Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh khoai môn chiên giòn ngon khó cưỡng
Bánh khoai môn chiên là món ăn vặt thơm ngon, hấp dẫn, được nhiều người yêu thích. Vỏ bánh giòn rụm, nhân khoai môn mềm mịn, ngọt bùi tạo nên một sự kết hợp hoàn hảo, khó có thể cưỡng lại. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm bánh khoai môn chiên, từ việc chuẩn bị nguyên liệu, các bước thực hiện cho đến những bí quyết và lưu ý giúp bạn làm ra những chiếc bánh hoàn hảo nhất.
I. Nguyên liệu:
A. Phần nhân bánh:
500g khoai môn tươi, ngon, không bị dập úng. Chọn củ khoai môn có vỏ màu tím đậm, chắc tay, cầm nặng tay sẽ cho nhiều bột và vị ngọt đậm đà hơn.
50g đường cát trắng (có thể điều chỉnh tùy theo độ ngọt của khoai môn và sở thích)
20g bơ nhạt, làm mềm (hoặc dầu ăn)
15g sữa đặc (tùy chọn, giúp nhân bánh mềm mượt hơn)
1/2 muỗng cà phê vani (hoặc 1 thìa cafe tinh dầu vani – tùy chọn, giúp tăng hương vị)
1/4 muỗng cà phê muối (giúp cân bằng vị ngọt)
B. Phần vỏ bánh:
200g bột mì đa dụng (có thể thay thế bằng bột mì số 8 hoặc bột mì số 11, tùy thuộc vào độ dai mong muốn)
50g bột năng (hoặc bột bắp) – giúp vỏ bánh giòn hơn
5g bột nở (baking powder) – giúp bánh nở xốp
1/2 muỗng cà phê muối
150ml nước sôi (hoặc nước ấm)
2 muỗng canh dầu ăn (hoặc mỡ lợn, giúp vỏ bánh mềm và giòn hơn)
C. Phần chiên:
Dầu ăn (đủ ngập bánh)
II. Cách làm:
A. Chuẩn bị nhân bánh:
1. Gọt vỏ và hấp khoai môn: Gọt vỏ khoai môn, rửa sạch, cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn (khoảng 2-3cm). Hấp khoai môn khoảng 20-25 phút cho đến khi chín mềm. Bạn có thể kiểm tra độ chín bằng cách dùng nĩa xiên vào, nếu dễ dàng xiên qua là khoai đã chín.
2. Làm nhuyễn khoai môn: Sau khi khoai chín, để nguội bớt rồi dùng thìa nghiền nhuyễn hoặc dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn. Lưu ý không nên xay quá nhuyễn sẽ làm nhân bánh bị khô.
3. Trộn nhân: Cho đường, bơ (hoặc dầu ăn), sữa đặc (nếu dùng), vani và muối vào hỗn hợp khoai đã nghiền. Trộn đều tay cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện vào nhau tạo thành hỗn hợp mịn, dẻo. Nếm thử và điều chỉnh lượng đường cho phù hợp với khẩu vị.
B. Chuẩn bị vỏ bánh:
1. Trộn bột khô: Cho bột mì, bột năng, bột nở và muối vào một tô lớn, trộn đều.
2. Trộn bột ướt: Đun sôi nước rồi từ từ đổ vào tô bột khô, vừa đổ vừa dùng đũa khuấy đều tay theo một chiều đến khi tạo thành hỗn hợp bột mịn, không bị vón cục.
3. Nhào bột: Thêm dầu ăn vào hỗn hợp bột, dùng tay nhào nhẹ nhàng trong khoảng 5-7 phút cho đến khi bột mịn, dẻo và không dính tay. Nếu bột khô quá có thể thêm vài giọt nước, nếu bột ướt quá có thể thêm chút bột mì. Không nên nhào bột quá lâu sẽ làm bánh bị dai.
C. Tạo hình và chiên bánh:
1. Tạo hình: Chia bột thành những phần nhỏ bằng nhau (khoảng 20-25g/phần). Cán mỏng từng phần bột thành hình tròn hoặc hình oval. Cho một lượng nhân khoai môn vừa đủ vào giữa phần bột, gấp đôi lại rồi miết chặt mép để tạo thành hình bán nguyệt. Bạn có thể dùng nĩa ấn nhẹ lên mép bánh để tạo hình đẹp mắt hơn.
2. Chiên bánh: Đun nóng dầu ăn trong chảo với lửa vừa. Khi dầu nóng già (khoảng 170-180 độ C), cho bánh vào chiên, mỗi mẻ không nên cho quá nhiều bánh để đảm bảo bánh chín đều và vàng đẹp.
3. Lật bánh: Chiên bánh đến khi vàng đều hai mặt, khoảng 2-3 phút/mỗi mặt. Bạn nên dùng đũa để lật bánh nhẹ nhàng tránh làm bánh bị nát.
4. Vớt bánh: Vớt bánh ra khỏi chảo, để lên giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa.
D. Thành phẩm:
Bánh khoai môn chiên chín vàng đều, vỏ bánh giòn rụm, nhân bánh mềm mịn, thơm ngon. Bánh có thể ăn nóng hoặc để nguội đều ngon. Bạn có thể thưởng thức bánh cùng với nước chấm yêu thích như tương ớt, tương cà, hoặc sốt mayonnaise.
III. Bí quyết làm bánh khoai môn chiên ngon:
Chọn khoai môn: Chọn những củ khoai môn tươi ngon, vỏ không bị dập úng, cầm nặng tay. Khoai môn càng tươi thì càng ngọt và thơm.
Hấp khoai chín mềm: Hấp khoai môn chín mềm nhưng không bị nhão, giúp nhân bánh mịn và không bị khô.
Điều chỉnh độ ngọt: Điều chỉnh lượng đường cho phù hợp với độ ngọt của khoai môn và khẩu vị của mình.
Nhào bột vừa đủ: Nhào bột vừa đủ mềm, không nên nhào quá lâu sẽ làm bánh bị dai.
Chiên bánh với lửa vừa: Chiên bánh với lửa vừa để bánh chín đều và vàng đẹp, không bị cháy.
Đừng chiên quá nhiều bánh cùng lúc: Chiên quá nhiều bánh cùng lúc sẽ làm giảm nhiệt độ dầu, bánh không giòn và chín đều.
Dùng giấy thấm dầu: Dùng giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa, giúp bánh ngon hơn và không bị ngấy.
IV. Lưu ý:
Bột nở: Sử dụng bột nở giúp bánh nở xốp, nhưng không nên cho quá nhiều sẽ làm bánh bị cứng.
Đừng để bột nghỉ quá lâu: Sau khi trộn bột, nên tiến hành tạo hình và chiên bánh ngay để bánh không bị khô.
Kiểm tra nhiệt độ dầu: Trước khi cho bánh vào chiên, cần kiểm tra nhiệt độ dầu. Nếu dầu chưa đủ nóng, bánh sẽ bị ngấm dầu và không giòn.
Bảo quản: Bánh khoai môn chiên ngon nhất khi ăn nóng, nhưng nếu muốn bảo quản, bạn có thể để bánh trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong khoảng 1-2 ngày. Tuy nhiên, bánh sẽ không còn giòn như lúc mới chiên.
V. Biến tấu món ăn:
Bánh khoai môn chiên nhân phô mai: Thêm một ít phô mai vào nhân bánh để tăng thêm hương vị béo ngậy.
Bánh khoai môn chiên nhân dừa: Thêm dừa bào sợi vào nhân bánh để tăng thêm hương vị thơm ngon.
Bánh khoai môn chiên mặn: Thay vì dùng đường, có thể dùng muối và các loại gia vị khác như tiêu, hành, tỏi để tạo nên món bánh khoai môn chiên mặn.
Tạo hình đa dạng: Có thể tạo hình bánh theo nhiều kiểu khác nhau, ví dụ như hình que, hình tam giác,… để tăng thêm sự hấp dẫn.
Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn sẽ làm được những chiếc bánh khoai môn chiên giòn ngon, hấp dẫn để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công!