Việc làm TPHCM hân hoan chào đón quý cô chú anh chị ở Thành Phố Hồ Chí Minh cùng đến cẩm nang tuyển dụng của chúng tôi, Kỹ thuật đánh bông kem tươi là một kỹ năng cơ bản nhưng quan trọng trong làm bánh và pha chế. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết để bạn có thể đánh bông kem tươi thành công:
1. Chuẩn Bị:
Kem tươi (Whipping cream):
Chọn loại kem tươi có hàm lượng chất béo từ 30% trở lên (tốt nhất là 35-40%) để đảm bảo kem bông tốt. Các loại kem tươi phổ biến bao gồm: Anchor, President, Tatua, Emborg…
Quan trọng:
Kem tươi phải thật lạnh trước khi đánh. Bạn nên để kem trong tủ lạnh ít nhất 12 tiếng trước khi sử dụng.
Âu/Tô đựng:
Chọn âu/tô kim loại hoặc thủy tinh. Âu kim loại giữ lạnh tốt hơn.
Quan trọng:
Âu/tô cũng phải thật lạnh. Bạn có thể cho âu vào tủ lạnh hoặc ngăn đá khoảng 15-20 phút trước khi đánh kem.
Dụng cụ đánh:
Máy đánh trứng (hand mixer hoặc stand mixer): Đây là lựa chọn tốt nhất để đánh kem nhanh chóng và đều.
Phới lồng (whisk): Có thể dùng phới lồng nếu bạn muốn đánh kem bằng tay. Tuy nhiên, sẽ tốn nhiều thời gian và công sức hơn.
Đường (tùy chọn):
Đường bột (icing sugar) là lựa chọn tốt nhất vì nó tan nhanh và không làm sạn kem.
Bạn cũng có thể dùng đường cát mịn, nhưng hãy đảm bảo đường tan hết trong quá trình đánh.
Lượng đường tùy thuộc vào khẩu vị. Thông thường, dùng khoảng 1-2 muỗng canh đường cho 250ml kem tươi.
Hương liệu (tùy chọn):
Vani, chiết xuất hạnh nhân, rượu mùi… có thể được thêm vào để tăng hương vị cho kem.
Thêm hương liệu sau khi kem đã bắt đầu bông.
2. Quy Trình Đánh Kem:
Bước 1: Làm lạnh:
Đảm bảo kem tươi, âu đựng và que đánh (nếu dùng máy đánh trứng) đều đã được làm lạnh.
Bước 2: Cho kem vào âu:
Đổ kem tươi vào âu đã chuẩn bị.
Bước 3: Đánh kem (bằng máy đánh trứng):
Bắt đầu với tốc độ thấp để tránh kem bắn tung tóe.
Khi kem bắt đầu đặc lại, tăng dần tốc độ lên mức trung bình.
Quan sát kỹ:
Giai đoạn 1 (Soft peaks):
Kem bắt đầu đặc lại, tạo thành những chóp mềm khi nhấc que đánh lên. Chóp kem sẽ bị oặt xuống. Giai đoạn này thích hợp để làm các loại mousse hoặc trộn vào các hỗn hợp khác.
Giai đoạn 2 (Medium peaks):
Kem tạo thành những chóp đứng vừa phải khi nhấc que đánh lên. Chóp kem hơi cong xuống ở phần đầu. Đây là giai đoạn lý tưởng để trang trí bánh.
Giai đoạn 3 (Stiff peaks):
Kem tạo thành những chóp đứng thẳng, không bị cong khi nhấc que đánh lên. Giai đoạn này phù hợp để làm các loại kem trang trí cần độ đứng tốt.
Dừng đánh ngay khi đạt đến độ bông mong muốn.
Đánh quá lâu sẽ khiến kem bị tách nước và vón cục (over-whipped).
Bước 3: Đánh kem (bằng phới lồng):
Giữ âu đựng kem bằng một tay.
Dùng tay còn lại cầm phới lồng và đánh đều tay theo một chiều.
Đánh liên tục cho đến khi kem đạt đến độ bông mong muốn. Quá trình này sẽ mất nhiều thời gian hơn so với dùng máy đánh trứng.
Bước 4: Thêm đường và hương liệu (nếu dùng):
Khi kem đã bắt đầu bông (thường là ở giai đoạn soft peaks hoặc medium peaks), từ từ rây đường bột vào và trộn đều.
Thêm hương liệu (vani, chiết xuất hạnh nhân…) và trộn nhẹ nhàng.
Bước 5: Sử dụng hoặc bảo quản:
Sử dụng kem tươi đã đánh bông ngay lập tức để trang trí bánh, làm topping cho đồ uống…
Nếu chưa dùng ngay, bảo quản kem trong tủ lạnh. Kem đã đánh bông có thể giữ được trong tủ lạnh khoảng 2-3 ngày.
3. Mẹo và Lưu Ý:
Nhiệt độ là yếu tố then chốt:
Đảm bảo mọi thứ đều lạnh để kem bông tốt nhất.
Không đánh quá lâu:
Over-whipped cream sẽ bị tách nước và mất độ mịn.
Nếu kem bị tách nước:
Dừng đánh ngay lập tức.
Thêm một chút kem tươi lỏng (chưa đánh bông) vào và trộn nhẹ nhàng bằng phới lồng.
Tiếp tục đánh ở tốc độ thấp cho đến khi kem mịn trở lại.
Sử dụng bát có đáy tròn:
Giúp kem được đánh đều hơn.
Khi đánh kem bằng tay:
Hãy nghỉ ngơi nếu bạn cảm thấy mỏi tay, nhưng cố gắng đánh liên tục để tránh kem bị tách lớp.
Thử nghiệm:
Thực hành vài lần để làm quen với quá trình và nhận biết các giai đoạn bông của kem.
Chúc bạn thành công!
Nguồn: Việc làm Hồ Chí Minh