Bánh Canh Chay – Hương Vị Quê Hương Dịu Dàng

Bánh canh chay là một món ăn quen thuộc, giản dị nhưng lại mang đầy hương vị quê hương. Sợi bánh canh dai mềm, nước dùng thanh ngọt kết hợp cùng các loại nấm, rau củ tạo nên một bữa ăn ấm lòng, bổ dưỡng. Cùng khám phá cách nấu bánh canh chay đơn giản nhưng thơm ngon, hấp dẫn ngay tại nhà!

Chuẩn bị nguyên liệu:

– Phần bánh canh:
– 1 kg bột gạo
– 100 ml nước nóng
– 300 ml nước lạnh
– 1/2 muỗng cà phê muối
– 1 muỗng cà phê dầu ăn
– Phần nước dùng:
– 1 lít nước lọc
– 1 củ cà rốt, 1 củ khoai tây, 1/2 củ cải trắng
– 100 gr nấm đông cô khô (hoặc nấm tươi)
– 20 gr nấm hương khô (hoặc nấm tươi)
– 1 củ hành tây nhỏ
– 1 muỗng canh dầu ăn
– 1 muỗng cà phê muối
– 1 muỗng canh đường
– 1/2 muỗng cà phê bột ngọt (nếu thích)
– 1/2 muỗng cà phê tiêu
– 1 ít hành lá, ngò gai
– Phần topping:
– 100 gr nấm rơm tươi
– 100 gr đậu hủ ki (hoặc đậu hủ chiên)
– 100 gr rau cải cúc/rau muống/rau cải ngọt (hoặc các loại rau xanh khác)
– 1 quả ớt sừng (nếu thích)
– 1 muỗng canh dầu ăn
– 1/2 muỗng cà phê muối
– 1/2 muỗng cà phê đường
– 1/4 muỗng cà phê tiêu

Cách làm:

1. Làm bánh canh:

– Bước 1: Hòa bột:
– Cho bột gạo vào tô lớn, từ từ đổ nước nóng vào, dùng đũa khuấy đều cho bột nóng đều.
– Tiếp tục đổ nước lạnh vào, nhào bột cho đến khi bột dẻo mịn, không dính tay.
– Chia bột thành nhiều phần nhỏ, vo tròn.
– Bước 2: Nặn bánh canh:
– Lấy một phần bột đã vo tròn, dùng cán gỗ cán mỏng, dài khoảng 15cm, rộng 5cm.
– Dùng dao sắc cắt bột thành những sợi dài, mỏng khoảng 1mm.
– Bước 3: Luộc bánh canh:
– Đun sôi một nồi nước, cho ít muối vào, sau đó cho bánh canh vào luộc.
– Luộc bánh canh đến khi bánh canh nổi lên mặt nước là chín. Vớt bánh canh ra, để ráo nước.

2. Nấu nước dùng:

– Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
– Cà rốt, khoai tây, củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành từng khúc vừa ăn.
– Nấm đông cô, nấm hương ngâm nước ấm cho mềm, cắt bỏ gốc, rửa sạch.
– Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, cắt múi cau.
– Hành lá, ngò gai rửa sạch, cắt nhỏ.
– Bước 2: Nấu nước dùng:
– Đun nóng dầu ăn trong nồi, phi thơm hành tây.
– Cho cà rốt, khoai tây, củ cải trắng vào xào sơ, sau đó đổ nước vào, đun sôi.
– Cho nấm đông cô, nấm hương vào, tiếp tục nấu cho đến khi rau củ mềm.
– Nêm gia vị: muối, đường, bột ngọt, tiêu cho vừa ăn.

3. Làm topping:

– Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
– Nấm rơm cắt bỏ gốc, rửa sạch, để ráo nước.
– Đậu hủ ki (hoặc đậu hủ chiên) cắt miếng vừa ăn.
– Rau cải cúc/rau muống/rau cải ngọt (hoặc các loại rau xanh khác) rửa sạch, để ráo nước.
– Ớt sừng rửa sạch, cắt lát mỏng.
– Bước 2: Xào topping:
– Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho nấm rơm vào xào chín.
– Tiếp tục cho đậu hủ ki (hoặc đậu hủ chiên) vào xào cùng.
– Cho rau cải cúc/rau muống/rau cải ngọt (hoặc các loại rau xanh khác) vào xào nhanh tay, nêm gia vị: muối, đường, tiêu cho vừa ăn.

4. Trình bày và thưởng thức:

– Cho bánh canh vào tô, chan nước dùng nóng vào.
– Cho topping gồm nấm rơm, đậu hủ ki, rau cải cúc/rau muống/rau cải ngọt (hoặc các loại rau xanh khác), ớt sừng lên trên.
– Rắc hành lá, ngò gai lên trên.
– Thưởng thức bánh canh chay nóng hổi, thơm ngon.

Bí quyết tạo nên món bánh canh chay ngon tuyệt:

– Bánh canh dai mềm, ngon ngọt:
– Lựa chọn bột gạo chất lượng, không bị khô hay quá ẩm.
– Nhào bột thật kỹ, cho đến khi bột dẻo mịn, không dính tay.
– Luộc bánh canh vừa chín tới, không nên luộc quá lâu sẽ khiến bánh canh bị bở.
– Nước dùng ngọt thanh, đậm đà:
– Sử dụng nước dùng hầm từ xương động vật sẽ tạo vị ngọt tự nhiên cho nước dùng.
– Nêm gia vị vừa phải, không nên quá mặn hoặc quá ngọt.
– Topping thơm ngon, hấp dẫn:
– Sử dụng các loại nấm tươi, giòn, có mùi thơm đặc trưng.
– Rau củ được xào chín mềm, không nên xào quá khô.
– Nêm gia vị cho topping vừa ăn, không nên quá mặn hoặc quá ngọt.
– Bánh canh thêm phần hấp dẫn:
– Trang trí thêm chút tiêu, hành lá, ngò gai lên trên sẽ giúp món bánh canh thêm phần hấp dẫn.
– Có thể ăn kèm bánh canh chay với các loại tương ớt, tương cà, nước mắm chay để tăng thêm hương vị.

Lưu ý khi nấu bánh canh chay:

– Không nên luộc bánh canh quá lâu sẽ khiến bánh canh bị bở, mất ngon.
– Không nên nêm quá nhiều gia vị vào nước dùng, sẽ làm mất vị ngọt tự nhiên của nước dùng.
– Nên dùng nước dùng nóng để chan bánh canh, giúp bánh canh ngon hơn.
– Có thể thay đổi topping tùy theo sở thích của bạn, như thêm trứng cút, chả chay, nấm kim châm, v.v.
– Nên thưởng thức bánh canh chay nóng hổi, sẽ ngon hơn khi ăn lạnh.

Lời kết:

Bánh canh chay là món ăn giản dị, dễ làm, phù hợp với mọi gia đình. Hy vọng với những chia sẻ trên, bạn sẽ có thêm một món ăn ngon, bổ dưỡng để chiêu đãi gia đình mình. Chúc bạn thành công!