Hướng dẫn làm bánh trung thu nhân đậu xanh cắn sen: Bí quyết thành công dành cho ai cũng làm được
Mùa trung thu lại về, cùng với đó là không khí rộn ràng chuẩn bị những chiếc bánh trung thu thơm ngon, ý nghĩa. Nếu bạn muốn tự tay làm những chiếc bánh trung thu nhân đậu xanh cắn sen độc đáo và hấp dẫn để dành tặng người thân, bạn bè, nhưng lại lo lắng về độ khó của công thức, thì bài viết này chính là dành cho bạn. Hướng dẫn chi tiết dưới đây sẽ giúp bạn tự tin bước vào “cuộc hành trình” làm bánh, đảm bảo thành phẩm đạt độ ngon xuất sắc, ai ăn cũng mê.
I. Chuẩn bị nguyên liệu (cho khoảng 8-10 chiếc bánh):
A. Phần vỏ bánh:
250g bột mì số 8 (hoặc bột mì đa dụng): Loại bột này cho vỏ bánh mềm, mịn. Bạn nên chọn loại bột chất lượng để đảm bảo kết cấu bánh tốt nhất.
100g mỡ heo (hoặc dầu ăn): Mỡ heo sẽ cho vỏ bánh thơm ngon hơn, nhưng nếu không thích, bạn có thể thay thế bằng dầu ăn. Nếu dùng dầu ăn, nên chọn loại dầu có mùi nhẹ như dầu thực vật.
100g đường bột: Đường bột giúp vỏ bánh ngọt vừa phải và không bị vón cục.
50ml nước lạnh: Lượng nước có thể điều chỉnh tùy thuộc vào độ hút nước của bột.
1 lòng đỏ trứng gà: Tạo màu sắc và độ bóng cho vỏ bánh.
1/2 muỗng cà phê baking powder: Làm cho vỏ bánh xốp hơn.
B. Phần nhân đậu xanh cắn sen:
250g đậu xanh không vỏ: Chọn loại đậu xanh vỏ mỏng, đều hạt để nhân bánh mịn hơn.
150g đường: Tùy chỉnh lượng đường theo khẩu vị.
50ml sữa tươi không đường: Làm nhân bánh mềm và thơm.
20g bơ nhạt: Tạo độ béo ngậy cho nhân bánh.
50g sen tươi (hoặc 20g sen khô): Sen tươi sẽ cho mùi vị thơm ngon hơn, nhưng nếu không có, sen khô vẫn sử dụng được. Lưu ý ngâm sen khô cho mềm trước khi chế biến.
1/4 muỗng cà phê muối: Cân bằng vị ngọt.
C. Nguyên liệu trang trí (tùy chọn):
Lòng đỏ trứng gà: Phết lên mặt bánh tạo màu vàng óng.
Vừng trắng/đen: Rắc lên mặt bánh để trang trí.
II. Các bước thực hiện:
A. Sơ chế nguyên liệu:
1. Đậu xanh:Ngâm đậu xanh trong nước ấm khoảng 4-6 tiếng hoặc qua đêm cho đậu nở mềm. Sau đó, vo sạch đậu và để ráo.
2. Sen tươi:Nếu dùng sen tươi, rửa sạch và thái nhỏ. Nếu dùng sen khô, ngâm trong nước ấm cho mềm rồi vắt ráo nước.
3. Mỡ heo (hoặc dầu ăn): Nếu dùng mỡ heo, cho vào nồi nhỏ đun chảy để nguội bớt.
4. Trứng gà:Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng, để riêng.
B. Làm nhân đậu xanh cắn sen:
1. Nấu đậu xanh:Cho đậu xanh vào nồi, thêm lượng nước vừa đủ ngập đậu. Đun sôi trên lửa lớn, sau đó giảm lửa nhỏ, ninh khoảng 20-30 phút cho đậu chín mềm.
2. Làm nhuyễn đậu:Cho đậu xanh đã chín vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn. Nếu không có máy xay sinh tố, bạn có thể dùng chày giã nhuyễn.
3. Nấu nhân:Cho đậu xanh xay nhuyễn vào chảo, thêm đường, sữa tươi, bơ nhạt và muối. Khuấy đều trên lửa nhỏ, vừa nấu vừa đảo liên tục cho đến khi hỗn hợp sệt lại và không còn dính chảo. Thêm sen đã sơ chế vào, khuấy đều.
4. Làm nguội nhân:Đổ hỗn hợp nhân ra khay, dàn mỏng và để nguội hoàn toàn. Sau đó, vo thành từng viên tròn đều, mỗi viên khoảng 25-30g.
C. Làm vỏ bánh:
1. Trộn bột:Cho bột mì, đường bột, baking powder vào tô lớn, trộn đều.
2. Thêm chất béo:Cho mỡ heo (hoặc dầu ăn) đã nguội vào tô bột, dùng tay trộn đều cho đến khi hỗn hợp giống như vụn bánh mì.
3. Thêm nước:Từ từ thêm nước lạnh vào hỗn hợp bột, vừa cho vừa dùng tay nhào đều cho đến khi bột mịn và không dính tay. Lưu ý: Không nên cho quá nhiều nước một lúc, nếu bột khô thì thêm từng chút một.
4. Nhào bột:Nhào bột trên mặt phẳng sạch khoảng 5-7 phút cho bột dẻo và dai. Quá trình nhào bột giúp gluten trong bột phát triển, làm vỏ bánh mềm mại hơn.
5. Ủ bột:Bọc tô bột bằng màng bọc thực phẩm và để nghỉ khoảng 30 phút cho bột nở.
D. Nặn và nướng bánh:
1. Chia bột:Chia bột thành từng phần nhỏ, mỗi phần khoảng 25-30g.
2. Nặn bánh:Cán mỏng từng phần bột thành hình tròn, cho nhân đậu xanh vào giữa, rồi gói kín lại. Nặn bánh thật khéo léo để nhân không bị lộ ra ngoài.
3. Phết lòng đỏ:Dùng lòng đỏ trứng gà quét đều lên mặt bánh. Có thể rắc thêm vừng trắng/đen để trang trí.
4. Nướng bánh:Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C. Cho bánh vào lò nướng, nướng khoảng 20-25 phút cho đến khi vỏ bánh vàng đều và thơm. Thời gian nướng tùy thuộc vào lò nướng, bạn cần quan sát bánh thường xuyên. Nếu thấy bánh chín vàng quá nhanh, hãy giảm nhiệt độ lò xuống.
E. Làm nguội và bảo quản:
1. Làm nguội:Sau khi nướng xong, lấy bánh ra khỏi lò, để nguội hoàn toàn trên giá trước khi bảo quản.
2. Bảo quản:Bảo quản bánh trong hộp kín ở nơi khô ráo, thoáng mát, bánh có thể để được khoảng 5-7 ngày.
III. Mẹo nhỏ giúp bánh ngon hơn:
Chọn nguyên liệu chất lượng: Nguyên liệu tốt sẽ tạo ra bánh ngon hơn. Nên chọn đậu xanh tươi, loại bỏ những hạt bị sâu mọt.
Đo đạc nguyên liệu chính xác: Việc đo đạc chính xác nguyên liệu sẽ giúp bạn làm được bánh ngon và đạt chuẩn.
Kiểm soát nhiệt độ lò nướng: Nhiệt độ lò nướng ảnh hưởng lớn đến chất lượng bánh. Nên kiểm tra bánh thường xuyên để tránh bị cháy hoặc chưa chín.
Để bột nghỉ: Việc để bột nghỉ giúp gluten trong bột phát triển, làm cho vỏ bánh mềm mại hơn.
Nhào bột kỹ: Việc nhào bột kỹ giúp vỏ bánh dẻo dai và không bị nứt khi nướng.
Không nên mở lò nướng quá nhiều lần trong quá trình nướng bánh vì sẽ làm giảm nhiệt độ trong lò và ảnh hưởng đến chất lượng bánh.
IV. Kết luận:
Làm bánh trung thu nhân đậu xanh cắn sen tưởng chừng phức tạp, nhưng với hướng dẫn chi tiết này, bạn hoàn toàn có thể tự tin thực hiện tại nhà. Hãy kiên nhẫn và tỉ mỉ trong từng công đoạn, bạn sẽ có những chiếc bánh trung thu thơm ngon, hấp dẫn để chia sẻ cùng gia đình và bạn bè trong dịp trung thu này. Chúc bạn thành công! Và đừng quên sáng tạo thêm những kiểu trang trí riêng của mình để chiếc bánh trung thu thêm phần đặc biệt nhé!