Thịt kho tàu miền Bắc: Hương vị quê nhà trong từng miếng thịt

Thịt kho tàu là món ăn quen thuộc, dân dã nhưng lại vô cùng hấp dẫn, đậm đà hương vị. Món ăn này thường được chế biến trong những dịp lễ, Tết, sum họp gia đình, mang đến cảm giác ấm cúng, thân thương. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách nấu thịt kho tàu miền Bắc chuẩn vị, từ khâu lựa chọn nguyên liệu đến bí quyết tạo nên hương vị đặc trưng.

1. Nguyên liệu:

– Thịt ba chỉ: 500g (chọn phần thịt có cả nạc lẫn mỡ, tỷ lệ 7:3)
– Hành khô: 2 củ
– Tỏi: 2 tép
– Gừng: 1 củ nhỏ
– Ớt sừng: 1 – 2 quả (tuỳ khẩu vị)
– Hành lá: 1 cây
– Nước mắm ngon: 2 muỗng canh
– Đường: 1,5 muỗng canh
– Mật mía: 1 muỗng canh (hoặc nước màu)
– Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
– Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
– Dầu ăn: 2 muỗng canh
– Nước lọc: 1 bát con

2. Sơ chế nguyên liệu:

– Thịt ba chỉ: Rửa sạch thịt, để ráo nước. Sau đó, thái thịt thành từng miếng vừa ăn, dày khoảng 1,5cm.
– Hành khô, tỏi, gừng: Bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
– Ớt sừng: Rửa sạch, bỏ hạt, thái nhỏ.
– Hành lá: Rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 3cm.
– Nước màu: Có thể sử dụng nước màu sẵn hoặc tự chế biến bằng cách thắng đường cho đến khi chuyển sang màu nâu cánh gián.

3. Cách nấu:

Bước 1: Ướp thịt:

– Cho thịt vào tô, thêm hành khô, tỏi băm, ớt, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh mật mía (hoặc nước màu).
– Trộn đều hỗn hợp, ướp thịt khoảng 30 phút cho thịt ngấm gia vị.

Bước 2: Xào thịt:

– Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng.
– Cho thịt đã ướp vào chảo, đảo đều cho thịt săn lại.
– Tiếp tục cho hành lá cắt khúc vào đảo chung với thịt.

Bước 3: Kho thịt:

– Cho thịt đã xào vào nồi đất hoặc nồi dày đáy.
– Cho 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, gừng băm vào nồi.
– Thêm nước lọc vào nồi ngập thịt, đun sôi sau đó hạ lửa nhỏ, đun liu riu khoảng 45 phút – 1 giờ.
– Trong quá trình kho, thỉnh thoảng dùng đũa đảo đều thịt cho ngấm gia vị và nước kho không bị cạn.
– Khi thịt mềm, nước kho sánh lại, bạn tắt bếp.

4. Hoàn thành:

– Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
– Múc thịt kho ra đĩa, trang trí thêm hành lá cắt nhỏ hoặc rau mùi tùy thích.

5. Bí quyết tạo nên hương vị thịt kho tàu đặc trưng:

– Lựa chọn thịt: Nên chọn thịt ba chỉ có cả nạc lẫn mỡ, tỷ lệ 7:3. Phần nạc sẽ giúp thịt mềm, phần mỡ sẽ giúp thịt thơm ngon và không bị khô.
– Ướp thịt: Nên ướp thịt trước khi kho khoảng 30 phút để thịt ngấm gia vị.
– Nước kho: Sử dụng nước lọc, kết hợp với nước mắm ngon và đường tạo nên hương vị đậm đà, đặc trưng cho thịt kho tàu miền Bắc.
– Kho thịt: Nên kho thịt bằng nồi đất hoặc nồi dày đáy để giữ nhiệt tốt, giúp thịt chín đều và mềm ngon.
– Gia vị: Nước mắm ngon, đường, mật mía/nước màu là những gia vị quan trọng tạo nên hương vị đặc trưng.

6. Lưu ý:

– Khi kho thịt, nên để lửa nhỏ liu riu để thịt chín đều, không bị cháy.
– Không nên đậy kín nắp nồi trong quá trình kho, để nước kho bốc hơi và thịt được săn chắc.
– Thịt kho tàu ngon nhất khi ăn nóng với cơm trắng.
– Ngoài ra, bạn có thể kết hợp ăn thịt kho tàu với các món ăn khác như: cà pháo, dưa muối, rau luộc…

Kết luận:

Thịt kho tàu là món ăn đơn giản nhưng mang đến hương vị đậm đà, hấp dẫn. Bằng cách lựa chọn nguyên liệu tươi ngon, chế biến theo đúng công thức và bí quyết, bạn sẽ tạo ra món thịt kho tàu ngon đúng chuẩn, khiến mọi người phải tấm tắc khen ngợi. Hãy trổ tài nấu nướng và chia sẻ niềm vui ẩm thực với gia đình, bạn bè nhé!