Bánh Ngói Hạnh Nhân Savoury Days: Hướng Dẫn Chi Tiết Từ A-Z
Bánh ngói hạnh nhân (Savoury Days Almond Biscotti) là một loại bánh quy giòn tan, thơm lừng mùi hạnh nhân, với vị ngọt nhẹ nhàng pha lẫn chút mặn, rất phù hợp để nhâm nhi cùng trà, cà phê hoặc rượu vang. Khác với biscotti truyền thống thường ngọt, phiên bản Savoury Days này mang đến sự kết hợp tinh tế giữa ngọt và mặn, tạo nên một hương vị độc đáo, khó quên. Bài hướng dẫn chi tiết dưới đây sẽ giúp bạn làm chủ công thức này, từ việc chuẩn bị nguyên liệu đến những bí quyết để tạo ra những chiếc bánh ngói hoàn hảo.
I. Nguyên Liệu (cho khoảng 20-24 chiếc bánh ngói):
Hạnh nhân: 150g hạnh nhân nguyên vỏ, rang sơ cho thơm (có thể dùng hạnh nhân bóc vỏ, nhưng hạnh nhân nguyên vỏ sẽ tạo ra hương vị và độ giòn tốt hơn).
Bột mì đa dụng: 200g (sử dụng loại bột mì chất lượng tốt để bánh ngon hơn)
Đường bột: 100g (đường bột mịn sẽ giúp bánh mềm mịn hơn)
Trứng gà: 2 quả (trứng gà tươi, kích thước trung bình)
Bơ lạt (unsalted butter): 100g, để mềm ở nhiệt độ phòng (bơ mềm sẽ giúp trộn bột dễ hơn và bánh mềm mịn hơn)
Mật ong: 20ml (mật ong nguyên chất sẽ làm tăng độ ẩm và hương vị cho bánh)
Muối: 1/2 muỗng cà phê (muối sẽ làm nổi bật vị ngọt và tạo sự cân bằng hương vị)
Vani: 1/2 muỗng cà phê tinh chất vani (tùy chọn, nhưng sẽ làm tăng hương thơm của bánh)
Bột nở (baking powder): 1/2 muỗng cà phê (giúp bánh nở xốp)
II. Dụng cụ:
Máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm
Tô lớn
Phới trộn
Khay nướng bánh
Giấy nến
Dao sắc bén
III. Cách làm:
Bước 1: Chuẩn bị hạnh nhân:
Nếu sử dụng hạnh nhân nguyên vỏ, rang sơ hạnh nhân trong chảo khô ở lửa nhỏ khoảng 5-7 phút, cho đến khi hạnh nhân chuyển màu vàng nhẹ và tỏa mùi thơm. Để nguội hẳn rồi xay nhỏ. Lưu ý không xay quá mịn, nên giữ lại một vài mảnh hạnh nhân vụn để tạo độ giòn.
Bước 2: Trộn hỗn hợp khô:
Trong tô lớn, cho bột mì, đường bột, muối và bột nở vào trộn đều.
Bước 3: Trộn hỗn hợp ướt:
Trong một tô khác, đánh bông bơ mềm cho đến khi bông xốp. Thêm trứng gà vào từng quả, đánh đều cho đến khi hỗn hợp mịn mượt. Tiếp tục thêm mật ong và vani, đánh đều.
Bước 4: Kết hợp hỗn hợp khô và ướt:
Đổ từ từ hỗn hợp khô vào hỗn hợp ướt, trộn đều bằng phới trộn hoặc dùng tay nhào nhẹ cho đến khi bột quyện lại thành khối mịn, không bị khô cứng. Thêm hạnh nhân xay vào, trộn đều.
Bước 5: Nặn bánh và nướng:
Lấy một lượng bột vừa đủ, nặn thành hình chữ nhật dài khoảng 25cm, rộng 5cm, dày khoảng 2cm. Đặt bánh lên khay nướng đã lót giấy nến.
Bước 6: Nướng lần 1:
Nướng bánh ở nhiệt độ 170 độ C (340 độ F) trong khoảng 25-30 phút, hoặc cho đến khi bánh chuyển sang màu vàng nâu nhạt. Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội khoảng 10 phút.
Bước 7: Cắt bánh và nướng lần 2:
Dùng dao sắc, bén cắt bánh thành từng lát dày khoảng 1cm. Sắp xếp các lát bánh trở lại khay nướng, mặt cắt hướng lên trên.
Bước 8: Nướng lần 2:
Nướng bánh ở nhiệt độ 150 độ C (300 độ F) trong khoảng 15-20 phút, hoặc cho đến khi bánh giòn vàng và khô ráo. Lưu ý quan sát bánh thường xuyên để tránh bị cháy.
Bước 9: Làm nguội và bảo quản:
Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội hoàn toàn trên giá lưới trước khi bảo quản. Bánh ngói hạnh nhân có thể bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong vòng 7-10 ngày, hoặc bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để lâu hơn.
IV. Bí quyết làm bánh ngói hạnh nhân ngon:
Hạnh nhân rang sơ: Rang sơ hạnh nhân giúp bánh thơm ngon hơn và làm nổi bật hương vị hạnh nhân.
Bơ mềm: Sử dụng bơ mềm để trộn bột sẽ giúp bánh mềm mịn hơn.
Đừng nhào bột quá kỹ: Nhào bột quá kỹ sẽ làm bánh bị dai và cứng. Chỉ cần trộn đến khi bột quyện lại thành khối là được.
Cắt bánh đều tay: Cắt bánh đều tay sẽ giúp bánh nướng đều và đẹp mắt hơn.
Nướng lần 2 quan trọng: Nướng lần 2 giúp bánh giòn và khô ráo hơn.
Để bánh nguội hoàn toàn: Để bánh nguội hoàn toàn trước khi bảo quản sẽ giúp bánh giòn lâu hơn.
V. Lưu ý:
Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào lò nướng của bạn. Hãy quan sát bánh thường xuyên để tránh bị cháy.
Nếu sử dụng hạnh nhân bóc vỏ, bạn có thể bỏ qua bước rang.
Có thể thêm các nguyên liệu khác vào bánh như chocolate chip, mứt trái cây, hoặc các loại hạt khác để tạo ra nhiều biến thể khác nhau.
Bảo quản bánh ở nơi khô ráo, thoáng mát để giữ được độ giòn lâu hơn.
VI. Mẹo khắc phục nếu bánh bị:
Quá mềm: Có thể do nướng chưa đủ thời gian ở lần 2. Hãy nướng lại bánh ở nhiệt độ thấp hơn trong thời gian lâu hơn.
Quá cứng: Có thể do nướng quá lâu hoặc do quá nhiều bột mì. Hãy giảm thời gian nướng hoặc giảm lượng bột mì trong công thức tiếp theo.
Không giòn: Hãy chắc chắn rằng bánh đã được nướng khô hoàn toàn ở cả hai lần nướng và để nguội hoàn toàn trước khi bảo quản.
VII. Kết luận:
Bánh ngói hạnh nhân Savoury Days là một loại bánh quy thơm ngon, giòn tan, và dễ làm. Với hướng dẫn chi tiết và những bí quyết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm những chiếc bánh ngói hạnh nhân tuyệt vời để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Hãy cùng trải nghiệm và sáng tạo thêm với công thức này để tạo ra những chiếc bánh độc đáo mang dấu ấn riêng của bạn. Chúc bạn thành công!