Cách Làm Bánh Trung Thu Khoai Lang Tím Nhân Đậu Xanh Sầu Riêng Ngon Nhất (Hướng dẫn chi tiết 1800 từ)

Mùa thu về cũng là lúc những chiếc bánh trung thu thơm ngon, hấp dẫn xuất hiện trên bàn thờ gia tiên và mâm cỗ của mỗi gia đình. Nếu bạn muốn tự tay làm những chiếc bánh trung thu độc đáo và đầy ý nghĩa, hãy thử ngay công thức bánh trung thu khoai lang tím nhân đậu xanh sầu riêng tuyệt vời này. Sự kết hợp giữa vị ngọt bùi của khoai lang tím, vị béo ngậy của đậu xanh và hương thơm quyến rũ của sầu riêng sẽ tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên. Hướng dẫn chi tiết dưới đây sẽ giúp bạn thành công ngay từ lần làm đầu tiên.

I. Chuẩn bị nguyên liệu:

A. Phần vỏ bánh:

200g khoai lang tím tươi, ngon, không bị dập
100g bột mì đa dụng (có thể thay thế bằng bột mì số 8)
50g bột mì ít gluten (optional, giúp bánh mềm hơn)
40g đường (có thể điều chỉnh tùy theo độ ngọt của khoai lang)
20g dầu ăn (dầu ăn trung tính như dầu hướng dương, dầu mè)
30g sữa tươi không đường (có thể thay thế bằng nước lọc)
1 lòng đỏ trứng gà
1/2 muỗng cà phê muối
1 muỗng cà phê bột nở (baking powder)

B. Phần nhân đậu xanh sầu riêng:

250g đậu xanh không vỏ đã ngâm nở
100g sầu riêng (chọn loại sầu riêng chín mọng, thơm ngon)
80g đường (có thể điều chỉnh tùy theo độ ngọt của sầu riêng và đậu xanh)
20g bơ nhạt, mềm
1 muỗng cà phê sữa đặc (optional, tăng độ béo)
1/4 muỗng cà phê muối

C. Nguyên liệu khác:

Lòng đỏ trứng gà (để quét mặt bánh)
Dầu ăn (để chống dính khuôn bánh)

II. Các bước thực hiện:

A. Sơ chế nguyên liệu:

1. Khoai lang tím:Rửa sạch khoai lang, hấp chín hoặc luộc chín. Sau khi chín, để nguội rồi bóc vỏ và nghiền nhuyễn bằng máy xay sinh tố hoặc dùng thìa nghiền cho thật mịn. Nếu muốn màu bánh đẹp hơn, bạn có thể lọc qua rây để loại bỏ những phần xơ.

2. Đậu xanh: Ngâm đậu xanh trong nước lạnh khoảng 4-6 tiếng hoặc qua đêm cho đậu nở mềm. Sau đó, vo sạch đậu và hấp chín khoảng 20-30 phút cho đến khi đậu mềm nhừ. Để nguội rồi dùng máy xay sinh tố hoặc chày để nghiền nhuyễn đậu xanh.

3. Sầu riêng: Lấy phần thịt sầu riêng ra khỏi múi, loại bỏ những hạt và xơ cứng. Dùng thìa nghiền nát sầu riêng.

B. Làm nhân đậu xanh sầu riêng:

1. Cho đậu xanh đã nghiền nhuyễn vào một cái tô lớn.
2. Thêm đường, bơ nhạt mềm, sữa đặc (nếu dùng) và muối vào tô đậu xanh.
3. Trộn đều tất cả các nguyên liệu cho đến khi hỗn hợp mịn màng và quyện đều. Nếu hỗn hợp quá khô, bạn có thể thêm 1-2 muỗng canh sữa tươi để điều chỉnh độ ẩm.
4. Cuối cùng, thêm sầu riêng đã nghiền nát vào và trộn đều. Cẩn thận không nên nghiền nát sầu riêng quá kỹ để giữ được độ thơm và sợi sầu riêng.
5. Nặn hỗn hợp nhân thành từng viên tròn đều, mỗi viên khoảng 25-30g tùy theo kích thước khuôn bánh bạn sử dụng. Đậy kín và để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút cho nhân bánh săn lại.

C. Làm vỏ bánh:

1. Trong một cái tô lớn, cho khoai lang tím đã nghiền nhuyễn, đường, muối, dầu ăn, sữa tươi, lòng đỏ trứng gà và bột nở vào.
2. Trộn đều các nguyên liệu cho đến khi đường tan hoàn toàn.
3. Từ từ cho bột mì đa dụng và bột mì ít gluten (nếu có) vào tô hỗn hợp khoai lang. Trộn đều tay cho đến khi bột quyện vào hỗn hợp khoai lang và tạo thành một khối bột mềm dẻo.
4. Nhào bột trên mặt phẳng sạch đã rắc ít bột mì khoảng 5-7 phút cho đến khi bột mịn và không bị dính tay. Nếu bột quá khô, bạn có thể thêm vài giọt sữa tươi; nếu bột quá dính, bạn có thể thêm ít bột mì.
5. Sau khi nhào bột xong, bọc bột bằng màng bọc thực phẩm và để nghỉ khoảng 30 phút cho bột được mềm và đàn hồi hơn.

D. Nặn và tạo hình bánh:

1. Chia bột thành từng phần nhỏ, mỗi phần khoảng 30-40g tùy theo kích thước khuôn bánh.
2. Cán mỏng từng phần bột thành hình tròn.
3. Đặt viên nhân đậu xanh sầu riêng đã chuẩn bị vào giữa miếng bột.
4. Nhẹ nhàng gói kín nhân bánh bằng lớp bột, vuốt cho mép bánh khép kín và tạo hình tròn đều. Bạn có thể dùng khuôn bánh trung thu để tạo hình bánh đẹp mắt hơn.
5. Đặt bánh đã tạo hình vào khuôn bánh đã được phết một lớp dầu ăn mỏng để chống dính.
6. Ấn nhẹ khuôn để tạo hình bánh. Sau đó, nhẹ nhàng mở khuôn và lấy bánh ra.

E. Nướng bánh:

1. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 10 phút.
2. Quét một lớp lòng đỏ trứng gà mỏng lên mặt bánh để tạo màu vàng óng và bánh được bóng đẹp. Bạn có thể dùng cọ quét hoặc dùng khăn giấy sạch để quét.
3. Cho bánh vào lò nướng đã làm nóng và nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 20-25 phút. Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào loại lò nướng và kích thước bánh.
4. Trong quá trình nướng, bạn cần quan sát bánh thường xuyên để tránh bị cháy. Nếu thấy bánh đã có màu vàng đẹp mắt thì có thể lấy bánh ra khỏi lò.
5. Sau khi nướng xong, lấy bánh ra khỏi lò và để bánh nguội hoàn toàn trên giá để bánh không bị dính.

III. Mẹo nhỏ giúp bánh ngon hơn:

Chọn khoai lang tím tươi ngon, không bị dập để đảm bảo màu sắc và hương vị của bánh.
Đậu xanh cần được ngâm đủ thời gian để mềm và dễ nghiền nhuyễn.
Sầu riêng nên chọn loại chín mọng, thơm ngon để tạo nên hương vị đặc trưng cho nhân bánh.
Không nên nhào bột quá lâu hoặc quá mạnh tay sẽ làm bánh bị dai.
Nên để bánh nghỉ khoảng 30 phút sau khi nặn để bánh giữ được hình dáng đẹp mắt.
Quét lòng đỏ trứng gà lên mặt bánh giúp bánh có màu sắc đẹp mắt và bóng hơn.
Điều chỉnh nhiệt độ và thời gian nướng tùy theo loại lò nướng và kích thước bánh để bánh được chín đều và không bị cháy.
Bánh trung thu sau khi nướng nên để nguội hoàn toàn trước khi bảo quản để tránh bánh bị mềm.

IV. Bảo quản bánh:

Bánh trung thu sau khi nguội hoàn toàn nên được bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong vòng 3-5 ngày. Để giữ bánh được lâu hơn, bạn có thể bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh, nhưng bánh sẽ không còn giòn như lúc mới nướng.

V. Kết luận:

Với công thức và hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn đã có thể tự tay làm ra những chiếc bánh trung thu khoai lang tím nhân đậu xanh sầu riêng thơm ngon, hấp dẫn để cùng gia đình và người thân thưởng thức trong mùa trung thu này. Chúc bạn thành công và có những khoảnh khắc tuyệt vời bên người thân yêu! Hãy nhớ điều chỉnh lượng đường theo khẩu vị của mình nhé. Thưởng thức thành quả do chính tay mình làm ra sẽ mang đến niềm vui và sự tự hào không gì sánh bằng. Chúc bạn một mùa trung thu hạnh phúc!