Cách Làm Mực Ống Chiên Mắm Ngọn Hảo Hạng Chuẩn Vị Nhà Hàng
Mực ống chiên mắm là món ăn được ưa chuộng tại các nhà hàng hải sản bởi hương vị thơm ngon, đậm đà và cách chế biến tương đối đơn giản. Tuy nhiên, để tạo ra món ăn ngon hảo hạng, chuẩn vị nhà hàng đòi hỏi sự tỉ mỉ trong khâu lựa chọn nguyên liệu và kỹ thuật chế biến. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm mực ống chiên mắm ngon tuyệt, sánh ngang với các nhà hàng chuyên nghiệp.
I. Chuẩn bị nguyên liệu:
1. Mực ống:
Lựa chọn:Chọn mực ống tươi ngon, thân chắc, không bị dập nát, có mùi thơm tự nhiên của biển. Mực tươi sẽ có thân cứng, màu trắng sáng hoặc hơi hồng nhạt, mắt đen sáng, râu chắc và không có mùi tanh khó chịu. Tránh chọn mực có thân mềm, màu thâm đen, mắt đục, râu nhão, có mùi hôi vì đây là dấu hiệu của mực không tươi. Mực ống tươi ngon nhất là loại mực nang hoặc mực lá có kích thước vừa phải, dễ chế biến và hấp thụ gia vị tốt hơn. Tùy thuộc vào số lượng người ăn mà bạn chọn mua lượng mực ống phù hợp. Khoảng 500g mực ống là đủ cho 4-5 người ăn.
Sơ chế:Sau khi mua về, bạn cần làm sạch mực ống ngay lập tức để giữ độ tươi ngon. Rửa mực dưới vòi nước chảy, loại bỏ phần nội tạng bên trong, cắt bỏ phần đầu, mắt và mỏ. Dùng dao nhỏ khéo léo loại bỏ phần xương sống dọc theo thân mực. Cắt bỏ màng đen bên trong thân mực nếu có. Rửa lại mực nhiều lần cho đến khi sạch hoàn toàn, rồi để ráo nước. Nếu muốn món ăn đẹp mắt, bạn có thể giữ nguyên con hoặc cắt mực thành những khoanh tròn đều nhau, tùy theo sở thích.
2. Nguyên liệu chính cho nước chấm:
Mắm ngon:Chọn loại mắm ngon, chất lượng cao, có độ đạm cao, mùi thơm đặc trưng, không bị chua hay hôi. Mắm ngon sẽ tạo nên vị ngon đặc trưng cho món ăn. Nên chọn mắm cá cơm hoặc mắm nêm tùy theo sở thích. Khoảng 100ml mắm là đủ cho 500g mực ống.
Đường: Đường giúp cân bằng vị mặn của mắm, tạo độ ngọt dịu nhẹ, làm dậy mùi thơm của nước chấm. Sử dụng đường trắng tinh luyện hoặc đường phèn tùy thích. Khoảng 2-3 muỗng canh đường.
Tỏi: Tỏi băm nhỏ tạo mùi thơm đặc trưng, giúp món ăn dậy vị hơn. Khoảng 3-4 tép tỏi.
Ớt:Ớt tươi hoặc ớt bột tùy sở thích. Ớt tạo vị cay nồng, kích thích vị giác. Khoảng 1-2 trái ớt tươi hoặc 1 muỗng cà phê ớt bột.
Nước cốt chanh hoặc giấm: Giúp cân bằng vị mặn và ngọt, tăng thêm hương vị chua nhẹ cho nước chấm. Khoảng 2-3 muỗng canh nước cốt chanh hoặc giấm.
Nước lọc: Dùng để điều chỉnh độ sánh và vị mặn của nước chấm.
3. Nguyên liệu khác:
Bột chiên giòn: Bột chiên giòn giúp mực ống giòn rụm, vàng ươm khi chiên. Khoảng 100g bột chiên giòn. Bạn có thể sử dụng bột chiên giòn có sẵn hoặc tự làm bằng cách trộn bột gạo, bột năng, bột mì với tỉ lệ phù hợp.
Trứng gà: Trứng gà làm cho lớp bột áo mực được kết dính chắc hơn, tạo độ giòn và màu vàng đẹp mắt. 1 quả trứng gà.
Dầu ăn: Dầu ăn để chiên mực. Nên sử dụng loại dầu ăn có điểm sôi cao, chịu nhiệt tốt để tránh bị cháy khét.
II. Các bước thực hiện:
1. Pha chế nước chấm:
Cho mắm, đường, tỏi băm, ớt băm vào một chén nhỏ. Khuấy đều cho đến khi đường tan hết.
Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị, thêm nước cốt chanh/giấm và nước lọc nếu cần để đạt được độ sánh và vị mặn ngọt chua cay ưng ý. Nếm thử nước chấm, điều chỉnh lại gia vị sao cho hài hòa giữa mặn, ngọt, chua, cay. Nước chấm ngon là yếu tố quan trọng quyết định độ ngon của món ăn. Nếu muốn nước chấm sánh hơn, bạn có thể thêm một ít bột năng đã hòa tan với nước vào.
2. Ướp mực:
Cho mực ống đã sơ chế vào một tô lớn.
Thêm một ít muối, tiêu xay và 1 muỗng canh rượu trắng (nếu có) để khử mùi tanh và tạo hương vị thơm ngon. Ướp khoảng 15-20 phút để mực ngấm gia vị.
3. Trộn bột chiên:
Đánh tan trứng gà trong một chén nhỏ.
Cho bột chiên giòn vào một tô khác.
Lần lượt nhúng từng con mực hoặc khoanh mực vào trứng gà, sau đó lăn qua bột chiên giòn cho đến khi mực được phủ đều bột. Lưu ý không nên lăn mực quá mạnh tay, dễ làm bột bị bong tróc.
4. Chiên mực:
Đun nóng dầu ăn trong chảo với lửa vừa. Khi dầu nóng già (thử thả một ít bột vào, nếu bột nổi lên và sủi bọt thì dầu đã đủ nóng), cho từng con mực hoặc khoanh mực vào chiên.
Chiên mực với lửa vừa cho đến khi mực chín vàng giòn, lớp bột áo giòn rụm. Đảo mực đều tay để đảm bảo mực chín đều các mặt. Không nên chiên mực với lửa quá lớn, dễ làm mực bị cháy bên ngoài, sống bên trong. Thời gian chiên khoảng 3-5 phút mỗi mặt.
Khi mực đã chín vàng, vớt mực ra để lên giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu mỡ thừa.
5. Trình bày và thưởng thức:
Xếp mực ống chiên giòn ra đĩa, rưới nước chấm lên trên.
Trang trí thêm vài lát ớt tươi, rau răm hoặc hành lá thái nhỏ để món ăn thêm bắt mắt.
Món mực ống chiên mắm ngon nhất khi ăn nóng, kèm với cơm trắng, rau sống và các loại nước chấm khác.
III. Một số lưu ý để làm mực ống chiên mắm ngon hơn:
Chọn nguyên liệu tươi ngon:Nguyên liệu tươi ngon là yếu tố quan trọng quyết định chất lượng món ăn. Hãy chọn mực ống tươi, mắm ngon, gia vị chất lượng để đảm bảo hương vị tuyệt vời.
Sơ chế mực kỹ càng: Làm sạch mực kỹ càng, loại bỏ hoàn toàn nội tạng và màng đen bên trong để tránh mùi tanh.
Ướp mực đủ thời gian:Ướp mực đủ thời gian để mực ngấm gia vị, tạo nên hương vị thơm ngon đậm đà.
Chiên mực đúng lửa:Chiên mực với lửa vừa để mực chín đều, vàng giòn, không bị cháy khét.
Điều chỉnh gia vị theo khẩu vị:Nêm nếm gia vị cho nước chấm sao cho phù hợp với khẩu vị của mình, có thể thêm hoặc giảm lượng đường, mắm, ớt, chanh tùy thích.
Bảo quản mực tươi: Nếu không chế biến ngay, nên bảo quản mực trong ngăn đá tủ lạnh để giữ được độ tươi ngon.
IV. Biến tấu món ăn:
Mực ống chiên mắm ớt xanh: Thêm ớt xanh thái lát vào khi chiên cùng mực để tăng thêm vị cay thơm và màu sắc bắt mắt.
Mực ống chiên mắm gừng: Thêm gừng băm nhỏ vào khi ướp mực để khử mùi tanh và tăng thêm hương vị thơm ngon.
Mực ống chiên mắm sả ớt: Thêm sả băm nhỏ và ớt băm nhỏ vào khi ướp mực để món ăn thêm phần hấp dẫn.
Mực ống chiên giòn chấm tương ớt: Nếu không thích nước chấm mắm, bạn có thể dùng tương ớt hoặc các loại nước chấm khác.
Với những hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn sẽ làm được món mực ống chiên mắm ngon tuyệt hảo, chuẩn vị nhà hàng, chinh phục cả những thực khách khó tính nhất. Hãy thỏa sức sáng tạo và biến tấu theo sở thích để tạo nên những món ăn độc đáo riêng của mình nhé! Chúc bạn thành công!
