Hướng dẫn làm bánh Flan truyền thống: Từ A đến Z
Bánh flan, hay còn gọi là caramel custard, là món tráng miệng kinh điển của nhiều quốc gia trên thế giới. Với lớp caramel sánh mịn, ngọt ngào và lớp bánh flan mềm mượt, béo ngậy, bánh flan luôn chinh phục được mọi thực khách, từ người lớn đến trẻ nhỏ. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm bánh flan truyền thống, từ việc chuẩn bị nguyên liệu cho đến những bí quyết để có được chiếc bánh hoàn hảo nhất.
I. Nguyên liệu cần chuẩn bị:
A. Đối với lớp Caramel:
100g đường trắng (nên dùng đường vàng để có màu caramel đẹp hơn)
50ml nước lọc
B. Đối với lớp Flan:
500ml sữa tươi nguyên chất (có thể dùng sữa tươi có đường nhưng cần điều chỉnh lượng đường cho phù hợp)
200ml nước cốt dừa (tùy chọn, giúp bánh flan thơm ngon hơn và béo ngậy hơn)
100g đường trắng
5 quả trứng gà tươi (trứng càng tươi, bánh càng mịn)
1 thìa cà phê vanilla extract (hoặc 1 ống vani, giúp bánh thơm hơn)
1 nhúm muối (giúp cân bằng vị ngọt)
II. Dụng cụ cần chuẩn bị:
Nồi nhỏ để đun caramel
Khuôn làm bánh flan (khuôn sứ, khuôn silicon đều được, nên chọn khuôn có kích thước vừa phải, khoảng 10-15cm đường kính)
Tô lớn
Máy đánh trứng (có thể dùng phới lồng)
Rây lọc
Bình nước sôi
Lò nướng hoặc nồi hấp
III. Cách làm bánh Flan truyền thống:
A. Làm lớp Caramel:
1. Đun Caramel: Cho 100g đường và 50ml nước vào nồi nhỏ, đun trên lửa nhỏ. Không khuấy trong suốt quá trình đun. Quan sát đường tan chảy và chuyển sang màu vàng cánh gián đậm. Giai đoạn này đòi hỏi sự kiên nhẫn và khéo léo. Nếu lửa quá to, đường sẽ bị cháy khét, tạo mùi khó chịu và làm caramel bị đắng.
2. Tạo màu Caramel: Khi đường chuyển sang màu vàng nâu đậm như ý muốn (màu sắc tùy thuộc vào sở thích, có thể đậm hơn hoặc nhạt hơn), nhanh chóng tắt bếp và đổ caramel vào khuôn bánh flan. Cẩn thận vì caramel rất nóng, có thể gây bỏng. Xoay nhẹ khuôn để caramel phủ đều đáy và thành khuôn.
3. Để nguội: Để yên cho caramel nguội và đông cứng lại trước khi đổ hỗn hợp flan lên trên.
B. Làm lớp Flan:
1. Trộn hỗn hợp: Cho sữa tươi, nước cốt dừa (nếu dùng), đường, trứng gà, vanilla extract và muối vào tô lớn. Dùng máy đánh trứng hoặc phới lồng đánh đều cho đến khi đường tan hoàn toàn và hỗn hợp hòa quyện. Tránh đánh quá mạnh tay khiến hỗn hợp nổi bọt khí, sẽ làm bánh bị rỗ.
2. Lọc hỗn hợp: Dùng rây lọc lọc hỗn hợp qua một lần để loại bỏ bọt khí và tạp chất, giúp bánh flan mịn màng hơn.
3. Đổ hỗn hợp flan: Thận trọng đổ hỗn hợp flan đã lọc vào khuôn bánh, sao cho không làm động đến lớp caramel đã đông cứng. Có thể dùng phễu để đổ dễ dàng hơn.
4. Hấp cách thủy hoặc nướng:
Cách hấp: Đặt khuôn bánh flan vào xửng hấp, đổ nước vào xửng sao cho mực nước cao hơn 1/3 khuôn bánh. Hấp trong khoảng 45-60 phút với lửa nhỏ, giữ cho nước sôi nhẹ đều. Sau khi hấp xong, tắt bếp và để bánh flan trong xửng thêm 15-20 phút rồi mới lấy ra.
Cách nướng: Đặt khuôn bánh flan vào khay nướng, đổ nước nóng vào khay nướng sao cho mực nước cao khoảng 1/3 chiều cao khuôn. Nướng ở nhiệt độ 150-160 độ C trong khoảng 45-60 phút, hoặc đến khi bánh flan chín, dùng dao nhỏ hoặc tăm thử xem bánh đã chín chưa (khi tăm rút ra không dính hỗn hợp flan là được). Sau khi nướng xong, tắt lò và để bánh flan nguội dần trong lò khoảng 15-20 phút rồi mới lấy ra.
5. Làm nguội và bảo quản: Sau khi hấp hoặc nướng xong, để bánh flan nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng. Sau đó, cho bánh flan vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4-6 tiếng để bánh đông lại hoàn toàn và đạt được độ ngon nhất.
C. Lấy bánh Flan ra khỏi khuôn:
Để lấy bánh flan ra khỏi khuôn dễ dàng, bạn có thể dùng một trong các cách sau:
Cách 1 (khuôn sứ): Cho khuôn bánh flan vào tô nước nóng khoảng 10-15 giây để caramel hơi chảy ra, sau đó úp ngược khuôn bánh lên đĩa. Bánh flan sẽ tự động trào ra.
Cách 2 (khuôn silicon): Khuôn silicon dễ dàng lấy bánh ra hơn, chỉ cần nhẹ nhàng bóc khuôn ra khỏi bánh.
IV. Bí quyết làm bánh Flan ngon:
Chọn nguyên liệu tươi ngon: Sử dụng sữa tươi nguyên chất, trứng gà tươi để bánh flan có hương vị thơm ngon và độ mịn màng cao nhất.
Đun caramel khéo léo: Kiên nhẫn đun caramel ở lửa nhỏ để đường tan chảy đều và có màu sắc đẹp mắt. Không nên đun quá lâu sẽ làm caramel bị cháy khét.
Đánh hỗn hợp đều tay: Đánh hỗn hợp flan đều tay nhưng không nên đánh quá mạnh để tránh tạo bọt khí.
Lọc hỗn hợp kỹ: Lọc hỗn hợp qua rây giúp loại bỏ bọt khí và tạp chất, giúp bánh flan mịn màng hơn.
Kiểm tra độ chín: Kiểm tra độ chín của bánh bằng cách dùng tăm thử, nếu tăm rút ra không dính là bánh đã chín.
Làm nguội từ từ: Để bánh flan nguội từ từ giúp bánh đông lại đều và không bị nứt.
V. Lưu ý:
Không nên mở nắp xửng hấp hoặc lò nướng trong quá trình hấp hoặc nướng bánh, điều này có thể làm bánh bị sụt hoặc không chín đều.
Thời gian hấp hoặc nướng bánh có thể thay đổi tùy thuộc vào kích thước khuôn và loại lò nướng.
Nếu sử dụng sữa tươi có đường, cần điều chỉnh lượng đường trong phần hỗn hợp flan cho phù hợp.
Bảo quản bánh flan trong ngăn mát tủ lạnh để giữ được độ ngon và tươi lâu. Bánh flan nên được dùng trong vòng 3-4 ngày kể từ khi làm xong.
VI. Những biến tấu thú vị:
Flan trà xanh: Thêm bột trà xanh vào hỗn hợp flan để tạo nên hương vị mới lạ và màu sắc bắt mắt.
Flan cà phê: Thêm cà phê hòa tan vào hỗn hợp flan để tạo nên hương vị cà phê thơm ngon.
Flan socola: Thêm bột cacao hoặc socola tan chảy vào hỗn hợp flan để tạo nên hương vị socola hấp dẫn.
Flan dừa: Tăng lượng nước cốt dừa để làm tăng hương vị béo ngậy của dừa.
Chúc các bạn thành công với công thức làm bánh flan truyền thống này! Hãy tận hưởng thành quả ngọt ngào do chính tay mình làm ra. Đừng quên chia sẻ kinh nghiệm và thành phẩm của bạn với mọi người nhé!