Việc làm TPHCM hân hoan chào đón quý cô chú anh chị ở Thành Phố Hồ Chí Minh cùng đến cẩm nang tuyển dụng của chúng tôi, Bánh kem bơ (Buttercream Cake) là một món bánh được yêu thích bởi hương vị thơm ngon và vẻ ngoài đẹp mắt. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách làm cốt bánh và trang trí bánh kem bơ, giúp bạn tự tay tạo ra một chiếc bánh hoàn hảo:
I. Cốt Bánh (Sponge Cake):
Có nhiều loại cốt bánh phù hợp với bánh kem bơ, nhưng cốt bánh bông lan (sponge cake) là lựa chọn phổ biến nhất vì độ mềm xốp và dễ kết hợp với kem.
A. Nguyên liệu:
Trứng gà:
4 quả (tách riêng lòng trắng và lòng đỏ)
Đường:
120g (chia làm 2 phần: 60g cho lòng đỏ, 60g cho lòng trắng)
Bột mì đa dụng (hoặc bột cake flour):
120g
Bột bắp:
20g
Sữa tươi không đường:
30ml
Dầu ăn:
30ml
Vanilla extract:
1 muỗng cà phê
Muối:
1 nhúm nhỏ
B. Dụng cụ:
Khuôn bánh tròn:
đường kính 18-20cm (hoặc khuôn vuông tùy thích)
Giấy nến:
để lót đáy khuôn
Máy đánh trứng (hoặc phới lồng):
Âu trộn bột:
Rây bột:
Phới trộn bột (spatula):
Lò nướng:
C. Cách làm:
1. Chuẩn bị khuôn:
Lót giấy nến vào đáy khuôn, thoa một lớp bơ mỏng xung quanh thành khuôn để chống dính. Làm nóng lò nướng ở 170°C (340°F).
2. Đánh lòng đỏ trứng:
Cho lòng đỏ trứng và 60g đường vào âu, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ vừa cho đến khi hỗn hợp chuyển màu vàng nhạt, bông mịn và đường tan hết.
3. Thêm sữa, dầu ăn và vanilla:
Cho sữa tươi, dầu ăn và vanilla extract vào âu lòng đỏ, trộn đều.
4. Rây bột:
Rây từ từ bột mì và bột bắp vào âu lòng đỏ, dùng phới trộn bột (spatula) trộn nhẹ nhàng theo một chiều từ dưới lên trên để bột hòa quyện vào hỗn hợp trứng. Tránh trộn quá kỹ làm bánh bị chai.
5. Đánh lòng trắng trứng:
Cho lòng trắng trứng và muối vào âu sạch. Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp cho đến khi xuất hiện bọt khí. Tăng tốc độ lên vừa, cho từ từ 60g đường vào, đánh đến khi lòng trắng bông cứng, tạo chóp đứng nhưng không bị khô.
6. Trộn hỗn hợp:
Lấy 1/3 lượng lòng trắng đã đánh bông cho vào âu lòng đỏ, trộn nhẹ nhàng để làm loãng hỗn hợp. Sau đó, đổ hỗn hợp lòng đỏ vào âu lòng trắng, trộn nhẹ nhàng theo kỹ thuật fold (trộn từ dưới lên trên, vét thành âu) để lòng trắng và lòng đỏ hòa quyện hoàn toàn.
7. Nướng bánh:
Đổ hỗn hợp bột vào khuôn đã chuẩn bị. Gõ nhẹ khuôn xuống mặt bàn vài lần để loại bỏ bọt khí lớn. Cho khuôn bánh vào lò nướng đã làm nóng, nướng trong khoảng 30-40 phút hoặc cho đến khi bánh chín vàng, dùng tăm xiên vào giữa bánh thấy tăm khô là bánh đã chín.
8. Làm nguội bánh:
Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội hoàn toàn trong khuôn khoảng 10 phút. Sau đó, lấy bánh ra khỏi khuôn, đặt lên rack (vỉ) để nguội hẳn.
9. Cắt lớp:
Sau khi bánh nguội hoàn toàn, dùng dao răng cưa dài cắt bánh thành các lớp mỏng (thường là 2-3 lớp) để dễ dàng phết kem.
II. Kem Bơ (Buttercream):
Có nhiều loại kem bơ, nhưng phổ biến nhất là kem bơ kiểu Mỹ (American Buttercream) vì dễ làm và nguyên liệu đơn giản.
A. Nguyên liệu:
Bơ lạt (unsalted butter):
250g (để ở nhiệt độ phòng cho mềm)
Đường bột (powdered sugar):
500g
Sữa tươi không đường (hoặc kem tươi):
3-4 muỗng canh
Vanilla extract:
1 muỗng cà phê
Màu thực phẩm (tùy chọn):
dạng gel hoặc lỏng
B. Dụng cụ:
Máy đánh trứng:
Âu trộn kem:
Phới trộn bột (spatula):
Túi bắt kem và đui bắt kem (nếu muốn trang trí cầu kỳ):
C. Cách làm:
1. Đánh bơ:
Cho bơ mềm vào âu, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ vừa cho đến khi bơ bông mịn và có màu trắng nhạt.
2. Thêm đường bột:
Rây từ từ đường bột vào âu bơ, chia làm nhiều lần. Đánh ở tốc độ thấp để đường không bị bắn ra ngoài. Sau khi cho hết đường, tăng tốc độ lên vừa, đánh cho đến khi kem mịn mượt.
3. Thêm sữa và vanilla:
Cho sữa tươi và vanilla extract vào âu kem, đánh đều.
4. Điều chỉnh độ đặc:
Nếu kem quá đặc, thêm từ từ sữa tươi cho đến khi đạt độ đặc mong muốn. Nếu kem quá lỏng, thêm đường bột.
5. Tạo màu (tùy chọn):
Chia kem thành các phần nhỏ, thêm màu thực phẩm vào từng phần và trộn đều để tạo màu sắc mong muốn.
III. Trang trí bánh:
1. Phết kem:
Đặt lớp bánh đầu tiên lên đĩa hoặc đế bánh. Phết một lớp kem mỏng lên trên. Đặt lớp bánh thứ hai lên, tiếp tục phết kem. Lặp lại cho đến lớp bánh cuối cùng.
2. Trét láng bánh:
Dùng dao phết kem (spatula) hoặc dao trét bánh chuyên dụng, trét một lớp kem mỏng lên toàn bộ mặt bánh và thành bánh. Sau đó, trét thêm một lớp kem dày hơn để tạo lớp kem hoàn thiện. Cố gắng làm cho bề mặt bánh thật mịn và đều.
3. Trang trí (tùy chọn):
Sử dụng túi bắt kem và đui bắt kem:
Bơm kem lên bánh theo các hình dáng khác nhau như hoa, lá, đường viền…
Rắc cốm, hạt, hoặc trang trí bằng trái cây tươi:
Sử dụng socola, kẹo, hoặc các loại topping khác:
IV. Lưu ý:
Chất lượng nguyên liệu:
Sử dụng nguyên liệu tươi ngon, chất lượng tốt sẽ giúp bánh ngon hơn.
Nhiệt độ:
Bơ phải ở nhiệt độ phòng để dễ đánh bông.
Trộn bột:
Trộn bột nhẹ nhàng để bánh không bị chai.
Nướng bánh:
Điều chỉnh nhiệt độ và thời gian nướng phù hợp với lò nướng của bạn.
Kem bơ:
Đánh kem bơ đến khi mịn mượt để dễ trang trí.
Sáng tạo:
Thoải mái sáng tạo và trang trí bánh theo sở thích của bạn!
Chúc bạn thành công và có những chiếc bánh kem bơ thật ngon và đẹp mắt!
Nguồn: Việc làm