Việc làm TPHCM hân hoan chào đón quý cô chú anh chị ở Thành Phố Hồ Chí Minh cùng đến cẩm nang tuyển dụng của chúng tôi, Mì Quảng chay là một món ăn ngon và bổ dưỡng. Dưới đây là công thức chi tiết để bạn có thể tự làm món mì Quảng chay tại nhà:
I. Nguyên liệu:
Mì Quảng:
500g mì Quảng tươi (chọn loại sợi to, dẹp)
Nước dùng (quan trọng nhất):
2 lít nước dừa tươi (hoặc nước lọc)
1 củ cải trắng lớn
1 củ sắn (củ đậu)
1 bó rau cải thảo nhỏ
1/2 trái thơm (dứa)
1 miếng đậu hũ chiên vàng (khoảng 200g)
1 cây boa-rô (tỏi tây)
Gia vị: muối, đường phèn (hoặc đường kính), nước tương (xì dầu), dầu ăn, hạt nêm chay (tùy chọn)
Đồ ăn kèm (topping):
Đậu hũ chiên:
2 bìa đậu hũ
Tàu hũ ky:
1 miếng lớn (chiên giòn)
Nấm các loại:
Nấm đùi gà, nấm rơm, nấm bào ngư… (khoảng 300g)
Chả chay:
1 cây (có thể mua sẵn hoặc tự làm)
Đậu phộng rang:
100g
Bánh tráng mè nướng:
1 cái (hoặc bánh đa)
Rau sống ăn kèm:
Xà lách
Rau cải con
Giá đỗ
Bắp chuối bào
Rau thơm (húng quế, rau răm…)
Gia vị khác:
Ớt tươi
Chanh
II. Cách làm:
1. Nấu nước dùng:
Củ cải trắng, củ sắn, cải thảo, thơm gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vừa.
Boa-rô rửa sạch, cắt khúc, đập dập phần đầu trắng.
Cho tất cả các nguyên liệu trên vào nồi, đổ nước dừa (hoặc nước lọc) vào.
Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa, hầm khoảng 1-1.5 tiếng để nước dùng ngọt và đậm đà. Trong quá trình hầm, nhớ vớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong.
Nêm nếm gia vị: muối, đường phèn (nếu có), nước tương cho vừa ăn. Nêm nhạt hơn một chút vì còn chan vào mì.
Vớt bỏ hết xác rau củ để nước dùng được trong. Giữ nước dùng nóng.
2. Chuẩn bị các nguyên liệu khác:
Đậu hũ chiên:
Cắt miếng vuông nhỏ, chiên vàng giòn.
Tàu hũ ky:
Chiên vàng giòn, bóp vụn (hoặc cắt nhỏ).
Nấm:
Rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Nấm đùi gà có thể thái lát mỏng hoặc khứa vẩy rồng. Xào nấm với một chút dầu ăn, nước tương, hạt nêm chay cho thơm.
Chả chay:
Cắt lát mỏng, chiên sơ hoặc hấp nóng.
Đậu phộng rang:
Rang vàng, giã dập.
Rau sống:
Rửa sạch, để ráo.
3. Trình bày và thưởng thức:
Cho mì Quảng vào tô.
Xếp đậu hũ chiên, tàu hũ ky, nấm, chả chay lên trên.
Rắc đậu phộng rang.
Chan nước dùng xâm xấp mặt mì (không chan quá nhiều).
Gắp rau sống ăn kèm.
Thêm ớt tươi (nếu ăn cay) và vắt chanh.
Ăn kèm với bánh tráng mè nướng.
III. Bí quyết để món mì Quảng chay ngon:
Nước dùng:
Nước dùng là linh hồn của món mì Quảng. Hãy hầm kỹ để nước dùng ngọt tự nhiên và đậm đà. Nên dùng nước dừa tươi để nước dùng ngon hơn.
Nguyên liệu tươi ngon:
Chọn các loại rau củ tươi ngon, nấm không bị dập nát.
Chiên đậu hũ và tàu hũ ky:
Chiên vàng giòn để khi ăn không bị ngán.
Nêm nếm gia vị:
Nêm nếm gia vị vừa ăn, không quá mặn hoặc quá ngọt.
Rau sống:
Rau sống phải tươi và đa dạng để tăng thêm hương vị cho món ăn.
IV. Các biến tấu của mì Quảng chay:
Mì Quảng nấm:
Tăng lượng nấm và sử dụng nhiều loại nấm khác nhau.
Mì Quảng đậu hũ:
Chú trọng vào đậu hũ và các sản phẩm từ đậu nành (đậu hũ ky, tàu hũ…).
Mì Quảng rau củ:
Sử dụng nhiều loại rau củ theo mùa.
Chúc bạn thành công và có một tô mì Quảng chay thật ngon miệng! Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào khác, đừng ngần ngại hỏi nhé!
Nguồn: #Viec_lam_Thu_Duc