Hướng dẫn chi tiết: Loại bột mì làm bánh trung thu ngon nhất và bí quyết thành công
Bánh trung thu, món ăn truyền thống không thể thiếu trong mỗi dịp Tết Trung thu, đòi hỏi sự tỉ mỉ và khéo léo trong khâu chọn nguyên liệu, đặc biệt là loại bột mì. Chọn đúng loại bột mì sẽ quyết định đến độ ngon, dẻo, mềm, và độ nở của vỏ bánh. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chọn loại bột mì phù hợp nhất và chia sẻ những bí quyết để làm nên những chiếc bánh trung thu thơm ngon, hoàn hảo.
I. Chọn loại bột mì làm bánh trung thu:
Không phải loại bột mì nào cũng thích hợp để làm bánh trung thu. Để có được vỏ bánh đạt chuẩn, bạn cần lựa chọn kỹ càng dựa trên mục đích và kinh nghiệm. Chúng ta sẽ cùng phân tích một số loại bột mì phổ biến:
1. Bột mì số 8 (Cake Flour):Loại bột mì này có hàm lượng protein thấp (khoảng 7-8%), tạo nên kết cấu mềm mại, xốp nhẹ. Tuy nhiên, đối với bánh trung thu, việc sử dụng bột mì số 8 cần cân nhắc kỹ. Bởi vì hàm lượng gluten thấp, vỏ bánh có thể dễ bị rạn nứt khi nướng, không giữ được hình dáng đẹp. Chỉ nên dùng bột mì số 8 kết hợp với các loại bột khác để tạo độ mềm mại mà vẫn đảm bảo độ dai.
2. Bột mì số 11 (Pastry Flour): Hàm lượng protein trung bình (khoảng 9-11%), tạo nên cấu trúc vừa mềm vừa dai. Đây là lựa chọn khá phù hợp cho bánh trung thu, đặc biệt là loại bánh nướng. Vỏ bánh làm từ bột mì số 11 sẽ có độ mềm mại vừa phải, không quá khô cứng mà vẫn giữ được hình dáng.
3. Bột mì số 13 (Bread Flour): Hàm lượng protein cao (khoảng 12-13%), tạo độ dai và dẻo cao. Tuy nhiên, với bánh trung thu, sử dụng bột mì số 13 sẽ làm cho vỏ bánh quá dai, cứng, không mềm mịn như mong muốn. Chỉ nên kết hợp một lượng nhỏ bột mì số 13 với các loại bột khác để tăng độ dai cho vỏ bánh nếu muốn.
4. Bột mì đa dụng (All-purpose Flour):Đây là loại bột mì phổ biến nhất, có hàm lượng protein trung bình (khoảng 10-12%). Bột mì đa dụng có thể dùng để làm bánh trung thu, nhưng kết quả không được tối ưu như khi dùng bột mì số 11. Vỏ bánh làm từ bột mì đa dụng có thể hơi cứng hoặc không đủ mềm mại.
5. Kết hợp các loại bột mì: Để đạt được kết cấu vỏ bánh trung thu hoàn hảo, nhiều người thường kết hợp nhiều loại bột mì với nhau. Ví dụ, có thể kết hợp bột mì số 11 với một lượng nhỏ bột mì số 8 để tăng độ mềm mại, hoặc kết hợp với một lượng nhỏ bột mì số 13 để tăng độ dai. Tỷ lệ kết hợp phụ thuộc vào sở thích và kinh nghiệm của từng người. Một công thức phổ biến là 70% bột mì số 11 và 30% bột mì số 8.
II. Bí quyết làm bánh trung thu ngon:
1. Nguyên liệu chất lượng: Ngoài việc chọn bột mì phù hợp, chất lượng các nguyên liệu khác cũng rất quan trọng. Sử dụng đường, dầu ăn, nước, và các loại nhân bánh tốt sẽ góp phần tạo nên hương vị thơm ngon, hấp dẫn.
2. Chuẩn bị bột: Sắc bột mì nhiều lần để loại bỏ tạp chất, làm bột mịn hơn, giúp vỏ bánh mềm mịn hơn.
3. Trộn bột: Khi trộn bột, cần đảm bảo sự kết hợp đều giữa các nguyên liệu, tránh tình trạng bột bị vón cục. Nếu dùng máy trộn, cần trộn ở tốc độ vừa phải để tránh bột bị nhào quá kỹ, làm cho vỏ bánh bị dai. Nếu trộn bằng tay, cần nhẹ nhàng và kiên nhẫn.
4. Ủ bột: Sau khi trộn đều, cần ủ bột trong một thời gian nhất định để gluten được phát triển, giúp vỏ bánh mềm mại và dai hơn. Thời gian ủ bột phụ thuộc vào nhiệt độ môi trường, thường từ 30 phút đến 1 giờ.
5. Cân đo nguyên liệu chính xác: Đây là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến thành công của bánh. Cân đo nguyên liệu chính xác theo công thức sẽ giúp đảm bảo độ mềm, độ ngọt, và độ béo của vỏ bánh.
6. Nặn bánh: Nặn bánh cần khéo léo và tỉ mỉ để bánh có hình dáng đẹp mắt, đều nhau. Có thể sử dụng khuôn bánh trung thu để tạo hình cho bánh.
7. Nướng bánh: Nhiệt độ và thời gian nướng bánh ảnh hưởng đến màu sắc và độ chín của bánh. Nên nướng bánh ở nhiệt độ vừa phải, không quá nóng, để tránh tình trạng bánh bị cháy hoặc bên ngoài chín mà bên trong chưa chín. Thời gian nướng bánh phụ thuộc vào loại lò nướng và kích thước của bánh.
8. Bảo quản bánh: Sau khi nướng xong, cần để bánh nguội hoàn toàn trước khi bảo quản. Bánh trung thu nên được bảo quản trong hộp kín, nơi khô ráo, thoáng mát để giữ được độ mềm và hương vị thơm ngon.
III. Công thức làm bánh trung thu với bột mì số 11 (Ví dụ):
(Công thức này làm khoảng 8 chiếc bánh trung thu, đường kính 5cm)
Nguyên liệu vỏ bánh:
250g bột mì số 11
70g đường xay mịn
80g dầu ăn (dầu mè hoặc dầu thực vật)
15g nước đường (đường hòa tan với nước theo tỷ lệ 1:1)
1 lòng đỏ trứng gà (nếu muốn vỏ bánh vàng óng)
Nguyên liệu nhân bánh (nhân đậu xanh):
200g đậu xanh đã ngâm mềm và xay nhuyễn
80g đường
40g dầu ăn
15g bột năng
Hướng dẫn làm bánh:
1. Làm nhân bánh:
Cho đậu xanh xay nhuyễn, đường, dầu ăn và bột năng vào chảo.
Đun trên lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp đặc sánh lại, không bị dính chảo.
Để nguội hoàn toàn.
2. Làm vỏ bánh:
Trộn đều bột mì, đường, và dầu ăn.
Thêm nước đường từ từ vào hỗn hợp trên, dùng tay hoặc máy trộn đều cho đến khi hỗn hợp thành khối bột mịn, không bị dính tay. (Nếu muốn vỏ bánh vàng óng, cho thêm lòng đỏ trứng vào lúc này).
Ủ bột trong khoảng 30 phút.
3. Nặn và nướng bánh:
Chia đều hỗn hợp nhân và vỏ bánh thành 8 phần bằng nhau.
Cán mỏng vỏ bánh, cho nhân bánh vào giữa, gói kín lại và tạo hình tròn hoặc dùng khuôn bánh trung thu để tạo hình.
Làm nóng lò nướng ở 180 độ C.
Nướng bánh trong khoảng 15-20 phút, hoặc đến khi vỏ bánh có màu vàng nâu đẹp mắt.
Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội hoàn toàn trước khi bảo quản.
IV. Lưu ý:
Tùy thuộc vào loại lò nướng, bạn có thể cần điều chỉnh thời gian và nhiệt độ nướng cho phù hợp.
Quan sát bánh trong quá trình nướng để tránh bị cháy.
Sau khi nướng xong, để bánh nguội hoàn toàn rồi mới cho vào hộp kín để bảo quản.
Đây chỉ là một trong nhiều công thức làm bánh trung thu. Bạn có thể tìm hiểu và thử nghiệm nhiều công thức khác nhau để tìm ra công thức phù hợp nhất với mình. Quan trọng nhất là sự tỉ mỉ, kiên trì và niềm đam mê trong việc chế biến món ăn truyền thống này. Chúc bạn thành công và có những chiếc bánh trung thu thơm ngon, đẹp mắt để đón Tết Trung thu trọn vẹn!