Lau Kho Quả Giò Sống Chay: Hướng Dẫn Nấu Ăn Chi Tiết (1800 từ)

Món lau kho quả giò sống chay là một món ăn đặc sắc, kết hợp giữa vị ngọt thanh của quả giò, vị đậm đà của nước dùng và hương thơm nồng nàn của các loại gia vị. Món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn rất bổ dưỡng, phù hợp với người ăn chay và những ai muốn tìm kiếm một món ăn thanh đạm, giàu chất dinh dưỡng. Hướng dẫn chi tiết dưới đây sẽ giúp bạn chế biến món ăn này một cách dễ dàng và thành công.

I. Chuẩn bị nguyên liệu (cho 4-6 người ăn):

A. Nguyên liệu chính:

500g quả giò sống (chọn quả giò tươi, chắc, không bị dập nát). Bạn có thể tìm mua quả giò sống ở các chợ truyền thống hoặc cửa hàng thực phẩm chay. Nếu không tìm được quả giò sống, bạn có thể thay thế bằng nấm hương, nấm mèo, hoặc các loại đậu phụ kết hợp. Tuy nhiên, vị sẽ khác biệt đôi chút.
100g đậu hủ non (hoặc đậu hủ ky) cắt miếng vừa ăn. Đậu hủ non sẽ tạo độ mềm mại cho món ăn.
200g cà rốt, gọt vỏ, cắt lát mỏng. Cà rốt tạo màu sắc bắt mắt và vị ngọt tự nhiên.
100g đậu cô ve, rửa sạch, cắt khúc. Đậu cô ve bổ sung chất xơ và độ giòn.
1 củ hành tím, băm nhỏ. Hành tím tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn.
2 tép tỏi, băm nhỏ. Tỏi tăng thêm mùi thơm và vị cay nhẹ.
1 trái ớt sừng (tùy chọn), băm nhỏ. Ớt tăng thêm vị cay, tùy theo khẩu vị.
50g rau răm, rửa sạch, thái nhỏ. Rau răm tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn, giúp át mùi tanh của quả giò (nếu có).
100g nấm mèo (nấm tai mèo), ngâm nở, cắt bỏ chân, thái sợi. Nấm mèo giúp món ăn thêm phần hấp dẫn và giàu chất dinh dưỡng.
50g nấm hương, ngâm nở, cắt bỏ chân, thái lát. Nấm hương cũng bổ sung hương vị và chất dinh dưỡng.

B. Nguyên liệu gia vị:

2 muỗng canh nước mắm chay (hoặc tương ớt chay tùy thích). Nước mắm chay giúp món ăn đậm đà hơn.
1 muỗng canh đường phèn. Đường phèn tạo vị ngọt thanh.
1 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn). Bột ngọt làm cho món ăn thêm vị ngọt umami.
1 muỗng canh dầu ăn. Dầu ăn giúp món ăn thêm phần thơm ngon.
1/2 muỗng cà phê tiêu xay. Tiêu xay tăng thêm hương vị cay nồng.
1 lít nước dùng chay (nước rau củ hoặc nước hầm xương chay). Nước dùng chay quyết định chất lượng của món ăn.

II. Các bước thực hiện:

A. Sơ chế nguyên liệu:

1. Quả giò sống: Rửa sạch quả giò sống dưới vòi nước chảy, để ráo. Nếu quả giò quá lớn, bạn có thể cắt thành từng khúc vừa ăn.
2. Đậu hủ non: Cắt đậu hủ non thành từng miếng vừa ăn, chiên sơ qua cho vàng đều (bước này giúp đậu hủ không bị nát khi kho).
3. Các loại rau củ: Rửa sạch cà rốt, đậu cô ve, nấm mèo, nấm hương. Cắt cà rốt thành lát mỏng, đậu cô ve cắt khúc, nấm mèo và nấm hương cắt sợi/lát.

B. Ướp nguyên liệu:

1. Cho quả giò sống vào một tô lớn.
2. Thêm hành tím, tỏi, ớt băm nhỏ vào tô quả giò.
3. Thêm 1 muỗng canh nước mắm chay, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng canh đường phèn vào tô, trộn đều.
4. Ướp quả giò trong khoảng 15-20 phút cho ngấm gia vị.

C. Kho quả giò:

1. Đun nóng dầu ăn trong một cái nồi lớn.
2. Cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm.
3. Cho quả giò đã ướp vào nồi, đảo đều cho đến khi quả giò săn lại.
4. Thêm cà rốt, đậu cô ve, nấm mèo, nấm hương vào nồi, đảo đều.
5. Đổ nước dùng chay vào nồi, đun sôi.
6. Hạ lửa nhỏ, đun liu riu trong khoảng 30-45 phút, hoặc cho đến khi quả giò mềm và nước dùng sánh lại. Trong quá trình kho, thỉnh thoảng đảo nhẹ để quả giò không bị cháy.
7. Thêm đậu hủ non đã chiên vào nồi, đun thêm 5-10 phút cho đậu hủ nóng và thấm gia vị.
8. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Nếu nước dùng quá nhiều, bạn có thể đun nhỏ lửa cho đến khi nước dùng sánh lại như ý muốn. Nếu nước dùng quá mặn, có thể cho thêm đường phèn; nếu quá nhạt, có thể cho thêm nước mắm chay.
9. Tắt bếp, thêm rau răm thái nhỏ vào, trộn đều.

D. Trang trí và thưởng thức:

1. Múc lau kho quả giò ra tô, rắc thêm tiêu xay lên trên (nếu thích).
2. Trang trí thêm rau răm, ớt tươi (nếu thích).
3. Thưởng thức nóng với cơm trắng hoặc bánh mì. Món ăn này càng ngon hơn khi ăn kèm với rau sống và các loại nước chấm chay khác.

III. Mẹo nấu ăn:

Để món lau kho quả giò ngon hơn, bạn nên chọn quả giò sống tươi ngon, có độ đàn hồi tốt.
Khi kho, nên đun nhỏ lửa để quả giò được chín mềm mà không bị nát.
Nếu muốn món ăn có màu sắc đẹp mắt hơn, bạn có thể cho thêm một ít màu thực phẩm tự nhiên (ví dụ như cà chua xay nhuyễn).
Có thể thêm các loại rau củ khác như bí đỏ, đậu phụng rang giã nhỏ, củ hành tây… tùy theo sở thích.
Nếu thích ăn cay, bạn có thể tăng lượng ớt băm nhỏ.
Nước dùng chay ngon sẽ giúp món ăn thêm phần hấp dẫn. Bạn có thể sử dụng nước hầm từ rau củ như cà rốt, củ cải, nấm… để tạo nên nước dùng đậm đà. Hoặc sử dụng nước dùng chay mua sẵn có bán trên thị trường.
Khi kho, bạn nên dùng nồi đất hoặc nồi gang để giữ nhiệt tốt hơn, giúp quả giò chín đều và mềm hơn.
Sau khi tắt bếp, để nồi lau kho trên bếp thêm vài phút giúp gia vị thấm đều hơn.

IV. Biến tấu món ăn:

Bạn có thể kết hợp lau kho quả giò với các loại nấm khác nhau như nấm sò, nấm linh chi để tăng thêm hương vị và giá trị dinh dưỡng.
Thay thế quả giò sống bằng các loại đậu phụ khác nhau để tạo ra các biến tấu mới lạ.
Thêm các loại rau củ khác như măng tây, bông cải xanh để tăng thêm màu sắc và chất dinh dưỡng.
Thêm một ít gừng băm nhỏ vào khi ướp quả giò để khử mùi tanh và tăng thêm hương vị cay nhẹ.

V. Lưu trữ:

Món lau kho quả giò sống chay có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong vòng 2-3 ngày. Trước khi ăn, bạn nên hâm nóng lại món ăn để thưởng thức ngon hơn.

Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn sẽ tự tay làm được món lau kho quả giò sống chay ngon tuyệt vời cho gia đình mình. Chúc bạn thành công và ngon miệng!