Việc làm TPHCM hân hoan chào đón quý cô chú anh chị ở Thành Phố Hồ Chí Minh cùng đến cẩm nang tuyển dụng của chúng tôi, Nấu ăn không dùng bột ngọt (MSG) là một lựa chọn lành mạnh và hoàn toàn có thể tạo ra những món ăn ngon tuyệt vời. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết để bạn có thể nấu ăn ngon mà không cần MSG:
1. Hiểu rõ về MSG:
MSG là gì?
MSG (Monosodium Glutamate) là một chất điều vị, một loại muối của axit glutamic, một axit amin tự nhiên có trong nhiều loại thực phẩm. Nó có khả năng tăng cường hương vị umami (vị ngọt thịt) cho món ăn.
Tại sao một số người tránh MSG?
Mặc dù được FDA (Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ) công nhận là an toàn, một số người nhạy cảm với MSG có thể gặp các triệu chứng như đau đầu, buồn nôn, đổ mồ hôi, hoặc cảm giác nóng rát sau khi ăn thực phẩm chứa MSG.
MSG có mặt ở đâu?
MSG thường được tìm thấy trong các loại thực phẩm chế biến sẵn, đồ ăn nhanh, gia vị đóng gói, súp đóng hộp, nước tương, và đôi khi trong các món ăn ở nhà hàng châu Á.
2. Nguyên tắc cơ bản khi nấu ăn không MSG:
Sử dụng nguyên liệu tươi ngon:
Đây là chìa khóa quan trọng nhất. Nguyên liệu tươi ngon tự nhiên đã có hương vị đậm đà.
Tự nấu ăn tại nhà:
Kiểm soát được thành phần nguyên liệu là cách tốt nhất để tránh MSG.
Đọc kỹ nhãn mác sản phẩm:
Kiểm tra thành phần của các loại gia vị, nước sốt, thực phẩm đóng gói trước khi mua. Tìm các từ như “monosodium glutamate”, “MSG”, “hydrolyzed protein”, “yeast extract”, “autolyzed yeast”, “sodium caseinate”, “glutamate”, “E621”.
Nấu ăn từ từ và cẩn thận:
Cho phép các hương vị hòa quyện vào nhau trong quá trình nấu.
Nêm nếm từ từ:
Nêm gia vị từng chút một và nếm thử thường xuyên để điều chỉnh hương vị.
Sáng tạo và thử nghiệm:
Đừng ngại thử các công thức và kết hợp hương vị mới.
3. Các lựa chọn thay thế MSG tuyệt vời:
Muối:
Sử dụng muối biển tự nhiên, muối hồng Himalaya, hoặc muối kosher để tăng cường hương vị.
Đường:
Một chút đường có thể cân bằng hương vị và làm nổi bật các hương vị khác.
Nước mắm:
Nước mắm ngon có hương vị umami tự nhiên.
Nước tương:
Chọn nước tương chất lượng cao, ít muối.
Dầu hào:
Dầu hào chay (làm từ nấm) là một lựa chọn tốt để tăng hương vị umami.
Nấm:
Nấm hương khô, nấm đông cô, hoặc bột nấm là những lựa chọn tuyệt vời để tạo hương vị umami.
Cà chua:
Cà chua tươi, cà chua cô đặc, hoặc tương cà chua đều có hương vị umami tự nhiên.
Rau củ:
Hành tây, tỏi, cà rốt, cần tây khi được xào kỹ sẽ tạo ra hương vị ngọt ngào và đậm đà.
Các loại thảo mộc và gia vị:
Húng quế, ngò rí, rau mùi, thì là, gừng, tỏi, ớt, tiêu, nghệ, bột cà ri… giúp tăng thêm hương vị và độ phức tạp cho món ăn.
Chanh, giấm:
Axit trong chanh hoặc giấm có thể làm bừng tỉnh hương vị của món ăn.
Nước dùng tự nấu:
Nước dùng gà, nước dùng xương, hoặc nước dùng rau củ tự nấu là nền tảng tuyệt vời cho các món súp và hầm.
4. Mẹo nấu ăn cụ thể:
Xào rau củ:
Xào rau củ ở lửa lớn với một chút dầu ăn cho đến khi chúng mềm và hơi cháy cạnh. Điều này sẽ giúp giải phóng hương vị tự nhiên của rau củ.
Om, kho:
Om hoặc kho thịt, cá, hoặc rau củ trong thời gian dài với các loại gia vị và thảo mộc sẽ giúp hương vị thấm sâu và đậm đà hơn.
Sử dụng kỹ thuật “deglazing”:
Sau khi xào thịt hoặc rau củ, hãy thêm một chút rượu vang, nước dùng, hoặc nước cốt chanh vào chảo và cạo sạch phần cháy dính dưới đáy chảo. Phần cháy này chứa rất nhiều hương vị.
Nướng:
Nướng thịt, cá, hoặc rau củ sẽ giúp chúng có hương vị đậm đà và thơm ngon.
Làm nước sốt tự chế:
Tự làm nước sốt từ các nguyên liệu tươi ngon sẽ giúp bạn kiểm soát được thành phần và tránh được MSG.
5. Ví dụ cụ thể:
Thay vì dùng bột ngọt trong món canh:
Hãy ninh xương hoặc rau củ để tạo nước dùng ngọt tự nhiên. Thêm nấm hương khô hoặc cà chua để tăng hương vị umami. Nêm nếm bằng muối, đường, nước mắm, hoặc nước tương.
Thay vì dùng bột ngọt trong món xào:
Xào rau củ với tỏi, hành tây, gừng, và ớt. Thêm một chút nước tương, dầu hào chay, hoặc nước cốt chanh.
Thay vì dùng bột ngọt trong món thịt kho:
Ướp thịt với tỏi, hành, tiêu, nước mắm, và đường. Kho thịt trong thời gian dài với nước dừa hoặc nước dùng.
6. Lưu ý quan trọng:
Kiên nhẫn:
Có thể mất một thời gian để bạn làm quen với việc nấu ăn không có MSG và tìm ra những công thức yêu thích của mình.
Thực hành:
Càng nấu nhiều, bạn càng trở nên giỏi hơn trong việc tạo ra những món ăn ngon mà không cần MSG.
Lắng nghe cơ thể:
Nếu bạn vẫn cảm thấy khó chịu sau khi ăn một món ăn nào đó, hãy xem xét lại thành phần và cách chế biến.
Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng, lành mạnh!
Nguồn: @Nhan_vien_ban_hang