Cách Làm Chè Khúc Bạch Không Dùng Whipping Cream Dẻo Mềm, Cực Hấp Dẫn (Hướng dẫn chi tiết 1800 từ)

Chè khúc bạch, món tráng miệng thanh mát, ngọt dịu với những viên thạch trắng mềm mịn, thơm mùi nước cốt dừa, luôn là sự lựa chọn hàng đầu trong những ngày hè oi bức. Tuy nhiên, nhiều người e ngại việc làm chè khúc bạch vì nghĩ cần phải dùng whipping cream, một nguyên liệu khá khó tìm và có giá thành cao. Thực tế, bạn hoàn toàn có thể làm chè khúc bạch thơm ngon, dẻo mềm mà không cần đến whipping cream. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến các bước thực hiện, giúp bạn tự tay làm món chè khúc bạch tuyệt vời này ngay tại nhà.

I. Nguyên liệu chuẩn bị:

A. Phần thạch khúc bạch:

100g bột gelatin (bột rau câu Agar-Agar cũng được, nhưng cần điều chỉnh lượng nước và thời gian nấu)
500ml sữa tươi không đường (có thể dùng sữa đặc có đường pha loãng nếu thích ngọt hơn, nhưng cần điều chỉnh lượng đường trong phần nước đường)
200ml nước lọc
100g đường (có thể điều chỉnh theo khẩu vị)
1 thìa cà phê vani (hoặc 1/2 thìa cà phê tinh chất hạnh nhân tùy thích)
1/2 thìa cà phê muối

B. Phần nước cốt dừa:

200ml nước cốt dừa tươi (nếu không có, có thể dùng nước cốt dừa đóng hộp nhưng nên chọn loại có chất lượng tốt)
100ml sữa tươi không đường
50g đường (có thể điều chỉnh theo khẩu vị)
1/2 thìa cà phê muối
1/4 thìa cà phê vani (hoặc 1/4 thìa cà phê tinh chất hạnh nhân tùy thích)

C. Phần nước đường (tùy chọn):

100ml nước lọc
50g đường
1/4 thìa cà phê nước cốt chanh (giúp nước đường trong và thơm hơn)

D. Nguyên liệu trang trí (tùy chọn):

Trân châu đen, trân châu trắng
Đậu xanh, đậu đỏ nấu chín
Các loại trái cây tươi: nhãn, vải, xoài, mít…
Đá bào

II. Hướng dẫn cách làm chi tiết:

A. Chuẩn bị bột gelatin:

1. Ngâm bột gelatin:Cho bột gelatin vào tô lớn, từ từ rắc bột gelatin vào 200ml nước lọc, khuấy đều để bột gelatin nở đều. Để yên trong khoảng 10-15 phút cho bột gelatin nở hoàn toàn. Đây là bước cực kỳ quan trọng giúp bột gelatin tan hoàn toàn và tạo nên độ dẻo mịn cho thạch. Nếu bột gelatin không nở đều, thạch sẽ bị lợn cợn, không mịn màng.

2. Làm tan bột gelatin: Đun nóng nhẹ hỗn hợp sữa tươi, đường, muối và vani (hoặc tinh chất hạnh nhân) trong nồi nhỏ trên bếp với lửa vừa. Không nên đun sôi. Chỉ cần hỗn hợp ấm nóng là được. Khi hỗn hợp ấm, từ từ cho hỗn hợp bột gelatin đã ngâm vào, khuấy đều tay và liên tục cho đến khi bột gelatin tan hết, tạo thành hỗn hợp đồng nhất, sánh mịn. Đừng để hỗn hợp sôi, vì sẽ làm giảm độ dẻo của thạch.

B. Nấu nước cốt dừa:

1. Trộn đều nước cốt dừa, sữa tươi, đường, muối và vani (hoặc tinh chất hạnh nhân) trong một cái nồi nhỏ.
2. Đun trên lửa nhỏ, khuấy đều tay cho đến khi đường tan hoàn toàn và hỗn hợp hơi sôi nhẹ. Không nên đun sôi lâu vì sẽ làm nước cốt dừa bị tách nước, không béo ngậy.

C. Đổ khuôn và làm đông:

1. Lọc hỗn hợp thạch qua rây mịn để loại bỏ các cục bột gelatin chưa tan hết (nếu có) và làm cho thạch mịn hơn.
2. Chuẩn bị các khuôn nhỏ hoặc một khuôn lớn. Có thể dùng khuôn silicon hoặc khuôn nhựa đều được. Nếu dùng khuôn nhựa, nên phết một lớp dầu ăn mỏng lên khuôn để dễ dàng lấy thạch ra.
3. Đổ hỗn hợp thạch vào khuôn đã chuẩn bị, từ từ và nhẹ nhàng để tránh tạo bọt khí.
4. Đặt khuôn vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4-6 tiếng hoặc qua đêm cho thạch đông hoàn toàn.

D. Chuẩn bị nước đường (tùy chọn):

1. Đun sôi nước lọc và đường trên bếp đến khi đường tan hết.
2. Thêm nước cốt chanh, khuấy đều và tắt bếp. Để nguội.

E. Hoàn thiện món chè:

1. Sau khi thạch đông, nhẹ nhàng lấy thạch ra khỏi khuôn. Nếu dùng khuôn silicon, chỉ cần úp ngược khuôn xuống là thạch sẽ tự bong ra. Nếu dùng khuôn nhựa, cần dùng dao nhỏ tách nhẹ mép khuôn cho dễ lấy.
2. Cắt thạch thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
3. Cho thạch, nước cốt dừa và nước đường (nếu có) vào bát.
4. Trang trí thêm trân châu, đậu xanh, đậu đỏ, hoặc các loại trái cây tươi theo sở thích.
5. Thêm đá bào nếu muốn ăn lạnh.

III. Một số mẹo nhỏ giúp chè khúc bạch ngon hơn:

Chọn nguyên liệu chất lượng:Sử dụng sữa tươi không đường chất lượng tốt sẽ làm cho chè khúc bạch có vị thơm ngon và béo hơn. Nước cốt dừa cũng nên chọn loại tươi hoặc đóng hộp có chất lượng cao để đảm bảo độ béo ngậy.
Đừng đun sôi hỗn hợp thạch:Đun sôi hỗn hợp thạch sẽ làm cho thạch bị cứng và mất đi độ dẻo mịn. Chỉ cần đun nóng nhẹ cho bột gelatin tan hết là đủ.
Khuấy đều tay: Khi đun nóng hỗn hợp thạch và nước cốt dừa, cần khuấy đều tay để tránh bị cháy hoặc vón cục.
Để nguội hoàn toàn: Trước khi cho thạch vào tủ lạnh, nên để hỗn hợp thạch nguội bớt để tránh hiện tượng thạch bị co lại sau khi đông.
Thời gian làm đông: Thời gian làm đông thạch phụ thuộc vào nhiệt độ tủ lạnh. Nếu tủ lạnh lạnh sâu, thạch sẽ đông nhanh hơn. Tuy nhiên, nên để thạch trong tủ lạnh ít nhất 4-6 tiếng hoặc qua đêm để đảm bảo thạch được đông cứng hoàn toàn.
Tùy chỉnh độ ngọt: Lượng đường trong công thức chỉ là gợi ý. Bạn có thể điều chỉnh lượng đường theo khẩu vị của mình. Nếu thích ngọt hơn, có thể tăng thêm lượng đường; nếu thích ít ngọt hơn, có thể giảm bớt lượng đường.
Thêm hương vị: Bạn có thể thêm vào hỗn hợp thạch các loại hương liệu khác như hương hoa nhài, hương lá dứa, hoặc các loại tinh chất khác để tạo ra nhiều hương vị khác nhau cho chè khúc bạch.

IV. Những điều cần lưu ý:

Bột gelatin cần được ngâm đủ thời gian để nở đều, nếu không thạch sẽ không được dẻo mịn.
Không nên đun sôi hỗn hợp thạch và nước cốt dừa, chỉ cần đun nóng nhẹ cho đến khi đường tan hết và hỗn hợp sánh lại là được.
Nên lọc hỗn hợp thạch qua rây mịn để loại bỏ các cục bột gelatin chưa tan hết và làm cho thạch mịn hơn.
Thời gian làm đông thạch phụ thuộc vào nhiệt độ tủ lạnh, nên để thạch trong tủ lạnh ít nhất 4-6 tiếng hoặc qua đêm để đảm bảo thạch được đông cứng hoàn toàn.

Với hướng dẫn chi tiết này, hy vọng bạn có thể tự tay làm được món chè khúc bạch thơm ngon, dẻo mềm mà không cần dùng whipping cream. Hãy cùng trải nghiệm và chia sẻ thành quả của mình với mọi người nhé! Chúc bạn thành công!