Việc làm TPHCM hân hoan chào đón quý cô chú anh chị ở Thành Phố Hồ Chí Minh cùng đến cẩm nang tuyển dụng của chúng tôi, Bánh Éclair Pháp là một món bánh ngọt cổ điển, thanh lịch và được yêu thích trên toàn thế giới. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết để bạn có thể tự làm bánh Éclair tại nhà:
I. Tổng quan về bánh Éclair
Định nghĩa:
Éclair là một loại bánh ngọt có hình thuôn dài, được làm từ bột choux (pâte à choux), nướng cho đến khi giòn rỗng bên trong, sau đó được nhồi kem (thường là kem pastry, kem tươi đánh bông, hoặc kem sô cô la), và phủ lớp fondant hoặc sô cô la trên cùng.
Nguồn gốc:
Bánh Éclair có nguồn gốc từ Pháp vào thế kỷ 19.
Ý nghĩa tên gọi:
“Éclair” trong tiếng Pháp có nghĩa là “tia chớp” hoặc “ánh sáng”. Người ta cho rằng tên gọi này xuất phát từ việc bánh được ăn rất nhanh chóng (nhanh như chớp) hoặc vì lớp phủ bóng bẩy của bánh.
Các biến thể:
Có rất nhiều biến thể của bánh Éclair, với các loại kem và lớp phủ khác nhau. Một số biến thể phổ biến bao gồm:
Éclair au chocolat (kem sô cô la)
Éclair au café (kem cà phê)
Éclair à la vanille (kem vani)
Éclair aux fruits (kem trái cây)
II. Công thức và hướng dẫn chi tiết
A. Bột Choux (Pâte à Choux)
Đây là thành phần quan trọng nhất của bánh Éclair. Bột choux được làm chín bằng cách nấu trên bếp trước khi nướng, tạo ra một cấu trúc rỗng bên trong khi nướng.
Nguyên liệu:
125ml nước
55g bơ lạt, cắt thành miếng nhỏ
1/4 muỗng cà phê muối
75g bột mì đa dụng, rây mịn
2 quả trứng gà lớn (khoảng 100g cả vỏ), đánh tan
Hướng dẫn:
1. Nấu hỗn hợp lỏng:
Cho nước, bơ và muối vào nồi. Đặt lên bếp đun lửa vừa, khuấy đều cho bơ tan chảy hoàn toàn và hỗn hợp sôi lăn tăn.
2. Cho bột mì vào:
Tắt bếp, đổ bột mì đã rây vào nồi cùng một lúc. Dùng thìa gỗ hoặc phới dẹt (spatula) trộn đều và nhanh tay cho đến khi bột tạo thành một khối mịn, không dính nồi.
3. Sên bột:
Đặt nồi trở lại bếp, để lửa nhỏ. Tiếp tục khuấy đều và liên tục trong khoảng 1-2 phút để làm khô bột và giúp bột dẻo hơn. Bạn sẽ thấy một lớp màng mỏng hình thành dưới đáy nồi.
4. Làm nguội bột:
Cho bột ra tô lớn và để nguội bớt (khoảng 5-10 phút). Bột vẫn còn ấm là được, không nên để bột nguội hẳn.
5. Cho trứng vào:
Đánh tan trứng gà. Cho từ từ trứng vào bột, mỗi lần một ít (khoảng 1-2 muỗng canh). Trộn đều sau mỗi lần thêm trứng. Ban đầu bột sẽ bị vón cục, nhưng cứ tiếp tục trộn đều cho đến khi bột mịn mượt và có độ bóng.
6. Kiểm tra độ đặc của bột:
Nhấc phới lên, bột sẽ chảy xuống tạo thành hình chữ V ngược, không bị đứt đoạn. Nếu bột quá đặc, bạn có thể thêm một chút trứng đánh tan (từng chút một) cho đến khi đạt độ đặc mong muốn.
B. Tạo hình và nướng bánh
Chuẩn bị:
Làm nóng lò nướng ở 190°C (375°F).
Lót giấy nến hoặc tấm silicon (silpat) lên khay nướng.
Cho bột choux vào túi bắt kem có gắn đui sao hoặc đui tròn.
Tạo hình:
Bóp bột lên khay nướng thành hình thuôn dài, khoảng 10-12cm. Chú ý giữ khoảng cách giữa các bánh để bánh có không gian nở.
(Tùy chọn) Dùng ngón tay nhúng nước ấn nhẹ phần đuôi bánh để tạo hình đẹp hơn.
Nướng bánh:
Cho khay bánh vào lò nướng.
Nướng trong 20 phút đầu tiên ở 190°C (375°F). KHÔNG MỞ CỬA LÒ.
Sau 20 phút, giảm nhiệt độ xuống 160°C (320°F) và nướng thêm khoảng 15-20 phút nữa cho đến khi bánh vàng đều và khô hoàn toàn.
Tắt lò, hé mở cửa lò và để bánh nguội hoàn toàn trong lò. Bước này giúp bánh không bị xẹp.
C. Kem Pastry (Crème Pâtissière)
Đây là loại kem cổ điển thường được dùng để nhồi bánh Éclair.
Nguyên liệu:
500ml sữa tươi không đường
100g đường
4 lòng đỏ trứng gà
40g bột mì đa dụng hoặc bột bắp
30g bơ lạt, cắt thành miếng nhỏ
1 muỗng cà phê vani extract
Hướng dẫn:
1. Chuẩn bị:
Cho sữa tươi vào nồi, đun nóng (không đun sôi).
2. Trộn lòng đỏ trứng:
Trong một tô lớn, cho lòng đỏ trứng và đường vào, đánh tan cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt.
3. Thêm bột:
Rây bột mì hoặc bột bắp vào hỗn hợp trứng, trộn đều cho đến khi không còn vón cục.
4. Kết hợp:
Từ từ đổ sữa nóng vào hỗn hợp trứng, khuấy đều để trứng không bị chín.
5. Nấu kem:
Đổ hỗn hợp trở lại nồi. Đặt lên bếp đun lửa vừa, khuấy liên tục bằng phới lồng cho đến khi kem đặc lại.
6. Hoàn thiện:
Tắt bếp, thêm bơ và vani extract vào, khuấy đều cho bơ tan chảy hoàn toàn.
7. Làm nguội:
Đổ kem ra tô, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm (màng bọc chạm vào mặt kem để tránh hình thành lớp màng trên bề mặt). Cho vào tủ lạnh làm lạnh ít nhất 2 tiếng trước khi sử dụng.
D. Lớp phủ (Fondant hoặc Ganache)
Fondant (mua sẵn hoặc tự làm):
Nếu mua sẵn, bạn chỉ cần đun chảy fondant và nhúng bánh vào. Nếu tự làm, bạn cần công thức và kỹ thuật riêng.
Ganache (sô cô la):
Nguyên liệu:
100g sô cô la đen (hoặc sô cô la sữa), 100ml kem tươi (whipping cream).
Hướng dẫn:
Đun nóng kem tươi (không đun sôi). Cho sô cô la vào tô, đổ kem tươi nóng lên sô cô la. Để yên khoảng 1 phút cho sô cô la mềm ra. Khuấy đều cho đến khi sô cô la tan chảy hoàn toàn và hỗn hợp mịn mượt.
E. Hoàn thiện bánh Éclair
1. Tạo lỗ:
Dùng đui kem hoặc dao nhọn tạo 2-3 lỗ nhỏ ở đáy bánh Éclair.
2. Nhồi kem:
Cho kem pastry vào túi bắt kem có gắn đui tròn. Bơm kem vào đầy bên trong bánh qua các lỗ đã tạo.
3. Phủ lớp phủ:
Nhúng mặt trên của bánh vào fondant hoặc ganache đã chuẩn bị.
4. Trang trí (tùy chọn):
Bạn có thể trang trí thêm bằng sô cô la bào, hạt dẻ rang, hoặc các loại trái cây tươi.
III. Mẹo và lưu ý
Bột choux:
Quan trọng nhất là phải sên bột kỹ để bột khô và dẻo.
Cho trứng từ từ và kiểm tra độ đặc của bột.
Nếu bột quá lỏng, bánh sẽ bị xẹp khi nướng.
Nếu bột quá đặc, bánh sẽ khó nở.
Nướng bánh:
KHÔNG MỞ CỬA LÒ trong 20 phút đầu tiên.
Nướng bánh đến khi vàng đều và khô hoàn toàn để bánh không bị xẹp.
Để bánh nguội hoàn toàn trong lò.
Kem pastry:
Khuấy kem liên tục để kem không bị cháy.
Đậy kín kem bằng màng bọc thực phẩm để tránh hình thành lớp màng.
Bảo quản:
Bánh Éclair ngon nhất khi ăn ngay. Nếu không ăn hết, bạn có thể bảo quản bánh trong tủ lạnh trong vòng 1-2 ngày. Tuy nhiên, bánh sẽ không còn giòn như ban đầu.
IV. Biến tấu
Kem:
Thay vì kem pastry, bạn có thể sử dụng kem tươi đánh bông, kem sô cô la, kem cà phê, hoặc kem trái cây.
Lớp phủ:
Thay vì fondant hoặc ganache, bạn có thể rắc đường bột, hoặc trang trí bằng các loại hạt.
Hình dạng:
Bạn có thể tạo hình bánh Éclair thành hình tròn (Paris-Brest) hoặc các hình dạng khác tùy thích.
Chúc bạn thành công và có những chiếc bánh Éclair thơm ngon!
Nguồn: #Nhan_vien_ban_hang