Hướng dẫn nấu Lẩu Mắm Chay ngon tuyệt vời, cực kì đơn giản và nhanh chóng (Chi tiết nhất)
Lẩu mắm, món ăn đặc trưng của vùng Nam Bộ, thường được biết đến với vị đậm đà, hơi mặn mòi của nước mắm cá. Tuy nhiên, với sự sáng tạo trong ẩm thực, chúng ta hoàn toàn có thể biến tấu món ăn này thành phiên bản chay thanh đạm, giàu dinh dưỡng mà vẫn giữ được hương vị đặc trưng. Bài hướng dẫn này sẽ chỉ dẫn bạn cách nấu lẩu mắm chay ngon tuyệt vời, cực kì đơn giản và nhanh chóng, chi tiết đến từng bước.
I. Chuẩn bị nguyên liệu (cho 4-6 người ăn):
A. Nước dùng lẩu mắm chay:
Nước mắm chay:200ml (có thể tìm mua ở các cửa hàng thực phẩm chay hoặc tự làm theo công thức ở phần phụ lục). Chọn loại nước mắm chay có mùi thơm tự nhiên, không quá nồng. Nếu tự làm, nên để lên men ít nhất 2 tuần để có vị ngon nhất.
Nước lọc:1,5 lít.
Đường phèn:50g (có thể điều chỉnh tùy khẩu vị, thích ngọt hơn thì tăng lên, thích nhạt hơn thì giảm xuống).
Muối:1 muỗng cà phê (nếu nước mắm chay chưa đủ mặn).
Nước cốt chanh/chanh leo:2 muỗng canh (tạo độ chua thanh, giúp cân bằng vị).
Tỏi băm:2 muỗng canh.
Ớt băm:1-2 muỗng canh (tùy độ cay yêu thích).
Sả băm:2 muỗng canh (tạo mùi thơm đặc trưng).
Gừng băm:1 muỗng canh (giúp ấm bụng, khử mùi tanh nếu có).
Đường thốt nốt (tùy chọn):1 muỗng canh (thêm độ ngọt tự nhiên và hương vị đặc trưng).
Rễ ngò gai (tùy chọn):1 nhánh nhỏ (cho thêm hương vị thơm ngon đặc biệt).
B. Nguyên liệu nhúng lẩu:
Đậu phụ:2 bìa (cắt miếng vừa ăn).
Nấm:200g (nấm bào ngư, nấm kim châm, nấm đông cô, nấm rơm… tùy sở thích, nên chọn nhiều loại nấm để đa dạng hương vị và màu sắc).
Rau ăn kèm:300g (rau muống, cải cúc, rau cần, bông cải xanh, mồng tơi… tùy sở thích, chọn các loại rau có độ giòn và ngọt tự nhiên).
Bún tươi/mì chay: Khẩu phần cho 4-6 người.
Đậu hũ ky:150g (cắt lát mỏng)
Khoai môn:1 củ vừa (cắt miếng vừa ăn)
Cà tím:1 quả (cắt khoanh)
Su su:1/2 quả (cắt lát)
Các loại rau thơm:Rau răm, ngò gai, húng quế (tùy thích).
II. Các bước thực hiện:
1. Chuẩn bị nước dùng:
Cho nước lọc vào nồi, đun sôi.
Cho đường phèn, muối, tỏi băm, ớt băm, sả băm, gừng băm vào nồi nước đang sôi. Khuấy đều cho đường tan hết.
Thêm nước mắm chay, nước cốt chanh/chanh leo, đường thốt nốt (nếu dùng) và rễ ngò gai (nếu dùng) vào. Khuấy đều và nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Nước dùng cần có vị mặn ngọt hài hòa, hơi chua nhẹ và thơm lừng. Nếu nước dùng quá mặn, có thể thêm chút đường; nếu quá nhạt, thêm chút nước mắm chay và muối.
Để nước dùng sôi liu riu khoảng 15-20 phút cho các gia vị hòa quyện vào nhau, tạo nên hương vị đặc trưng của nước lẩu. Đừng đun quá lửa sẽ làm nước dùng bị sệt.
2. Chuẩn bị nguyên liệu nhúng:
Rửa sạch các loại rau, nấm và cắt thành miếng vừa ăn.
Đậu phụ cắt miếng vừa ăn, nên chiên sơ qua cho vàng đều để tạo độ giòn và hấp dẫn hơn. Tuy nhiên, bước này không bắt buộc.
Đậu hũ ky cắt lát mỏng.
Khoai môn, cà tím và su su cắt miếng vừa ăn.
3. Nấu lẩu:
Cho nước dùng lẩu đã chuẩn bị vào nồi lẩu, đun sôi lại.
Cho các loại rau củ vào nồi lẩu, nhúng từng loại sao cho chín tới, giữ được độ giòn, ngọt tự nhiên của nguyên liệu. Thứ tự nhúng: Khoai môn, cà tím, su su (những loại cần thời gian nấu lâu hơn) trước, sau đó đến các loại nấm, đậu hũ, rau ăn kèm. Nhúng từng ít một để tránh làm nhạt nước dùng.
Múc bún/mì chay ra bát, chan nước dùng và cho các loại rau củ đã nhúng vào. Rắc thêm rau thơm lên trên để tăng hương vị.
4. Thưởng thức:
Lẩu mắm chay ngon nhất khi ăn nóng. Tùy theo sở thích, bạn có thể ăn kèm với các loại nước chấm chay khác nhau như tương ớt, tương cà, tương đen…
III. Mẹo nhỏ giúp lẩu mắm chay ngon hơn:
Chọn nước mắm chay chất lượng: Nước mắm chay quyết định 80% hương vị của món lẩu. Hãy chọn loại nước mắm có mùi thơm tự nhiên, vị đậm đà, không quá nồng.
Nêm nếm cẩn thận: Nước dùng cần có vị mặn ngọt hài hòa, hơi chua nhẹ. Hãy nêm nếm cẩn thận trong quá trình nấu để đạt được hương vị hoàn hảo.
Chọn nhiều loại rau, nấm: Sử dụng nhiều loại rau, nấm khác nhau sẽ giúp món lẩu thêm phần hấp dẫn về màu sắc và hương vị.
Không nên nhúng quá nhiều nguyên liệu cùng một lúc: Điều này sẽ làm cho nước dùng bị nhạt và rau, nấm bị chín nát. Hãy nhúng từng ít một để giữ được độ tươi ngon của nguyên liệu.
Chuẩn bị sẵn các loại rau thơm: Rau thơm sẽ giúp món lẩu thêm phần thơm ngon và hấp dẫn.
Sử dụng thêm các loại gia vị khác: Bạn có thể thêm vào nước dùng các loại gia vị khác như tiêu xay, ớt bột, hành tím… để tăng hương vị tùy theo sở thích.
IV. Phụ lục: Công thức làm nước mắm chay
Dưới đây là công thức tự làm nước mắm chay để bạn tham khảo. Lưu ý, quá trình lên men cần thời gian và cần phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm:
Nguyên liệu:
Đậu nành: 1kg (ngâm nước ấm 8 tiếng, xay nhuyễn)
Đường thốt nốt: 500g
Muối: 200g
Nước lọc: 2 lít
Men làm nước mắm chay: 1 gói (bạn có thể tìm mua ở các cửa hàng chuyên bán nguyên liệu làm nước mắm chay)
Cách làm:
1. Nấu hỗn hợp đậu nành:Đun sôi nước lọc, cho đậu nành xay nhuyễn vào, khuấy đều đến khi hỗn hợp sệt lại. Vớt bọt nổi lên trên.
2. Trộn hỗn hợp:Cho đường thốt nốt và muối vào hỗn hợp đậu nành đã nấu, khuấy đều cho tan.
3. Ủ men:Cho men làm nước mắm chay vào hỗn hợp, khuấy đều và để yên trong 2-3 ngày cho men hoạt động.
4. Lên men:Cho hỗn hợp vào bình thủy tinh hoặc chum sành, đậy kín nắp, để nơi khô ráo, thoáng mát trong ít nhất 2 tuần, tốt nhất là 1-2 tháng. Trong quá trình lên men, bạn cần thường xuyên kiểm tra xem có bị nổi bọt hay không. Nếu có bọt quá nhiều, cần mở nắp để thoát khí.
5. Lọc nước mắm:Sau thời gian lên men, lọc bỏ phần bã, chỉ giữ lại phần nước trong. Đổ nước mắm chay vào chai thủy tinh, đậy kín nắp và bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát.
Lưu ý: Thời gian lên men có thể thay đổi tùy thuộc vào điều kiện môi trường và loại men sử dụng.
Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn sẽ tự tin vào bếp và chế biến được món lẩu mắm chay ngon tuyệt vời, đơn giản và nhanh chóng cho gia đình và bạn bè thưởng thức. Chúc bạn thành công!