Việc làm TPHCM hân hoan chào đón quý cô chú anh chị ở Thành Phố Hồ Chí Minh cùng đến cẩm nang tuyển dụng của chúng tôi, Bánh Chiffon lá dứa hoặc cam đều là những lựa chọn tuyệt vời. Dưới đây là công thức chi tiết cho cả hai loại bánh này, cùng với những lời khuyên để bạn có thể thành công ngay từ lần đầu tiên:
I. Bánh Chiffon Lá Dứa
A. Nguyên Liệu:
Phần lòng đỏ trứng:
Lòng đỏ trứng gà: 4 cái (lớn)
Dầu ăn: 50ml (dầu thực vật không mùi)
Nước cốt lá dứa: 60ml (xay lá dứa tươi với chút nước rồi lọc)
Bột mì đa dụng: 80g
Bột bắp: 20g
Đường: 50g
Muối: 1/4 muỗng cà phê
Vani: 1/2 muỗng cà phê (tùy chọn)
Phần lòng trắng trứng (meringue):
Lòng trắng trứng gà: 4 cái (lớn)
Muối: 1/8 muỗng cà phê
Cream of tartar (hoặc nước cốt chanh): 1/4 muỗng cà phê (giúp lòng trắng ổn định)
Đường: 80g
B. Dụng Cụ:
Khuôn chiffon (không chống dính, có ống trụ giữa): đường kính 18-20cm
Hai âu lớn
Phới lồng, phới trộn (spatula)
Máy đánh trứng (hand mixer hoặc stand mixer)
Rây bột
Giấy nến (tùy chọn, lót đáy khuôn nếu khuôn khó lấy bánh)
C. Cách Làm:
1. Chuẩn bị nước cốt lá dứa:
Rửa sạch lá dứa tươi, cắt nhỏ.
Cho vào máy xay sinh tố cùng với một ít nước (khoảng 50-60ml).
Xay nhuyễn, sau đó lọc qua rây hoặc vải để lấy nước cốt. Đảm bảo nước cốt lá dứa đậm đặc để bánh có màu và hương vị tốt.
2. Trộn phần lòng đỏ trứng:
Trong âu lớn, cho lòng đỏ trứng, đường (50g) và muối vào, dùng phới lồng đánh nhẹ cho đến khi đường tan và hỗn hợp hơi chuyển màu vàng nhạt.
Thêm dầu ăn vào từ từ, vừa thêm vừa đánh đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện.
Cho nước cốt lá dứa và vani (nếu dùng) vào, trộn đều.
Rây từ từ bột mì và bột bắp vào hỗn hợp lòng đỏ, dùng phới lồng trộn nhẹ nhàng cho đến khi bột vừa tan hết. Tránh trộn quá kỹ để bột không bị chai.
3. Đánh meringue (lòng trắng trứng):
Đảm bảo âu và que đánh trứng thật sạch và khô.
Cho lòng trắng trứng và muối vào âu. Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp cho đến khi nổi bọt khí.
Thêm cream of tartar (hoặc nước cốt chanh) vào, đánh tiếp.
Từ từ cho đường (80g) vào, chia làm 2-3 lần, vừa cho vừa đánh.
Đánh cho đến khi lòng trắng bông mềm, có vân kem, và tạo chóp mềm khi nhấc que đánh lên (soft peak). *Lưu ý: Không đánh quá tay, lòng trắng sẽ bị tách nước.*
4. Trộn hỗn hợp:
Lấy 1/3 lượng meringue cho vào âu lòng đỏ, dùng phới trộn nhẹ nhàng theo kiểu fold (hất từ dưới lên, xoay âu) để làm loãng hỗn hợp.
Cho hỗn hợp lòng đỏ đã loãng vào âu meringue còn lại. Tiếp tục trộn nhẹ nhàng theo kiểu fold cho đến khi hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn. *Lưu ý: Trộn nhẹ tay để không làm vỡ bọt khí trong meringue.*
5. Nướng bánh:
Đổ hỗn hợp vào khuôn chiffon. Dùng tay gõ nhẹ khuôn xuống bàn vài lần để loại bỏ bọt khí lớn.
Làm nóng lò nướng ở 150-160°C (300-320°F) trong khoảng 10-15 phút.
Cho bánh vào lò nướng. Nướng trong khoảng 50-60 phút, hoặc cho đến khi bánh chín vàng, nở cao, và khi ấn nhẹ vào mặt bánh thì bánh đàn hồi trở lại. *Lưu ý: Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào lò nướng. Bạn có thể dùng tăm xiên vào giữa bánh, nếu tăm rút ra khô ráo là bánh đã chín.*
6. Làm nguội bánh:
Ngay sau khi lấy bánh ra khỏi lò, úp ngược khuôn bánh xuống (có thể dùng chai thủy tinh hoặc giá đỡ có lỗ ở giữa để giữ khuôn).
Để bánh nguội hoàn toàn trong khoảng 1-2 giờ. Việc úp ngược khuôn giúp bánh không bị xẹp.
7. Lấy bánh ra khỏi khuôn:
Dùng dao mỏng lách nhẹ nhàng xung quanh thành khuôn và đáy khuôn để tách bánh ra.
Nhấc bánh ra khỏi khuôn.
II. Bánh Chiffon Cam
Công thức làm bánh chiffon cam tương tự như lá dứa, chỉ thay đổi một chút ở phần nguyên liệu và cách thực hiện.
A. Nguyên Liệu:
Phần lòng đỏ trứng:
Lòng đỏ trứng gà: 4 cái (lớn)
Dầu ăn: 50ml (dầu thực vật không mùi)
Nước cam tươi: 60ml
Vỏ cam bào: 1 muỗng cà phê (tạo hương thơm)
Bột mì đa dụng: 80g
Bột bắp: 20g
Đường: 50g
Muối: 1/4 muỗng cà phê
Vani: 1/2 muỗng cà phê (tùy chọn)
Phần lòng trắng trứng (meringue):
Lòng trắng trứng gà: 4 cái (lớn)
Muối: 1/8 muỗng cà phê
Cream of tartar (hoặc nước cốt chanh): 1/4 muỗng cà phê
Đường: 80g
B. Cách Làm:
1. Chuẩn bị:
Vắt cam lấy nước cốt (60ml).
Bào vỏ cam (chỉ lấy phần vỏ màu cam, tránh phần trắng vì sẽ bị đắng).
2. Thực hiện:
Các bước thực hiện tương tự như bánh chiffon lá dứa, chỉ thay nước cốt lá dứa bằng nước cam và thêm vỏ cam bào vào phần lòng đỏ trứng.
III. Bí Quyết Thành Công:
Nguyên liệu:
Sử dụng nguyên liệu tươi mới, đặc biệt là trứng gà. Trứng để ở nhiệt độ phòng sẽ giúp lòng trắng bông tốt hơn.
Kỹ thuật đánh meringue:
Đây là bước quan trọng nhất để bánh chiffon nở cao và xốp mềm. Đảm bảo âu và que đánh trứng thật sạch, không dính dầu mỡ. Đánh lòng trắng đến đúng độ (soft peak).
Trộn bột:
Trộn nhẹ nhàng theo kiểu fold để giữ bọt khí trong meringue. Trộn quá kỹ sẽ làm bánh bị chai và xẹp.
Nhiệt độ lò nướng:
Điều chỉnh nhiệt độ lò nướng phù hợp. Nhiệt độ quá cao sẽ làm bánh cháy mặt, còn nhiệt độ quá thấp sẽ làm bánh không nở được.
Làm nguội bánh:
Luôn úp ngược khuôn bánh sau khi nướng để bánh không bị xẹp.
Khuôn bánh:
Khuôn chiffon không được chống dính.
IV. Lời Khuyên Thêm:
Bạn có thể điều chỉnh lượng đường tùy theo khẩu vị.
Nếu không có cream of tartar, có thể thay bằng một vài giọt nước cốt chanh.
Để bánh có màu xanh đẹp hơn, bạn có thể thêm một vài giọt màu thực phẩm xanh lá cây vào nước cốt lá dứa. (Tùy chọn)
Bạn có thể trang trí bánh bằng kem tươi, trái cây tươi, hoặc rắc đường bột lên trên.
Chúc bạn thành công và có những chiếc bánh chiffon thật ngon miệng! Nếu có bất kỳ câu hỏi nào, đừng ngần ngại hỏi nhé!
Nguồn: @Nhan_vien_ban_hang