Hướng dẫn chi tiết cách làm Bánh Canh Nam Chay nhanh chóng và ngon miệng (1800 từ)
Bánh canh Nam chay là một món ăn thanh đạm, giàu dinh dưỡng và vô cùng hấp dẫn. Khác với phiên bản mặn truyền thống, bánh canh chay tập trung vào sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt thanh của nước dùng, sự dai ngon của bánh canh và hương vị thơm ngon của các loại rau củ, nấm. Hướng dẫn dưới đây sẽ giúp bạn tự tay làm món bánh canh Nam chay thơm ngon, nhanh chóng và tiện lợi, ngay cả khi bạn không có nhiều kinh nghiệm nấu ăn.
I. Chuẩn bị nguyên liệu (cho 4-5 phần ăn):
A. Phần nước dùng:
1.5 lít nước lọc
2 củ cà rốt, gọt vỏ, cắt khúc
2 củ khoai lang, gọt vỏ, cắt khúc
1 củ hành tây, cắt múi cau
2 tép tỏi, băm nhỏ
1 củ gừng nhỏ, đập dập
150g nấm đông cô khô (hoặc 300g nấm đông cô tươi), ngâm nở
50g nấm mèo khô (hoặc 100g nấm mèo tươi), ngâm nở
2-3 cây nấm rơm (nếu có)
2 muỗng canh nước tương
1 muỗng canh đường phèn (hoặc đường mía)
1 muỗng cà phê muối
1 muỗng canh dầu ăn
1/2 muỗng cà phê tiêu xay
1-2 trái ớt hiểm (tùy khẩu vị, bỏ hạt nếu không ăn cay)
1/2 muỗng cà phê bột ngọt (tuỳ chọn)
B. Phần bánh canh:
500g bánh canh tươi (có thể mua sẵn ở các cửa hàng thực phẩm hoặc siêu thị)
C. Phần rau ăn kèm:
100g giá đỗ, rửa sạch
100g rau muống, nhặt sạch, rửa sạch, cắt khúc
50g ngò gai, rửa sạch, cắt nhỏ
100g đậu phộng rang, giã dập (tùy chọn)
1 trái chanh (hoặc tắc)
1 trái ớt tươi (tùy khẩu vị)
D. Phần topping (tùy chọn):
100g chả chay (tùy loại, chiên hoặc hấp sơ qua)
50g tàu hủ ky chiên giòn
100g nấm rơm xào
1 quả trứng cút luộc (không bắt buộc, cho người ăn chay trường)
II. Các bước thực hiện:
A. Làm nước dùng:
1. Chuẩn bị nguyên liệu:Rửa sạch các loại rau củ, nấm. Nấm đông cô và nấm mèo khô cần được ngâm nở trong nước ấm khoảng 30 phút cho mềm. Sau khi ngâm, vớt ra, cắt bỏ chân nấm cứng. Nước ngâm nấm giữ lại để dùng làm nước dùng.
2. Xào hành tỏi gừng:Cho dầu ăn vào nồi, phi thơm hành tây, tỏi, gừng băm nhỏ. Thêm ớt hiểm vào phi cùng nếu muốn có vị cay.
3. Nấu nước dùng:Cho cà rốt, khoai lang, nấm đông cô, nấm mèo và nước ngâm nấm vào nồi nước, đun sôi. Sau khi sôi, hạ nhỏ lửa, đun liu riu khoảng 20-30 phút cho rau củ và nấm mềm.
4. Nêm nếm: Thêm nước tương, đường phèn, muối, tiêu xay, bột ngọt (nếu dùng) vào nồi nước dùng. Nêm nếm cho vừa ăn. Bạn có thể nếm thử và điều chỉnh gia vị cho phù hợp với khẩu vị của mình. Lưu ý, vị ngọt thanh của nước dùng là quan trọng, không nên nêm quá mặn.
5. Lọc nước dùng (tùy chọn):Nếu muốn nước dùng trong hơn, bạn có thể lọc qua rây để loại bỏ các bã rau củ. Tuy nhiên, giữ lại bã cũng sẽ làm nước dùng đậm đà hơn.
6. Thêm nấm rơm (nếu có): Thêm nấm rơm vào nước dùng trong 5 phút cuối cùng để nấm chín mềm nhưng vẫn giữ được độ giòn.
B. Luộc bánh canh:
1. Đun sôi một nồi nước khác. Cho bánh canh vào luộc khoảng 3-5 phút, hoặc cho đến khi bánh canh chín mềm nhưng vẫn giữ được độ dai. Vớt bánh canh ra, để ráo nước.
C. Trình bày và thưởng thức:
1. Cho bánh canh vào tô.
2. Múc nước dùng nóng hổi chan lên bánh canh.
3. Thêm các loại rau ăn kèm như giá đỗ, rau muống, ngò gai vào tô.
4. Thêm topping tùy chọn như chả chay, tàu hủ ky, nấm rơm xào, đậu phộng rang…
5. Vắt thêm chanh hoặc tắc, ớt tươi tùy theo sở thích.
III. Mẹo nhỏ để món bánh canh chay thêm ngon:
Chọn nấm chất lượng: Nấm đông cô và nấm mèo là hai loại nấm quan trọng tạo nên hương vị đặc trưng của nước dùng. Hãy chọn những loại nấm tươi ngon, không bị dập nát.
Điều chỉnh độ ngọt: Nếu muốn nước dùng ngọt thanh hơn, bạn có thể thêm một ít đường phèn hoặc đường mía. Tuy nhiên, không nên cho quá nhiều đường vì sẽ làm mất cân bằng hương vị.
Rau củ tươi: Sử dụng các loại rau củ tươi, sạch sẽ giúp nước dùng có màu sắc đẹp mắt và hương vị thơm ngon hơn.
Không nên nấu quá lâu:Nấu nước dùng quá lâu sẽ làm cho rau củ bị nhừ nát, mất đi độ giòn và ảnh hưởng đến màu sắc của nước dùng.
Gia vị vừa miệng: Nêm nếm gia vị một cách cẩn thận, điều chỉnh cho phù hợp với khẩu vị của mình. Không nên cho quá nhiều gia vị sẽ làm mất đi hương vị tự nhiên của nguyên liệu.
Sử dụng bánh canh tươi:Bánh canh tươi sẽ có độ dai ngon hơn so với bánh canh khô. Bạn có thể tìm mua bánh canh tươi ở các cửa hàng thực phẩm hoặc siêu thị.
Topping đa dạng: Tùy chỉnh topping theo sở thích của bạn. Bạn có thể thêm các loại rau củ khác như cải thảo, súp lơ, đậu cove… hoặc các loại protein chay như thịt chay, đậu hũ… để món ăn thêm phong phú.
Chuẩn bị sẵn nguyên liệu: Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể chuẩn bị sẵn các nguyên liệu như rau củ, nấm, bánh canh trước khi bắt đầu nấu.
IV. Biến tấu món ăn:
Bánh canh Nam chay thập cẩm: Thêm nhiều loại rau củ, nấm khác nhau vào nước dùng để tạo nên một món bánh canh chay thập cẩm đầy màu sắc và hấp dẫn.
Bánh canh Nam chay hủ tiếu: Sử dụng hủ tiếu thay cho bánh canh để tạo nên một món ăn mới lạ.
Bánh canh Nam chay cay: Thêm nhiều ớt hiểm hoặc ớt tươi vào nước dùng để tăng độ cay nồng.
Bánh canh Nam chay kiểu Nhật: Thêm rong biển khô vào nước dùng để tạo nên hương vị đặc trưng của Nhật Bản.
V. Lưu trữ:
Nước dùng bánh canh chay có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong vòng 2-3 ngày. Trước khi dùng lại, bạn cần đun nóng lại nước dùng và thêm bánh canh vào luộc chín.
Với hướng dẫn chi tiết trên, bạn đã có thể tự tay làm món bánh canh Nam chay thơm ngon, bổ dưỡng và nhanh chóng tại nhà. Chúc bạn thành công và ngon miệng! Hãy tùy chỉnh công thức theo sở thích và nguyên liệu có sẵn để tạo ra món ăn độc đáo của riêng mình. Hãy nhớ rằng, sự sáng tạo trong ẩm thực là vô cùng quan trọng, đừng ngại thử nghiệm và khám phá những hương vị mới lạ.