác như cá hồi, sò điệp, tôm thẻ…
Bánh canh hải sản cay:Thêm nhiều ớt hoặc sa tế vào nước dùng.
Bánh canh hải sản nước dừa:Thêm nước dừa tươi vào nước dùng để tăng độ béo ngậy.

V. Lưu ý:

Khi nấu nước dùng, nên vớt bọt thường xuyên để nước dùng trong hơn.
Hải sản chín dễ bị khô, nên múc ra tô ngay sau khi chín.
Bảo quản bánh canh tươi trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong thời gian ngắn nhất.

Với hướng dẫn chi tiết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món bánh canh hải sản ngon nhất tại nhà, chiêu đãi gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công và ngon miệng! Hãy thỏa sức sáng tạo với những biến tấu riêng của mình để tạo nên món bánh canh hải sản độc đáo và ấn tượng nhất. Đừng quên chia sẻ thành phẩm của bạn với mọi người nhé!