8 Cách Làm Lòng Heo Xào Dai Giòn, Thơm Ngon Đậm Vị – Hướng Dẫn Từ Đầu Bếp

Lòng heo, một món ăn dân dã nhưng lại sở hữu hương vị đặc trưng, gây nghiện khó cưỡng. Tuy nhiên, để chế biến lòng heo ngon, giòn, không bị hôi và giữ được độ dai mềm cần có kỹ thuật. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn 8 cách làm lòng heo xào thơm ngon, đậm vị, từ khâu sơ chế đến hoàn thiện, đảm bảo bạn sẽ thành công ngay từ lần đầu tiên.

I. Chuẩn bị nguyên liệu chung:

Lòng heo:500g (chọn lòng non, sạch sẽ, không có mùi hôi). Bạn có thể chọn riêng dạ dày, ruột non, hay tim, gan để phù hợp khẩu vị. Lưu ý chọn lòng heo tươi, có màu hồng tự nhiên, không bị thâm tím, nhớt nháp.
Gia vị:
Nước mắm ngon: 3-4 muỗng canh
Đường: 1-2 muỗng canh (tùy khẩu vị)
Tiêu xay: 1 muỗng cà phê
Bột ngọt: 1/2 muỗng cà phê (tùy chọn)
Tỏi băm: 2-3 tép
Ớt băm: 1-2 trái (tùy khẩu vị)
Gừng băm: 1 nhánh nhỏ (giúp khử mùi hôi)
Hành tím băm: 2-3 củ
Rau răm, ngò rí: Trang trí
Dầu ăn: Đủ dùng

II. 8 Cách Làm Lòng Heo Xào Dai Giòn:

Cách 1: Lòng heo xào sả ớt đơn giản:

Sơ chế:Lòng heo làm sạch, lộn trái, cạo sạch chất bẩn. Luộc sơ qua nước sôi có thêm gừng và sả đập dập khoảng 5 phút để khử mùi hôi. Rửa lại với nước lạnh, để ráo. Cắt lòng heo thành từng miếng vừa ăn.
Xào:Phi thơm hành tím, tỏi băm, ớt băm. Cho lòng heo vào xào săn. Nêm nước mắm, đường, tiêu xay, bột ngọt (nếu dùng) cho vừa ăn. Thêm sả băm vào xào cùng. Xào đến khi lòng heo săn lại, dai giòn. Rắc rau răm, ngò rí lên trên trước khi tắt bếp.

Cách 2: Lòng heo xào dưa chua cay ngọt:

Sơ chế: Làm sạch lòng heo như cách 1. Luộc chín lòng heo, cắt miếng vừa ăn. Dưa chua rửa sạch, vắt khô nước. Hành tây cắt múi cau.
Xào: Phi thơm hành tím, tỏi. Cho lòng heo vào xào săn. Thêm dưa chua vào xào cùng. Nêm nước mắm, đường, ớt, tiêu xay cho vừa ăn. Cho hành tây vào xào đến khi mềm. Rắc rau răm, ngò rí lên trên trước khi tắt bếp.

Cách 3: Lòng heo xào nghệ tươi thơm vàng:

Sơ chế:Làm sạch lòng heo như cách 1. Luộc sơ qua nước sôi có thêm nghệ tươi giã nhuyễn (khoảng 1 củ nghệ vừa) để tạo màu vàng đẹp mắt và khử mùi. Rửa lại với nước lạnh, cắt miếng vừa ăn.
Xào:Phi thơm hành tím, tỏi. Cho lòng heo vào xào săn. Nêm nước mắm, đường, nghệ tươi băm nhỏ, tiêu xay cho vừa ăn. Xào đến khi lòng heo săn lại, có màu vàng đẹp mắt. Rắc rau răm lên trên trước khi tắt bếp.

Cách 4: Lòng heo xào thập cẩm rau củ:

Sơ chế:Làm sạch lòng heo như cách 1. Luộc chín, cắt miếng vừa ăn. Chuẩn bị các loại rau củ như cà chua, hành tây, ớt chuông, nấm,… cắt miếng vừa ăn.
Xào:Phi thơm hành tím, tỏi. Cho lòng heo vào xào săn. Thêm các loại rau củ vào xào cùng. Nêm nước mắm, đường, tiêu xay cho vừa ăn. Xào đến khi rau củ chín mềm, lòng heo săn lại. Rắc rau răm, ngò rí lên trên trước khi tắt bếp.

Cách 5: Lòng heo xào me chua cay:

Sơ chế:Làm sạch lòng heo như cách 1. Luộc chín, cắt miếng vừa ăn. Chuẩn bị nước cốt me (ngâm me chín trong nước ấm, lọc lấy nước cốt).
Xào:Phi thơm hành tím, tỏi. Cho lòng heo vào xào săn. Thêm nước cốt me, đường, ớt, tiêu xay vào, nêm nếm cho vừa ăn. Xào đến khi nước sốt sệt lại, bám đều lên lòng heo. Rắc rau răm lên trên trước khi tắt bếp.

Cách 6: Lòng heo xào mắm tôm đậm đà:

Sơ chế:Làm sạch lòng heo như cách 1. Luộc chín, cắt miếng vừa ăn. Chuẩn bị mắm tôm, pha loãng với một chút nước lọc.
Xào:Phi thơm hành tím, tỏi. Cho lòng heo vào xào săn. Thêm mắm tôm pha loãng vào, nêm nếm thêm đường, tiêu xay cho vừa ăn. Xào đến khi nước sốt sệt lại, bám đều lên lòng heo. Thêm ít rau răm, ngò rí.

Cách 7: Lòng heo xào lá lốt thơm ngon:

Sơ chế:Làm sạch lòng heo như cách 1. Luộc chín, cắt miếng vừa ăn. Lá lốt rửa sạch, thái nhỏ.
Xào:Phi thơm hành tím, tỏi. Cho lòng heo vào xào săn. Thêm lá lốt vào xào cùng. Nêm nước mắm, đường, tiêu xay cho vừa ăn. Xào đến khi lá lốt hơi héo, lòng heo săn lại. Rắc thêm rau răm lên trên trước khi tắt bếp.

Cách 8: Lòng heo xào riềng sả gừng đậm hương:

Sơ chế:Làm sạch lòng heo như cách 1. Riềng, sả, gừng rửa sạch, đập dập, băm nhỏ.
Xào:Phi thơm hành tím. Cho riềng, sả, gừng vào phi thơm. Cho lòng heo vào xào săn. Nêm nước mắm, đường, tiêu xay cho vừa ăn. Xào đến khi lòng heo săn lại, dậy mùi thơm của riềng sả gừng. Rắc rau răm, ngò rí lên trên trước khi tắt bếp.

III. Mẹo làm lòng heo giòn dai, không bị hôi:

Chọn lòng heo tươi ngon: Đây là yếu tố quan trọng nhất quyết định chất lượng món ăn. Hãy chọn lòng heo có màu hồng tự nhiên, không bị thâm tím, nhớt nháp.
Làm sạch lòng heo kỹ càng: Lộn trái lòng heo, cạo sạch chất bẩn, màng nhầy bên trong. Rửa nhiều lần với nước sạch.
Luộc sơ qua nước sôi: Bước này giúp khử mùi hôi hiệu quả. Thêm gừng, sả, riềng… vào nước luộc sẽ giúp khử mùi tốt hơn.
Không xào lòng heo quá lâu: Xào quá lâu sẽ làm lòng heo bị khô, cứng. Chỉ cần xào cho đến khi lòng heo săn lại, dai giòn là được.
Nêm nếm gia vị vừa ăn: Tùy theo khẩu vị và cách chế biến mà bạn điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp. Nên nêm nếm từng chút một để món ăn đạt độ đậm đà vừa ý.
Dùng lửa vừa: Sử dụng lửa vừa khi xào lòng heo để lòng heo chín đều, không bị cháy.
Thêm rau xanh: Rau răm, ngò rí không chỉ giúp món ăn thêm phần hấp dẫn mà còn giúp cân bằng hương vị.

IV. Lưu ý:

Sau khi làm sạch lòng heo, bạn có thể ngâm lòng heo với nước muối pha loãng khoảng 15-20 phút để khử mùi hôi hiệu quả hơn.
Nếu muốn lòng heo giòn hơn, bạn có thể thêm một ít rượu trắng hoặc giấm vào khi luộc sơ.
Tùy theo khẩu vị mà bạn có thể thêm các loại gia vị khác như tiêu sọ, ớt hiểm,… để món ăn thêm phần hấp dẫn.

Hy vọng với 8 cách làm lòng heo xào dai giòn, thơm ngon đậm vị trên đây, bạn sẽ có thêm nhiều lựa chọn cho thực đơn gia đình. Chúc bạn thành công và ngon miệng!