Hành trình chinh phục nghệ thuật làm sushi

Sushi, món ăn truyền thống của Nhật Bản, không chỉ là một bữa ăn ngon miệng mà còn là một tác phẩm nghệ thuật. Không chỉ đòi hỏi kỹ thuật khéo léo trong việc cuộn và tạo hình, sushi còn ẩn chứa cả sự tinh tế trong việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon và sự kết hợp hài hòa giữa hương vị. Bài viết này sẽ là hành trình đồng hành cùng bạn, giúp bạn chinh phục nghệ thuật làm sushi, từ những bước cơ bản đến những bí quyết nâng cao.

I. Chuẩn bị nguyên liệu:

1. Gạo sushi:

– Loại gạo: Gạo sushi là loại gạo tròn, có độ dính cao, giúp giữ hình dáng cho cuộn sushi. Một số loại gạo sushi phổ biến như: gạo Nhật (Nhật Bản), gạo Calrose (Mỹ), gạo Koshihikari (Nhật Bản), gạo Nishiki (Mỹ).
– Lượng gạo: Tùy thuộc vào số lượng người ăn và kích cỡ của cuộn sushi, bạn có thể điều chỉnh lượng gạo cho phù hợp. Thông thường, 1 chén gạo sushi đủ cho 2-3 cuộn sushi.
– Rửa gạo: Rửa gạo sushi thật kỹ dưới vòi nước lạnh cho đến khi nước trong. Ngâm gạo trong nước lạnh khoảng 30 phút, sau đó vớt ra để ráo.
– Nấu gạo: Sử dụng nồi cơm điện hoặc nồi nấu gạo chuyên dụng. Tỷ lệ gạo và nước: 1 chén gạo, 1.25 chén nước. Nấu gạo ở chế độ nấu sushi hoặc chế độ nấu cơm thường.
– Trộn cơm sushi: Sau khi gạo chín, để nguội khoảng 15-20 phút, trộn đều với giấm sushi (nếu cần).

2. Giấm sushi:

– Thành phần: Giấm sushi là hỗn hợp giấm gạo, đường và muối. Bạn có thể mua sẵn hoặc tự làm.
– Cách làm giấm sushi:
– Hòa tan 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh muối vào 1/2 chén giấm gạo.
– Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ đến khi đường và muối tan hết.
– Để nguội hoàn toàn trước khi sử dụng.
– Lượng giấm: Tùy thuộc vào khẩu vị, bạn có thể điều chỉnh lượng giấm cho phù hợp. Thông thường, 1 muỗng canh giấm sushi đủ cho 1 chén gạo sushi.

3. Nguyên liệu chính:

– Cá hồi (salmon): Cá hồi tươi ngon, phần thịt có màu hồng cam, vân mỡ đẹp mắt.
– Cá ngừ (tuna): Cá ngừ tươi, thịt chắc, màu đỏ đậm, có thể dùng loại cá ngừ vằn hoặc cá ngừ vây xanh.
– Tôm (shrimp): Tôm tươi, vỏ mỏng, thịt săn chắc, có thể dùng tôm sú hoặc tôm thẻ.
– Dưa chuột (cucumber): Dưa chuột tươi, giòn, không quá nhiều nước.
– Trứng cuộn (tamago): Trứng gà tươi, đánh tan, thêm đường, muối, nước tương, chiên mỏng rồi cuộn tròn.
– Củ cải trắng (daikon): Củ cải trắng tươi, gọt vỏ, bào sợi mỏng.
– Avocadon: Avocadon chín mềm, gọt vỏ, bỏ hạt, thái lát.

4. Nguyên liệu phụ:

– Tảo biển (nori): Tảo biển khô, loại dành riêng để làm sushi, có màu xanh đậm, bề mặt bóng.
– Wasabi: Wasabi tươi nghiền hoặc wasabi dạng bột.
– Gừng ngâm (gari): Gừng ngâm chua ngọt, dùng để khử mùi tanh và làm sạch vị giác.
– Nước tương (soy sauce): Nước tương Nhật Bản, có vị mặn, ngọt và umami.
– Sốt mayonnaise: Mayonnaise dùng cho các loại sushi có kem, ví dụ như sushi trứng cá hồi.
– Gia vị khác: Tùy theo loại sushi, bạn có thể sử dụng các gia vị khác như hạt mè, tiêu đen, ớt bột.

II. Các bước làm sushi cơ bản:

1. Chuẩn bị cơm sushi:

– Sau khi gạo chín, để nguội khoảng 15-20 phút.
– Cho gạo vào tô, dùng muỗng gỗ trộn đều với giấm sushi.
– Dùng quạt hoặc dùng tay quạt nhẹ nhàng để cơm nguội nhanh và khô hơn.
– Để cơm sushi trong tô, đậy kín bằng khăn ẩm để giữ nhiệt.

2. Chuẩn bị nguyên liệu:

– Rửa sạch dưa chuột, gọt vỏ, thái lát mỏng hoặc bào sợi.
– Rửa sạch tôm, luộc chín, lột vỏ, thái lát mỏng.
– Cá hồi, cá ngừ thái lát mỏng, loại bỏ xương cá.
– Trứng cuộn thái lát mỏng.
– Củ cải trắng bào sợi mỏng.
– Avocadon thái lát mỏng.

3. Cuộn sushi:

– Đặt tấm tảo biển lên tấm tre (makisu), mặt nhám hướng lên trên.
– Lấy một lượng cơm sushi vừa đủ, dàn đều lên tấm tảo biển, để lại khoảng trống ở mép trên.
– Xếp các loại nguyên liệu theo thứ tự mong muốn, sao cho đều đặn và đẹp mắt.
– Cuộn sushi chặt tay, dùng tay ấn chặt các mép tảo biển để giữ hình dạng cho cuộn sushi.
– Dùng dao sắc, nhúng vào nước nóng, cắt cuộn sushi thành các khoanh đều nhau.

4. Trang trí và thưởng thức:

– Sắp xếp sushi lên đĩa, trang trí thêm wasabi, gừng ngâm, nước tương.
– Dùng đũa hoặc tay để lấy sushi, chấm vào nước tương và thưởng thức.

III. Các loại sushi phổ biến:

1. Maki sushi: Là loại sushi cuộn truyền thống, được cuộn tròn với tảo biển ở bên ngoài. Một số loại maki sushi phổ biến:

– Futomaki: Cuộn sushi to, có nhiều loại nhân.
– Hosomaki: Cuộn sushi nhỏ, thường chỉ có 1 hoặc 2 loại nhân.
– Temaki: Cuộn sushi hình nón, thường được dùng tay cầm để ăn.

2. Nigiri sushi: Là loại sushi được tạo hình bằng cách đặt một miếng cá hoặc hải sản lên trên một nắm cơm sushi được nặn hình bầu dục. Một số loại nigiri sushi phổ biến:

– Maguro nigiri: Sushi cá ngừ.
– Sake nigiri: Sushi cá hồi.
– Ebi nigiri: Sushi tôm.

3. Sashimi: Là món ăn bao gồm các lát cá sống thái mỏng, thường được ăn kèm với wasabi, gừng ngâm, nước tương.

4. Inarizushi: Là loại sushi được làm từ túi đậu phụ chiên giòn, nhồi cơm sushi bên trong.

IV. Bí quyết làm sushi ngon:

– Lựa chọn nguyên liệu tươi ngon: Nguyên liệu tươi ngon là yếu tố quyết định đến chất lượng của sushi. Hãy lựa chọn những loại cá, hải sản tươi sống, không có mùi lạ.
– Nấu cơm sushi đúng cách: Nấu cơm sushi cần có kỹ thuật để hạt gạo chín mềm nhưng không bị nát.
– Trộn cơm sushi với giấm sushi phù hợp: Giấm sushi giúp cơm sushi có vị chua nhẹ, đồng thời giúp giữ hình dáng cho cuộn sushi.
– Cuộn sushi chặt tay: Cuộn sushi chặt tay giúp giữ hình dạng cho cuộn sushi, tránh bị rơi vỡ khi cắt.
– Cắt sushi đều tay: Cắt sushi đều tay giúp cho các miếng sushi có kích cỡ đều nhau, đẹp mắt và dễ ăn.
– Sử dụng wasabi, gừng ngâm, nước tương phù hợp: Wasabi, gừng ngâm, nước tương là những gia vị không thể thiếu trong món sushi, giúp tăng hương vị cho món ăn.

V. Lưu ý khi làm sushi:

– Vệ sinh an toàn thực phẩm: Rửa sạch dụng cụ và nguyên liệu trước khi chế biến.
– Kiểm tra độ tươi của cá, hải sản: Cá, hải sản tươi ngon có thịt chắc, không có mùi lạ.
– Tránh dùng tay trần để chạm vào cơm sushi: Tay người có thể chứa vi khuẩn, ảnh hưởng đến vệ sinh an toàn thực phẩm.
– Bảo quản sushi ở nhiệt độ thích hợp: Sushi nên được bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ từ 2-4 độ C.
– Ăn sushi ngay sau khi chế biến: Sushi sẽ ngon nhất khi ăn ngay sau khi chế biến.

VI. Nâng cao kỹ năng làm sushi:

– Tìm hiểu các loại sushi khác: Ngoài các loại sushi phổ biến, bạn có thể tìm hiểu và thử làm các loại sushi độc đáo hơn như sushi cuộn hình hoa, sushi hình động vật.
– Tìm kiếm các lớp học làm sushi: Tham gia các lớp học làm sushi là cách tốt nhất để nâng cao kỹ năng làm sushi.
– Thực hành thường xuyên: Thực hành thường xuyên là cách tốt nhất để bạn làm quen với kỹ thuật làm sushi và tạo ra những cuộn sushi đẹp mắt, ngon miệng.

VII. Kết luận:

Làm sushi là một nghệ thuật đòi hỏi sự kiên nhẫn, tinh tế và kỹ thuật. Bằng cách lựa chọn nguyên liệu tươi ngon, thực hiện các bước chế biến đúng cách, bạn có thể tự tay tạo ra những cuộn sushi đẹp mắt, ngon miệng, mang đậm phong vị Nhật Bản. Hãy thử chinh phục nghệ thuật làm sushi và thưởng thức hương vị tuyệt vời của món ăn này!