Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh Dorayaki (bánh rán Doremon) ngon bằng chảo chống dính

Bánh Dorayaki, hay còn gọi là bánh rán Doremon, là món ăn nổi tiếng trong bộ truyện tranh cùng tên. Những chiếc bánh nhỏ xinh, vàng ươm, mềm mại với lớp nhân ngọt ngào hấp dẫn đã chinh phục biết bao trái tim người yêu thích ẩm thực Nhật Bản. Hôm nay, chúng ta sẽ cùng nhau khám phá bí quyết làm nên những chiếc bánh Dorayaki thơm ngon, hoàn hảo ngay tại nhà với hướng dẫn chi tiết và hình ảnh minh họa (tuy không thể hiển thị trực tiếp trong văn bản này).

Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu (cho khoảng 12-15 chiếc bánh)

A. Nguyên liệu làm vỏ bánh:

2 quả trứng gà tươi, ở nhiệt độ phòng (để trứng dễ đánh bông hơn)
60g đường cát trắng (có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị, thích ngọt hơn thì tăng lên 70-80g)
2g bột nở (baking powder) – rây mịn trước khi dùng
1/4 muỗng cà phê muối
100g bột mì đa dụng (có thể dùng bột mì số 8 hoặc bột mì protein trung bình) – rây mịn trước khi dùng
60ml mật ong (hoặc syrup ngô – corn syrup) – tạo độ mềm và bóng cho bánh.
60ml sữa tươi không đường (sữa tươi có độ béo vừa phải sẽ cho bánh ngon hơn)

B. Nguyên liệu làm nhân bánh:

Có rất nhiều lựa chọn cho nhân bánh Dorayaki, tùy thuộc vào sở thích. Dưới đây là 2 công thức nhân phổ biến:

1. Nhân đậu đỏ (Anko):

200g đậu đỏ khô (đậu đỏ Nhật Bản sẽ cho hương vị chuẩn nhất)
150g đường cát trắng (có thể điều chỉnh tùy khẩu vị)
100ml nước

2. Nhân kem tươi và bơ đậu phộng:

200g kem tươi (whipping cream) – loại có hàm lượng chất béo từ 35% trở lên
50g bơ đậu phộng (peanut butter) – loại bơ đậu phộng mịn, không có nhiều đường

Phần 2: Các bước thực hiện

A. Làm nhân bánh:

1. Nhân đậu đỏ (Anko):

Bước 1: Ngâm đậu đỏ trong nước lạnh ít nhất 6 tiếng hoặc qua đêm. Sau đó, rửa sạch đậu đỏ và cho vào nồi. Thêm 100ml nước, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, đun liu riu khoảng 45-60 phút hoặc cho đến khi đậu đỏ mềm nhừ.
Bước 2: Xay nhuyễn đậu đỏ đã nấu chín bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm.
Bước 3: Cho hỗn hợp đậu đỏ xay nhuyễn vào chảo, thêm 150g đường, khuấy đều và đun trên lửa nhỏ. Đun đến khi hỗn hợp đặc lại và sệt, quánh mịn. Lưu ý khuấy liên tục để tránh bị cháy. Để nguội hẳn trước khi sử dụng.

2. Nhân kem tươi và bơ đậu phộng:

Bước 1: Làm lạnh tô và dụng cụ đánh kem. Đánh kem tươi cho đến khi bông cứng.
Bước 2: Thêm bơ đậu phộng vào hỗn hợp kem tươi, đánh tiếp cho đến khi hỗn hợp mịn, đều. Lưu ý không nên đánh quá lâu, tránh làm kem bị tách nước.

B. Làm vỏ bánh:

Bước 1: Đánh trứng và đường: Cho trứng và đường vào một tô lớn, dùng máy đánh trứng đánh bông cho đến khi hỗn hợp bông lên, nhạt màu và có thể tích tăng lên gấp đôi. Đánh ở tốc độ cao khoảng 5-7 phút.
Bước 2: Trộn các nguyên liệu khô: Rây chung bột mì, bột nở và muối vào một tô khác. Trộn đều cho các nguyên liệu khô được hòa quyện.
Bước 3: Kết hợp hỗn hợp ướt và khô: Cho từ từ hỗn hợp bột khô vào hỗn hợp trứng đã đánh bông. Đổ từ từ và trộn nhẹ nhàng bằng phới dẹt hoặc spatula, tránh làm cho bột bị nhão. Trộn đều đến khi hỗn hợp vừa hòa quyện là được, không nên trộn quá kỹ.
Bước 4: Thêm mật ong và sữa: Cho mật ong và sữa tươi vào hỗn hợp bột, trộn đều nhẹ nhàng.
Bước 5: Làm nóng chảo: Đặt chảo chống dính lên bếp, làm nóng chảo ở lửa vừa. Không cần cho thêm dầu mỡ.
Bước 6: Rán bánh: Dùng muỗng múc một lượng bột vừa đủ (khoảng 3-4 muỗng canh) đổ vào chảo nóng. Để bột dàn mỏng đều thành hình tròn. Rán mỗi mặt khoảng 1-2 phút cho đến khi bánh chín vàng, mặt bánh phồng lên.
Bước 7: Làm nguội: Lấy bánh ra khỏi chảo và để nguội trên giá lưới hoặc khăn sạch.

C. Ghép bánh:

Bước 1: Lấy một chiếc bánh Dorayaki, phết một lớp nhân đậu đỏ hoặc nhân kem lên trên mặt bánh.
Bước 2: Đặt một chiếc bánh khác lên trên, tạo thành một chiếc bánh Dorayaki hoàn chỉnh.

Phần 3: Mẹo nhỏ giúp bánh Dorayaki ngon hơn:

Lựa chọn nguyên liệu tốt: Sử dụng nguyên liệu tươi ngon, chất lượng sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của bánh. Đậu đỏ Nhật Bản sẽ cho hương vị thơm ngon nhất cho nhân anko.
Rây bột: Rây bột mì trước khi sử dụng sẽ giúp bánh mềm mại hơn và tránh bị vón cục.
Đánh trứng kỹ: Đánh bông trứng kỹ càng sẽ giúp bánh bông xốp, mềm mại.
Điều chỉnh lửa: Đừng để lửa quá to, dễ làm bánh bị cháy. Lửa vừa phải sẽ giúp bánh chín đều và vàng đẹp.
Độ dày của bánh: Điều chỉnh lượng bột cho mỗi chiếc bánh để đảm bảo bánh không quá dày hoặc quá mỏng.
Thời gian rán: Quan sát bánh trong quá trình rán. Khi thấy mặt bánh hơi phồng lên và có màu vàng nâu là được.
Làm nguội hoàn toàn: Để bánh nguội hoàn toàn trước khi phết nhân để bánh không bị mềm nhũn.
Bảo quản: Bảo quản bánh Dorayaki trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong vòng 1-2 ngày. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, có thể cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh.

Phần 4: Biến tấu món bánh Dorayaki:

Thay đổi nhân bánh: Bạn có thể sáng tạo với nhiều loại nhân bánh khác nhau như: kem cheese, chocolate, custard, trái cây tươi…
Trang trí bánh: Trang trí bánh Dorayaki với những viên chocolate nhỏ, mật ong, hay các loại trái cây tươi để làm cho món bánh thêm phần hấp dẫn.
Sử dụng khuôn bánh: Sử dụng khuôn bánh hình tròn để tạo ra những chiếc bánh Dorayaki có hình dạng đẹp mắt và đồng đều.

Chúc các bạn thành công và có những giờ phút vui vẻ khi làm bánh Dorayaki cùng gia đình và bạn bè! Hãy tận hưởng thành quả ngọt ngào của mình nhé! Đừng quên chia sẻ thành phẩm của bạn với mọi người. Hy vọng hướng dẫn này sẽ giúp bạn làm ra những chiếc bánh Dorayaki thơm ngon và đẹp mắt nhất.