Cách Làm Bún Cá Cam Ngon Nhất: Hướng Dẫn Chi Tiết Từ A Đến Z

Bún cá là món ăn quen thuộc và được yêu thích khắp mọi miền đất nước, đặc biệt là bún cá chấm mắm cá nêm. Trong đó, bún cá Cam – một biến tấu đặc sắc của vùng đất miền Trung – mang hương vị đậm đà, thơm ngon khó cưỡng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm bún cá Cam ngon nhất, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến trình bày món ăn, giúp bạn tự tay chế biến món ngon này tại nhà.

I. Nguyên Liệu (cho 4-6 phần ăn):

A. Phần Cá:

1kg cá diêu hồng (hoặc cá quả, cá basa – tùy sở thích, nhưng cá diêu hồng cho vị ngọt nhất)
1 củ nghệ tươi, giã nhỏ
2 củ hành tím, băm nhỏ
3 tép tỏi, băm nhỏ
1 muỗng canh đường
1 muỗng cà phê muối
1/2 muỗng cà phê tiêu xay
1/4 muỗng cà phê bột ngọt (nếu dùng)
2 muỗng canh dầu ăn
1 ít hành lá, ngò rí, cắt nhỏ (dùng để trang trí)

B. Phần Nước dùng:

1kg xương cá (xương cá còn lại sau khi lọc thịt)
2 lít nước lọc
1 củ cà rốt, cắt khúc
1 củ hành tây, cắt múi cau
2-3 quả cà chua, bổ múi cau
2 cây sả, đập dập
1 củ gừng, đập dập
3 tép tỏi, đập dập
2 muỗng canh nước mắm ngon
1 muỗng canh đường
1 muỗng cà phê muối
1/2 muỗng cà phê tiêu xay
1/4 muỗng cà phê bột ngọt (nếu dùng)
1 ít ớt tươi, thái lát (tùy khẩu vị)

C. Phần Bún và rau sống:

500g bún tươi
Rau sống ăn kèm: rau răm, giá đỗ, húng quế, kinh giới, ngò gai, xà lách (tùy sở thích)
Chanh, ớt, tỏi băm (dùng để pha nước chấm)

D. Phần Nước chấm (mắm cá nêm):

200ml nước mắm ngon
100g cá cơm khô (hoặc ruốc cá)
50g đường
50g nước cốt chanh
2 trái ớt hiểm, băm nhỏ
1 củ tỏi, băm nhỏ
1 muỗng canh nước lọc

II. Cách làm:

A. Sơ chế nguyên liệu:

1. Cá: Làm sạch cá, cắt bỏ mang, vây, ruột. Rửa sạch cá với nước muối pha loãng. Khứa vài đường chéo trên thân cá để cá nhanh chín và ngấm gia vị. Trộn cá với nghệ giã nhỏ, hành tím, tỏi băm, đường, muối, tiêu, bột ngọt (nếu dùng). Để cá ướp trong ít nhất 30 phút ( càng lâu càng ngon).

2. Xương cá:Rửa sạch xương cá, để ráo nước.

3. Rau củ: Rửa sạch cà rốt, hành tây, cà chua, sả, gừng, tỏi. Cắt các loại rau củ theo hướng dẫn ở phần nguyên liệu.

4. Rau sống:Rửa sạch các loại rau sống, để ráo.

B. Nấu nước dùng:

1. Cho xương cá vào nồi, đổ 2 lít nước vào, đun sôi. Vớt bọt cho nước dùng trong.

2. Cho cà rốt, hành tây, cà chua, sả, gừng, tỏi vào nồi nước dùng. Tiếp tục đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ, ninh khoảng 1-1.5 giờ cho nước dùng ngọt và thơm.

3. Sau khi ninh xong, lọc bỏ xác cá và rau củ, chỉ giữ lại nước dùng. Nêm nếm lại nước dùng với nước mắm, đường, muối, tiêu, bột ngọt cho vừa miệng.

C. Chiên cá:

1. Làm nóng dầu ăn trong chảo, cho cá đã ướp vào chiên vàng đều hai mặt. Không nên chiên cá quá lửa sẽ làm cá bị khô.

2. Khi cá chín vàng, vớt ra để ráo dầu.

D. Làm nước chấm (mắm cá nêm):

1. Cho cá cơm khô (hoặc ruốc cá) vào chảo rang cho thơm, giòn. Để nguội rồi giã nhuyễn hoặc xay nhỏ.

2. Cho nước mắm, đường, nước cốt chanh, ớt băm, tỏi băm, nước lọc vào chén, khuấy đều cho đường tan.

3. Thêm cá cơm khô đã giã nhuyễn vào, khuấy đều. Nếm lại cho vừa ăn. Có thể thêm chút đường hoặc nước cốt chanh tùy theo khẩu vị.

E. Trình bày:

1. Trụng bún qua nước sôi cho mềm, vớt ra để ráo.

2. Cho bún vào tô, xếp cá chiên lên trên. Chan nước dùng nóng lên trên bún và cá.

3. Trang trí với hành lá, ngò rí, ớt tươi (tùy thích).

4. Ăn kèm với rau sống và nước chấm mắm cá nêm.

III. Mẹo nhỏ để có món bún cá Cam ngon nhất:

Chọn cá tươi ngon: Cá tươi sẽ cho vị ngọt tự nhiên và hương vị thơm ngon hơn.
Ướp cá kỹ:Thời gian ướp cá càng lâu thì cá càng ngấm gia vị, món ăn càng đậm đà.
Ninh nước dùng kỹ: Ninh nước dùng càng lâu, nước dùng càng ngọt và thơm. Có thể cho thêm vài lát đậu phộng rang giã nhỏ vào nước dùng để tăng thêm hương vị.
Điều chỉnh gia vị: Tùy theo khẩu vị của mỗi người mà điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp.
Chọn rau sống tươi ngon:Rau sống tươi ngon sẽ làm tăng thêm hương vị của món ăn.
Làm nước chấm vừa ăn:Nước chấm là linh hồn của món bún cá. Hãy nếm lại và điều chỉnh gia vị cho hợp khẩu vị.
Trình bày đẹp mắt: Một món ăn được trình bày đẹp mắt sẽ làm tăng thêm sự ngon miệng.

IV. Các biến tấu của món bún cá Cam:

Thay thế cá diêu hồng bằng các loại cá khác như cá quả, cá basa…
Thêm các loại rau củ khác vào nước dùng như nấm rơm, hành boa rô…
Thêm chả cá, chả mực… vào tô bún để món ăn thêm phong phú.
Thay đổi nước chấm bằng nước mắm chua ngọt truyền thống.

Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn có thể tự tay làm món bún cá Cam ngon tuyệt vời tại nhà. Chúc bạn thành công và ngon miệng! Hãy tận hưởng hương vị thơm ngon, đậm đà của món ăn này cùng gia đình và người thân nhé! Đừng quên điều chỉnh công thức theo khẩu vị riêng của bạn để tạo nên một món bún cá Cam mang đậm dấu ấn cá nhân. Hãy sáng tạo và chia sẻ thành quả của bạn với mọi người!