Hướng dẫn làm bánh từ lòng trắng trứng: 18 tuyệt phẩm đa dạng hương vị
Lòng trắng trứng, nguyên liệu tưởng chừng đơn giản, lại là “chìa khóa vàng” mở ra thế giới bánh ngọt phong phú và hấp dẫn. Với độ sánh mịn, khả năng tạo bọt khí tuyệt vời, lòng trắng trứng giúp tạo nên những chiếc bánh bông xốp, mềm mại, tan chảy trong miệng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn 18 công thức làm bánh từ lòng trắng trứng, từ những loại bánh cơ bản đến những loại bánh cầu kỳ hơn, cùng với những bí quyết và lưu ý để bạn thành công ngay từ lần đầu tiên.
I. Chuẩn bị nguyên liệu chung:
Trước khi bắt đầu làm bất kỳ loại bánh nào, hãy đảm bảo bạn đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu và dụng cụ sau:
Lòng trắng trứng: Chọn trứng tươi, vỏ sạch, không bị nứt. Lòng trắng trứng cần được tách riêng khỏi lòng đỏ một cách cẩn thận, tránh để lẫn lòng đỏ vào lòng trắng, vì lòng đỏ sẽ làm giảm khả năng đánh bông của lòng trắng.
Đường: Đường cát trắng, đường bột, hoặc đường icing tùy thuộc vào loại bánh.
Cream of tartar (rượu vang tartar): Đây là chất ổn định giúp lòng trắng trứng đánh bông cứng và giữ được độ bông lâu hơn. Nếu không có, bạn có thể thay thế bằng một ít nước cốt chanh hoặc giấm trắng.
Vanilla extract (tinh chất vani): Tăng thêm hương vị thơm ngon cho bánh.
Máy đánh trứng: Máy đánh trứng cầm tay hoặc máy đứng đều được, nhưng máy đánh trứng cầm tay cần nhiều công sức hơn.
Bát sạch, khô: Rất quan trọng để lòng trắng trứng đánh bông tốt. Bát và dụng cụ cần phải hoàn toàn sạch và khô ráo, không dính dầu mỡ.
Lò nướng: Điều chỉnh nhiệt độ lò nướng chính xác là rất quan trọng để bánh chín đều và không bị cháy.
Khay nướng: Tùy thuộc vào loại bánh mà bạn chọn khay nướng phù hợp (khay nướng bánh, khuôn silicon, khuôn giấy…).
Phới trộn: Sử dụng phới trộn để trộn đều các nguyên liệu, tránh làm bể bọt khí.
II. 18 công thức bánh từ lòng trắng trứng:
Dưới đây là 18 công thức bánh từ lòng trắng trứng, được phân loại theo mức độ khó để bạn dễ dàng lựa chọn:
A. Bánh cơ bản (dễ làm):
1. Meringue (bánh su kem): Đây là loại bánh cơ bản nhất, chỉ cần lòng trắng trứng, đường và cream of tartar. Đánh bông lòng trắng trứng với đường và cream of tartar đến khi cứng và bóng mượt, sau đó nướng trong lò ở nhiệt độ thấp cho đến khi khô ráo. Có thể làm meringue Pháp, Thụy Sĩ hoặc Ý, tùy thuộc vào cách cho đường.
2. Bánh Macaron (bánh nhân kem): Tuy nghe có vẻ khó, nhưng với hướng dẫn chi tiết, bạn hoàn toàn có thể làm được. Công thức cơ bản bao gồm lòng trắng trứng, đường bột, đường cát, bột hạnh nhân và màu thực phẩm (tùy chọn). Bí quyết nằm ở việc đánh bông lòng trắng trứng đúng cách và kỹ thuật tạo hình macaron.
3. Pavlova (bánh bông lan meringue): Bánh meringue lớn, giòn ở bên ngoài và mềm ở bên trong, thường được trang trí với kem tươi và trái cây. Công thức tương tự như meringue, nhưng được nướng ở nhiệt độ thấp hơn và thời gian lâu hơn.
4. Bánh bông lan cuộn lòng trắng trứng: Lòng trắng trứng được đánh bông cứng rồi trộn với bột mì, đường và tinh chất vani. Hỗn hợp được nướng thành một lớp mỏng, sau đó cuộn lại với kem hoặc mứt.
B. Bánh trung bình (khá dễ làm):
5. Bánh angel food cake (bánh thiên thần): Bánh bông lan nhẹ, xốp, được làm hoàn toàn từ lòng trắng trứng, đường, bột mì và tinh chất vani. Yêu cầu kỹ thuật đánh bông lòng trắng trứng cao.
6. Bánh dacquoise (bánh hạnh nhân meringue): Bánh nhiều lớp, gồm meringue hạnh nhân giòn xếp chồng lên nhau, xen kẽ với kem hoặc mứt.
7. Bánh bông lan trứng muối: Sự kết hợp độc đáo giữa vị mặn của trứng muối và độ ngọt của bánh bông lan lòng trắng trứng.
C. Bánh nâng cao (khá khó làm):
8. Bánh Charlotte: Bánh được làm từ nhiều lớp bánh meringue hoặc bánh bông lan, xen kẽ với kem và trái cây. Cần kỹ thuật trang trí cầu kỳ.
9. Bánh Opera: Bánh nhiều lớp, gồm bánh hạnh nhân, ganache sô cô la và kem bơ. Yêu cầu độ chính xác cao trong quá trình làm bánh.
10. Bánh Ispahan: Sự kết hợp giữa bánh bông lan, kem hoa hồng, quả lý chua đỏ và mứt hoa hồng.
11. Bánh Saint-Honoré: Bánh gồm nhiều choux pastry nhỏ xếp thành vòng tròn, phủ lên trên là lớp kem và caramel. Cần kỹ thuật làm choux pastry tốt.
D. Bánh biến tấu (đa dạng hương vị):
12. Meringue vị chocolate: Thêm bột cacao vào meringue cơ bản để tạo ra meringue vị chocolate.
13. Meringue vị dừa: Thêm bột dừa vào meringue cơ bản để tạo ra meringue vị dừa.
14. Meringue vị matcha: Thêm bột matcha vào meringue cơ bản để tạo ra meringue vị matcha.
15. Bánh bông lan lòng trắng trứng vị dâu tây: Thêm puree dâu tây vào bánh bông lan lòng trắng trứng để tạo ra bánh bông lan vị dâu tây.
16. Bánh bông lan lòng trắng trứng vị chanh: Thêm vỏ chanh bào và nước cốt chanh vào bánh bông lan lòng trắng trứng để tạo ra bánh bông lan vị chanh.
E. Bánh kết hợp (phức tạp):
17. Bánh mousse lòng trắng trứng: Kết hợp lòng trắng trứng đánh bông với kem tươi và các nguyên liệu khác để tạo ra mousse nhẹ nhàng.
18. Bánh soufflé lòng trắng trứng: Bánh bông xốp, nở phồng khi nướng, cần kỹ thuật làm bánh tinh tế.
III. Bí quyết làm bánh thành công từ lòng trắng trứng:
Tách lòng trắng trứng kỹ càng: Tránh để lòng đỏ dính vào lòng trắng, vì điều này sẽ ảnh hưởng đến khả năng đánh bông của lòng trắng.
Bát và dụng cụ phải sạch và khô: Dầu mỡ sẽ làm giảm khả năng đánh bông của lòng trắng trứng.
Đánh bông lòng trắng trứng đúng cách: Đánh bông lòng trắng trứng ở tốc độ thấp cho đến khi tạo bọt, sau đó tăng tốc độ dần dần cho đến khi lòng trắng trứng cứng và bóng mượt.
Thêm đường từ từ: Thêm đường vào lòng trắng trứng từ từ để giúp đường hòa tan hoàn toàn và tạo ra meringue cứng và bóng mượt.
Đun nướng ở nhiệt độ thấp: Đun nướng ở nhiệt độ thấp và thời gian lâu hơn để bánh chín đều và không bị cháy.
Làm nguội bánh từ từ: Làm nguội bánh từ từ trong lò để tránh bánh bị xẹp.
IV. Lưu ý khi làm bánh từ lòng trắng trứng:
Thời gian đánh bông lòng trắng trứng phụ thuộc vào loại bánh: Mỗi loại bánh có yêu cầu về độ cứng của lòng trắng trứng khác nhau.
Nhiệt độ của lò nướng cần được điều chỉnh chính xác: Nhiệt độ lò nướng quá cao hoặc quá thấp đều sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của bánh.
Thời gian nướng bánh phụ thuộc vào loại bánh và kích thước của bánh: Hãy kiểm tra bánh thường xuyên để tránh bánh bị cháy hoặc chưa chín.
Bảo quản bánh đúng cách: Bảo quản bánh trong hộp kín để bánh giữ được độ tươi ngon.
Với những hướng dẫn chi tiết, bí quyết và lưu ý trên đây, hy vọng bạn sẽ tự tin hơn trong việc làm bánh từ lòng trắng trứng. Hãy bắt tay vào thực hiện và tận hưởng niềm vui khi tạo ra những chiếc bánh thơm ngon, hấp dẫn cho gia đình và người thân của mình! Chúc bạn thành công!