Hướng dẫn làm Bánh Pục Linh Cốt Dừa và Lá Dứa: 2 Phương pháp thơm ngon chuẩn vị
Bánh pục linh, hay còn gọi là bánh bột lọc, là món ăn truyền thống của người Việt, đặc biệt phổ biến ở miền Trung. Sự kết hợp giữa lớp vỏ bánh dai mềm, nhân ngọt thơm và nước cốt dừa béo ngậy luôn tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết 2 cách làm bánh pục linh cốt dừa và lá dứa, đảm bảo thơm ngon, chuẩn vị và dễ dàng thực hiện ngay tại nhà.
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu (chung cho cả 2 cách)
Nguyên liệu cho vỏ bánh:
250g bột năng (bột sắn dây)
100g bột gạo
300ml nước sôi
1/2 muỗng cà phê muối
50ml nước cốt lá dứa (hoặc 10g lá dứa xay nhuyễn, lọc lấy nước) – tùy chọn, nếu muốn bánh có màu xanh và mùi thơm lá dứa
Nguyên liệu cho nhân bánh:
200g đường trắng
100g dừa nạo sợi
50g đậu xanh đã cà vỏ, hấp chín và tán nhuyễn (tùy chọn, tạo độ dẻo và thơm cho nhân)
1/4 muỗng cà phê muối
Nguyên liệu cho nước cốt dừa:
200ml nước cốt dừa
100ml nước lọc
50g đường trắng
1/4 muỗng cà phê muối
1/2 muỗng cà phê bột năng (hoặc bột gạo) – để tạo độ sánh cho nước cốt dừa (tùy chọn)
Phần 2: Cách làm bánh pục linh cốt dừa lá dứa (Phương pháp 1: Trộn bột trực tiếp)
Bước 1: Làm vỏ bánh:
1. Cho bột năng và bột gạo vào một tô lớn, trộn đều.
2. Từ từ đổ nước sôi vào tô bột, vừa đổ vừa dùng đũa khuấy đều tay theo một chiều. Lưu ý đổ nước từ từ và khuấy nhanh tay để tránh bị vón cục. Nếu dùng nước cốt lá dứa, cho vào cùng lúc này.
3. Khi hỗn hợp bột nguội bớt, nhồi bột cho đến khi bột mịn, dẻo và không dính tay. Nếu bột quá khô, thêm vài giọt nước; nếu bột quá ướt, thêm chút bột năng. Thời gian nhồi bột khoảng 10-15 phút.
4. Chia bột thành nhiều phần nhỏ, mỗi phần khoảng 20-30g, tùy thuộc vào kích thước bánh bạn muốn làm. Vo tròn từng phần bột.
Bước 2: Làm nhân bánh:
1. Trộn đều đường, dừa nạo, đậu xanh (nếu có) và muối trong một tô.
2. Nếu bạn muốn nhân bánh có độ kết dính hơn, có thể thêm 1-2 muỗng canh bột năng vào hỗn hợp nhân và trộn đều.
3. Chia hỗn hợp nhân thành từng phần nhỏ, tương đương với số lượng phần bột đã chia ở bước 1. Vo tròn từng phần nhân.
Bước 3: Nặn bánh:
1. Lấy một phần bột, ấn dẹt thành hình tròn.
2. Cho một phần nhân vào giữa miếng bột.
3. Gói kín nhân bằng bột, khéo léo tạo hình bánh tròn hoặc hình bầu dục. Lưu ý gói kín để tránh nhân bị trào ra khi luộc.
Bước 4: Luộc bánh:
1. Đun sôi một nồi nước, cho bánh vào luộc.
2. Luộc bánh với lửa vừa, khoảng 5-7 phút cho đến khi bánh nổi lên mặt nước và trong suốt, chứng tỏ bánh đã chín.
3. Vớt bánh ra, để ráo.
Bước 5: Làm nước cốt dừa:
1. Trộn đều nước cốt dừa, nước lọc, đường, muối và bột năng (nếu có) trong một cái nồi nhỏ.
2. Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ, khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp sệt lại và hơi sánh. Không nên đun quá lửa sẽ làm nước cốt dừa bị cháy.
Bước 6: Trình bày:
1. Cho bánh pục linh đã luộc vào bát, chan nước cốt dừa nóng lên trên.
2. Trang trí thêm dừa nạo, mè rang (tùy thích) và thưởng thức nóng.
Phần 3: Cách làm bánh pục linh cốt dừa lá dứa (Phương pháp 2: Ủ bột)
Phương pháp này giúp bánh có độ dai và mềm hơn, đặc biệt phù hợp với những người thích bánh có độ dẻo dai nhất định.
Bước 1: Làm vỏ bánh:
1. Trộn bột năng và bột gạo với muối trong một tô lớn.
2. Từ từ đổ nước sôi vào tô bột, vừa đổ vừa dùng đũa khuấy đều tay cho đến khi tạo thành hỗn hợp sệt. Nếu dùng nước cốt lá dứa, cho vào cùng lúc này.
3. Đậy tô bột lại bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm và để ủ trong khoảng 30-60 phút. Thời gian ủ giúp bột nở và mềm hơn.
Bước 2 & 3: Làm nhân bánh và Nặn bánh:Giống hệt như phương pháp 1.
Bước 4: Luộc bánh:Giống hệt như phương pháp 1.
Bước 5: Làm nước cốt dừa:Giống hệt như phương pháp 1.
Bước 6: Trình bày:Giống hệt như phương pháp 1.
Mẹo nhỏ:
Để bánh pục linh có màu xanh đẹp mắt và thơm mùi lá dứa, bạn nên dùng nước cốt lá dứa tươi. Nếu không có, bạn có thể dùng nước cốt lá dứa đóng chai.
Khi luộc bánh, không nên đun quá lửa hoặc luộc quá lâu sẽ làm bánh bị nát.
Nếu muốn bánh có vị ngọt hơn, bạn có thể tăng lượng đường trong cả nhân và nước cốt dừa.
Bánh pục linh ngon nhất khi ăn nóng. Tuy nhiên, bạn cũng có thể bảo quản bánh trong tủ lạnh và làm nóng lại bằng lò vi sóng hoặc hấp khi ăn.
Kết luận:
Hai phương pháp làm bánh pục linh cốt dừa và lá dứa trên đều đơn giản và dễ thực hiện. Tùy theo sở thích và thời gian, bạn có thể lựa chọn phương pháp phù hợp. Dù bằng cách nào, bạn cũng sẽ có được những chiếc bánh pục linh thơm ngon, dai mềm, chuẩn vị để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công!