Cách Làm Chả Mực Sốt Cà Chua Dai Ngon, Hấp Dẫn Tại Nhà Ngon Nhất

Chả mực Hạ Long, món ăn nổi tiếng của vùng biển xinh đẹp, luôn hấp dẫn thực khách bởi vị giòn dai, ngọt thanh của mực hòa quyện cùng hương vị đậm đà của sốt cà chua. Tuy nhiên, việc thưởng thức món ăn này không cần phải đến tận Hạ Long, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến tại nhà với hướng dẫn chi tiết dưới đây. Món chả mực sốt cà chua tự làm không chỉ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, mà còn mang đến hương vị tươi ngon, đậm đà theo đúng khẩu vị của gia đình bạn.

Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu (cho 4-6 người ăn)

Nguyên liệu chính:

500g mực ống tươi ngon, chọn loại mực có thân chắc, da bóng, không có mùi lạ. Mực ống là lựa chọn tối ưu vì độ dai và ngọt vượt trội so với các loại mực khác.
150g thịt nạc vai heo xay nhuyễn. Thịt nạc vai sẽ giúp chả mực mềm mại hơn. Bạn có thể xay tại nhà hoặc mua sẵn ở các siêu thị.
100g hành tây, băm nhỏ. Hành tây giúp tăng hương vị và làm chả mực thơm ngon hơn.
50g hành tím, băm nhỏ. Hành tím tạo mùi thơm đặc trưng cho món chả mực.
30g mùi tàu (ngò gai), băm nhỏ. Mùi tàu là gia vị không thể thiếu, tạo nên mùi thơm đặc trưng của món ăn.
2 quả trứng gà. Trứng giúp chả mực liên kết tốt hơn và tạo độ mềm mịn.
1 thìa cà phê hạt tiêu xay. Hạt tiêu làm tăng hương vị cay nồng nhẹ.
1 thìa cà phê muối. Điều chỉnh lượng muối tùy theo khẩu vị.
1 thìa cà phê đường. Đường giúp cân bằng vị mặn và làm tăng độ ngọt tự nhiên của mực.
1 thìa súp nước mắm ngon. Nước mắm là gia vị quan trọng giúp món ăn đậm đà hơn.
1 thìa cà phê bột ngọt (tuỳ chọn). Bột ngọt giúp món ăn thêm phần umami.
2 thìa súp dầu ăn. Dầu ăn giúp chả mực không bị khô và dễ chiên hơn.

Nguyên liệu cho sốt cà chua:

250g cà chua chín đỏ, xay nhuyễn hoặc băm nhỏ. Cà chua chín mọng sẽ tạo nên sốt cà chua sánh mịn, màu sắc đẹp mắt.
1 củ hành tây nhỏ, băm nhỏ. Hành tây giúp tạo độ thơm cho sốt cà chua.
2 tép tỏi, băm nhỏ. Tỏi tăng hương vị đậm đà cho sốt.
1-2 quả ớt sừng (tùy theo khẩu vị), băm nhỏ. Ớt sừng giúp sốt cà chua thêm cay nồng.
1 thìa súp dầu ăn. Dầu ăn giúp sốt cà chua sánh mịn hơn.
1 thìa súp đường. Đường giúp cân bằng vị chua của cà chua.
1 thìa cà phê muối. Điều chỉnh lượng muối tùy theo khẩu vị.
1 thìa súp nước mắm ngon. Nước mắm giúp sốt cà chua đậm đà.
1 thìa súp tương cà (tuỳ chọn). Tương cà làm sốt cà chua thêm sánh và đậm màu.
100ml nước lọc. Nước lọc giúp điều chỉnh độ sánh của sốt.
1 ít bột năng (hoặc ngô bột) để tạo độ sánh (tùy chọn).

Phần 2: Sơ chế nguyên liệu

1. Sơ chế mực:Mực ống mua về làm sạch, loại bỏ phần ruột, mắt, mỏ và nhớt. Rửa sạch mực dưới vòi nước chảy, để ráo. Cắt mực thành từng miếng nhỏ, vừa ăn. Lưu ý, không nên cắt mực quá nhỏ, vì khi chiên sẽ bị khô.

2. Chuẩn bị các nguyên liệu khác:Hành tây, hành tím, mùi tàu, tỏi, ớt băm nhỏ. Cà chua rửa sạch, xay nhuyễn hoặc băm nhỏ.

Phần 3: Làm chả mực

1. Cho mực đã sơ chế vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn. Nếu không có máy xay, bạn có thể dùng dao băm nhuyễn mực. Tuy nhiên, xay nhuyễn sẽ giúp chả mực mịn hơn.

2. Cho mực xay nhuyễn vào tô lớn, thêm thịt nạc vai xay, hành tây, hành tím, mùi tàu, trứng gà, tiêu xay, muối, đường, nước mắm, bột ngọt (nếu dùng) và dầu ăn. Trộn đều tay đến khi hỗn hợp quyện đều. Đeo bao tay nilon khi trộn để tránh bị dính.

3. Để hỗn hợp chả mực nghỉ khoảng 15-20 phút cho các gia vị ngấm đều vào mực. Thời gian này giúp chả mực ngon hơn.

4. Đun nóng dầu ăn trong chảo với lửa vừa. Dùng muỗng múc từng muỗng hỗn hợp chả mực thả vào chảo chiên. Chiên chả mực đến khi vàng đều hai mặt, giòn rụm. Vớt chả mực ra để ráo dầu trên giấy thấm dầu.

Phần 4: Làm sốt cà chua

1. Đun nóng dầu ăn trong chảo khác với lửa vừa. Cho hành tây và tỏi băm nhỏ vào phi thơm.

2. Cho cà chua xay nhuyễn vào xào, thêm đường, muối, nước mắm, tương cà (nếu dùng). Đun sôi nhẹ, nêm nếm gia vị cho vừa ăn.

3. Thêm nước lọc, khuấy đều. Nếu muốn sốt sánh hơn, hòa tan 1-2 thìa cà phê bột năng (hoặc ngô bột) với 2 thìa cà phê nước lạnh rồi từ từ cho vào sốt, khuấy đều đến khi sốt sánh mịn.

4. Thêm ớt băm nhỏ vào (nếu dùng), đun thêm vài phút rồi tắt bếp.

Phần 5: Hoàn thành món ăn

1. Cho chả mực chiên giòn vào chảo sốt cà chua, đảo đều tay cho chả mực áo đều sốt. Đun nóng nhẹ khoảng 2-3 phút để chả mực thấm đều gia vị. Không nên đun quá lâu sẽ làm chả mực bị khô.

2. Múc chả mực sốt cà chua ra đĩa, trang trí thêm ít mùi tàu băm nhỏ và ớt tươi (nếu muốn).

Phần 6: Mẹo nhỏ để có món chả mực sốt cà chua ngon nhất:

Chọn mực tươi ngon là yếu tố quan trọng nhất để có món chả mực ngon.
Không nên xay mực quá nhuyễn, vì sẽ làm chả mực bị bở.
Khi chiên chả mực, cần giữ lửa vừa để chả mực chín đều và giòn rụm.
Nêm nếm gia vị cho sốt cà chua tùy theo khẩu vị của gia đình.
Có thể thêm các nguyên liệu khác vào sốt cà chua như nấm hương, cà rốt, hành lá để món ăn thêm phần hấp dẫn.
Nếu muốn chả mực dai hơn, có thể thêm một ít lòng trắng trứng vào hỗn hợp chả mực.
Bảo quản chả mực sốt cà chua trong ngăn mát tủ lạnh và dùng trong vòng 2-3 ngày.

Phần 7: Thưởng thức món ăn

Chả mực sốt cà chua ngon nhất khi ăn nóng. Món ăn này có thể dùng kèm với cơm trắng, bánh mì hoặc bún. Vị giòn dai của chả mực, hòa quyện với vị chua ngọt đậm đà của sốt cà chua chắc chắn sẽ làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng với món chả mực sốt cà chua tự làm tại nhà!