Hướng dẫn chi tiết cách làm Chả Cá Bọc Trứng Muối & Chả Cá Bọc Trứng Bắc Thảo siêu dai, ngon nhất

Chả cá là món ăn truyền thống của người Việt, được yêu thích bởi hương vị thơm ngon, dai giòn và cách chế biến đa dạng. Ngày nay, sự sáng tạo trong ẩm thực đã mang đến những biến tấu thú vị, trong đó phải kể đến chả cá bọc trứng muối và chả cá bọc trứng bắc thảo – hai món ăn hấp dẫn, chinh phục cả những thực khách khó tính nhất. Hướng dẫn dưới đây sẽ giúp bạn tự tay làm nên những chiếc chả cá thơm ngon, dai giòn, với hai phiên bản độc đáo: bọc trứng muối đậm đà và bọc trứng bắc thảo thanh mát.

I. Chuẩn bị nguyên liệu:

A. Nguyên liệu chung cho cả hai loại chả cá:

Cá tươi:500g cá thác lác (hoặc cá basa, cá diêu hồng – chọn loại cá thịt chắc, ít xương). Cá tươi ngon là yếu tố quyết định chất lượng chả.
Thịt ba chỉ:100g, xay nhuyễn. Thêm thịt ba chỉ giúp chả cá mềm, thơm và không bị khô.
Bột năng:50g. Bột năng tạo độ dai, giòn cho chả.
Hành tím:3 củ, băm nhuyễn. Tạo hương vị đặc trưng.
Tỏi:2 củ, băm nhuyễn. Cùng hành tím tạo nên mùi thơm nồng.
Tiêu xay:1 muỗng cà phê. Nêm nếm gia vị.
Muối:1 muỗng cà phê (hoặc tùy chỉnh theo khẩu vị). Nêm nếm gia vị.
Đường:1 muỗng cà phê (hoặc tùy chỉnh theo khẩu vị). Cân bằng vị mặn.
Nước mắm:1,5 muỗng canh (hoặc tùy chỉnh theo khẩu vị). Gia vị quan trọng tạo nên hương vị mặn ngọt.
Dầu ăn:2 muỗng canh (dùng để chiên).
Rau răm:1 nắm nhỏ, thái nhỏ (trang trí).
Hành lá:1 nắm nhỏ, thái nhỏ (trang trí).
Ớt tươi:1-2 trái, thái lát (trang trí và tăng độ cay – tùy chọn).

B. Nguyên liệu riêng:

Chả cá bọc trứng muối:
Trứng muối: 5-7 quả, loại trứng muối vị mặn vừa phải.
Chả cá bọc trứng bắc thảo:
Trứng bắc thảo: 5-7 quả, loại trứng bắc thảo ngon, có vị thơm đặc trưng.

II. Các bước thực hiện:

A. Sơ chế nguyên liệu:

1. Cá:Rửa sạch cá, bỏ xương, lấy phần thịt. Nếu dùng cá thác lác, nên lọc kỹ để bỏ hết xương dăm. Cho cá vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. (Lưu ý: Có thể dùng dao thái nhuyễn nếu không có máy xay).
2. Thịt ba chỉ:Rửa sạch thịt ba chỉ, xay nhuyễn.
3. Hành tím, tỏi:Băm nhuyễn hành tím, tỏi.
4. Trứng muối/trứng bắc thảo:Rửa sạch trứng muối/trứng bắc thảo, để ráo. Nếu trứng muối quá mặn, có thể ngâm qua nước lạnh khoảng 15 phút để giảm độ mặn.

B. Trộn hỗn hợp chả cá:

1. Cho cá xay, thịt ba chỉ xay, hành tím băm, tỏi băm, tiêu xay, muối, đường, nước mắm vào một tô lớn.
2. Trộn đều các nguyên liệu cho đến khi hỗn hợp thật quyện. Nên dùng tay trộn để cảm nhận độ dai của hỗn hợp.
3. Thêm bột năng vào, trộn đều tay đến khi hỗn hợp dẻo và có độ kết dính. Không nên cho quá nhiều bột năng, sẽ làm chả cá bị cứng.

C. Làm chả cá bọc trứng muối:

1. Lấy một lượng hỗn hợp chả cá vừa đủ, dàn mỏng thành hình tròn hoặc hình oval trên lòng bàn tay.
2. Đặt 1-2 quả trứng muối lên giữa phần chả cá.
3. Cẩn thận gói kín trứng muối bằng hỗn hợp chả cá, tạo thành hình viên tròn hoặc bầu dục. Lưu ý gói chặt tay để trứng muối không bị lộ ra ngoài khi chiên.
4. Làm tương tự với phần chả cá còn lại.

D. Làm chả cá bọc trứng bắc thảo:

1. Thực hiện các bước tương tự như làm chả cá bọc trứng muối, nhưng thay trứng muối bằng trứng bắc thảo. Lưu ý, trứng bắc thảo thường có độ mềm hơn trứng muối, nên cần gói kỹ hơn để tránh bị vỡ khi chiên.

E. Chiên chả cá:

1. Đun nóng dầu ăn trong chảo với lửa vừa.
2. Cho từng viên chả cá vào chảo, chiên vàng đều các mặt. Chiên với lửa vừa để chả cá chín đều bên trong và giòn bên ngoài. Không nên chiên với lửa quá to, sẽ làm chả cá bị cháy bên ngoài mà chưa chín bên trong.
3. Khi chả cá đã vàng đều, vớt ra đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa.

F. Trang trí và thưởng thức:

1. Xếp chả cá ra đĩa.
2. Trang trí với rau răm, hành lá thái nhỏ và ớt tươi (nếu thích).
3. Dùng nóng kèm với nước chấm yêu thích như nước mắm chua ngọt, tương ớt hoặc tương cà.

III. Mẹo nhỏ giúp chả cá ngon hơn:

Chọn cá tươi:Cá tươi sẽ giúp chả cá có hương vị thơm ngon và độ dai tự nhiên.
Xay nhuyễn cá:Xay nhuyễn cá giúp chả cá mịn màng, không bị vụn.
Trộn đều tay:Trộn đều tay giúp các nguyên liệu quyện vào nhau, tạo nên độ kết dính và hương vị đồng nhất.
Điều chỉnh gia vị:Điều chỉnh lượng gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị của mình.
Chiên với lửa vừa:Chiên với lửa vừa giúp chả cá chín đều và giòn rụm.
Để ráo dầu:Để ráo dầu giúp chả cá không bị ngấy.

IV. Biến tấu:

Có thể thêm các nguyên liệu khác vào hỗn hợp chả cá như nấm mèo, cà rốt thái nhỏ để tăng thêm hương vị và màu sắc.
Có thể thay thế trứng muối/trứng bắc thảo bằng các loại nhân khác như tôm, thịt bằm, cua…
Có thể hấp chả cá thay vì chiên để giảm lượng dầu mỡ.

V. Bảo quản:

Chả cá chiên nên ăn ngay khi còn nóng để thưởng thức độ giòn ngon nhất.
Nếu muốn bảo quản, có thể cho chả cá vào tủ lạnh, nhưng nên ăn trong vòng 2 ngày để đảm bảo chất lượng. Khi ăn lại, có thể chiên lại chả cá cho nóng giòn.

Với hướng dẫn chi tiết này, bạn đã sẵn sàng vào bếp và tự tay làm nên những chiếc chả cá bọc trứng muối và chả cá bọc trứng bắc thảo thơm ngon, dai giòn, hấp dẫn cả gia đình. Chúc bạn thành công và ngon miệng!