Cheesecake Mâm Xôi Béo Mịn, Đơn Giản, Ngon Mê Ly: Hướng Dẫn Chi Tiết Từ A đến Z

Cheesecake mâm xôi – sự kết hợp hoàn hảo giữa lớp bánh base giòn tan, lớp kem cheese béo ngậy và vị chua ngọt thanh mát của mâm xôi tươi. Món tráng miệng này không chỉ chinh phục những tín đồ hảo ngọt mà còn là lựa chọn tuyệt vời cho những buổi tiệc tùng, họp mặt gia đình. Hướng dẫn chi tiết dưới đây sẽ giúp bạn tự tay làm nên chiếc bánh cheesecake mâm xôi ngon nhất, ngay tại căn bếp của mình, dù bạn là người mới bắt đầu hay đã có kinh nghiệm làm bánh.

I. Chuẩn bị nguyên liệu:

A. Phần đế bánh (Crust):

200g bánh quy digestive (hoặc bánh quy Oreo, loại không nhân)
80g bơ nhạt, chảy

B. Phần nhân bánh (Cheese Filling):

500g phô mai cream cheese (Philadelphia hoặc loại tương đương), để mềm ở nhiệt độ phòng
150g đường xay
2 muỗng canh bột bắp (cornstarch)
1 muỗng cà phê chiết xuất vanilla
2 quả trứng gà, loại lớn, nhiệt độ phòng
200ml kem tươi (whipping cream), loại 35% chất béo
1 muỗng canh nước cốt chanh

C. Phần mâm xôi:

250g mâm xôi tươi, rửa sạch và để ráo
2 muỗng canh đường (nếu mâm xôi không đủ ngọt)
1 muỗng canh nước cốt chanh (tùy chọn, giúp giữ màu và tăng vị chua nhẹ)

II. Chuẩn bị dụng cụ:

Máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm
Tô lớn
Máy đánh trứng cầm tay hoặc máy đánh trứng đứng
Khuôn bánh lò xo đường kính 20cm (hoặc khuôn tròn có đáy rời)
Giấy nến
Rây lọc
Túi bắt kem (tùy chọn, để trang trí)
Lò nướng

III. Cách làm:

A. Làm phần đế bánh:

1. Xay bánh quy:Cho bánh quy vào máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm, xay nhuyễn thành bột mịn.
2. Trộn với bơ:Cho bột bánh quy vào tô lớn, thêm bơ đã chảy vào và trộn đều cho đến khi hỗn hợp kết dính lại với nhau.
3. Ép vào khuôn:Bôi một lớp bơ mỏng lên đáy và xung quanh thành khuôn bánh. Cho hỗn hợp bánh quy vào khuôn, dùng đáy ly hoặc muỗng ấn chặt hỗn hợp xuống đáy khuôn, tạo thành lớp đế bánh đều và chắc.
4. Làm lạnh:Cho khuôn bánh vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút để đế bánh cứng lại.

B. Làm phần nhân bánh:

1. Đánh bông phô mai:Cho phô mai cream cheese đã để mềm vào tô lớn. Dùng máy đánh trứng cầm tay hoặc máy đánh trứng đứng đánh bông phô mai cho đến khi mịn mượt và bông nhẹ.
2. Thêm đường và bột bắp:Thêm đường xay và bột bắp vào tô, tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp hòa quyện đều.
3. Thêm vanilla và trứng:Thêm chiết xuất vanilla và trứng vào, đánh đều tay. Mỗi lần chỉ thêm một quả trứng và đánh kỹ cho đến khi trứng hòa quyện hoàn toàn với hỗn hợp trước khi thêm quả trứng tiếp theo. Đừng đánh quá mạnh, tránh tạo bọt khí lớn.
4. Thêm kem tươi và nước cốt chanh:Thêm kem tươi và nước cốt chanh vào, đánh nhẹ nhàng cho đến khi hỗn hợp đồng nhất, mịn mượt. Tránh đánh quá kỹ làm cho hỗn hợp bị tách nước.
5. Lọc hỗn hợp:Dùng rây lọc, lọc hỗn hợp qua để loại bỏ các cục phô mai hoặc bọt khí nhỏ, đảm bảo lớp kem cheese mịn màng.

C. Nướng bánh:

1. Cho nhân vào khuôn:Đổ hỗn hợp kem cheese lên trên lớp đế bánh đã làm lạnh.
2. Nướng:Cho khuôn bánh vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 160°C (320°F). Nướng trong lò nước nóng (bain-marie) bằng cách đặt khuôn bánh vào một khay lớn hơn, đổ nước nóng vào khay sao cho mực nước ngập khoảng 1/3 chiều cao khuôn bánh. Điều này giúp bánh chín đều và không bị nứt.
3. Thời gian nướng:Nướng trong khoảng 60-75 phút, hoặc cho đến khi phần nhân bánh gần như đã đông lại và chỉ còn hơi rung nhẹ ở giữa. Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào lò nướng.
4. Làm nguội:Tắt lò và để bánh nguội từ từ trong lò khoảng 30 phút. Sau đó, lấy bánh ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng. Sau khi nguội, cho bánh vào tủ lạnh ít nhất 4 giờ hoặc tốt nhất là qua đêm để bánh đông cứng hoàn toàn.

D. Chuẩn bị mâm xôi:

1. Nấu mâm xôi (nếu cần):Nếu mâm xôi chưa đủ ngọt, bạn có thể cho mâm xôi vào nồi nhỏ, thêm đường và nước cốt chanh (nếu dùng), đun nhỏ lửa cho đến khi mâm xôi mềm ra và tạo thành hỗn hợp sệt.
2. Làm lạnh:Để hỗn hợp mâm xôi nguội hoàn toàn trước khi dùng để trang trí.

E. Trang trí và thưởng thức:

1. Lấy bánh ra khỏi khuôn:Cẩn thận lấy bánh ra khỏi khuôn bằng cách dùng dao sắc tách nhẹ phần bánh xung quanh thành khuôn rồi mở khuôn lò xo.
2. Trang trí:Phết đều hỗn hợp mâm xôi lên trên mặt bánh. Bạn có thể dùng túi bắt kem để tạo hình đẹp mắt hơn. Có thể trang trí thêm lá bạc hà tươi để tăng thêm phần bắt mắt.
3. Thưởng thức:Cắt bánh thành từng miếng vừa ăn và thưởng thức. Bánh ngon nhất khi được bảo quản lạnh.

IV. Mẹo nhỏ giúp bánh ngon hơn:

Sử dụng phô mai cream cheese chất lượng tốt sẽ tạo nên lớp kem cheese béo ngậy và thơm ngon hơn.
Đảm bảo tất cả nguyên liệu đều ở nhiệt độ phòng trước khi bắt đầu làm bánh sẽ giúp hỗn hợp hòa quyện dễ dàng hơn.
Không đánh quá mạnh tay khi trộn hỗn hợp kem cheese sẽ giúp bánh mịn màng hơn và tránh bị nứt khi nướng.
Nướng bánh trong lò nước nóng (bain-marie) giúp bánh chín đều và không bị nứt.
Để bánh nguội từ từ sẽ giúp bánh giữ được độ ẩm và không bị co lại.
Bảo quản bánh trong tủ lạnh để giữ được độ tươi ngon.

V. Biến tấu:

Thay mâm xôi bằng các loại trái cây khác như dâu tây, việt quất, hoặc anh đào.
Thêm một lớp bánh quy giòn hoặc socola vụn giữa lớp đế bánh và lớp kem cheese.
Thêm một chút rượu vang trắng hoặc rượu mùi vào lớp kem cheese để tăng hương vị.
Trang trí bánh bằng các loại hoa quả tươi, chocolate, hoặc kẹo vụn.

Với hướng dẫn chi tiết này, hy vọng bạn sẽ thành công trong việc làm nên chiếc cheesecake mâm xôi béo mịn, đơn giản nhưng lại ngon mê ly. Chúc bạn có những giờ phút làm bánh thật vui vẻ và thưởng thức thành quả ngọt ngào cùng người thân và bạn bè! Đừng quên chia sẻ thành phẩm tuyệt vời của bạn với chúng tôi nhé!