Để phơi khô cá, mực, tôm ngon và bảo quản được lâu, bạn cần thực hiện theo các bước chi tiết sau:
I. Chuẩn Bị:
1. Chọn nguyên liệu:
Cá:
Chọn cá tươi, mắt trong, mang đỏ, thịt chắc. Các loại cá thích hợp để phơi khô: cá lóc, cá sặc, cá thu, cá chỉ vàng, cá cơm…
Mực:
Chọn mực tươi, thân trắng trong, không bị dập nát, mắt sáng. Các loại mực thích hợp: mực ống, mực lá, mực mai…
Tôm:
Chọn tôm tươi, vỏ bóng, thân chắc, không bị đen đầu. Các loại tôm thích hợp: tôm sú, tôm thẻ, tôm đất…
2. Dụng cụ:
Dao/Kéo sắc
Thớt
Rổ/Khay/Vỉ phơi (nên dùng loại có lỗ thoáng khí)
Muối hột (tùy loại)
Nước sạch
Găng tay (nếu cần)
Lưới/Màn che (để tránh côn trùng)
Kẹp (để cố định cá, mực, tôm khi phơi)
II. Sơ Chế:
1. Cá:
Làm sạch:
Cạo vảy (nếu có), bỏ ruột, mang, mắt, rửa sạch với nước muối loãng.
Xẻ cá:
Có nhiều cách xẻ cá tùy theo loại cá và sở thích:
Xẻ bướm:
Cắt dọc sống lưng, banh cá ra thành hình cánh bướm.
Xẻ đôi:
Cắt dọc thân cá thành hai nửa.
Để nguyên con:
Với cá nhỏ như cá cơm, cá chỉ vàng.
Ướp muối:
Xoa đều muối hột lên thân cá (lượng muối tùy thuộc vào khẩu vị và thời tiết). Với cá lớn có thể xẻ các đường ngang trên thân để muối ngấm đều hơn. Thời gian ướp muối từ 30 phút đến vài tiếng tùy vào kích thước cá.
Rửa lại:
Rửa sạch cá đã ướp muối để loại bỏ bớt muối và chất bẩn. Để ráo nước.
2. Mực:
Làm sạch:
Bỏ túi mực, mắt, răng mực, rửa sạch. Bóc lớp màng bên ngoài (tùy loại mực).
Xẻ mực:
Mực ống, mực lá:
Xẻ dọc thân mực, banh ra phơi.
Mực mai:
Có thể để nguyên con hoặc cắt khoanh.
Ướp muối (tùy chọn):
Có thể ướp chút muối hoặc không tùy vào sở thích.
Rửa lại:
Rửa sơ qua nếu ướp muối. Để ráo nước.
3. Tôm:
Làm sạch:
Rửa sạch tôm, cắt bớt râu, bỏ chỉ đen trên lưng tôm (nếu có).
Luộc sơ (tùy chọn):
Luộc tôm sơ qua khoảng 2-3 phút để tôm chín tái, giúp tôm nhanh khô hơn và giữ được màu sắc đẹp.
Phơi:
Tôm tươi:
Phơi trực tiếp sau khi làm sạch.
Tôm luộc:
Để nguội rồi phơi.
III. Phơi Khô:
1. Chọn địa điểm:
Chọn nơi thoáng mát, có nắng to, gió nhiều, sạch sẽ, tránh bụi bẩn và côn trùng.
2. Phơi:
Sắp xếp:
Xếp cá, mực, tôm lên rổ/khay/vỉ phơi sao cho không chồng chéo lên nhau để đảm bảo khô đều.
Che chắn:
Dùng lưới/màn che để tránh ruồi, nhặng, côn trùng.
Thời gian phơi:
Cá:
Thường cần phơi từ 2-3 ngày nắng gắt, hoặc lâu hơn nếu thời tiết không tốt. Lật trở cá thường xuyên để khô đều.
Mực:
Phơi khoảng 1-2 ngày nắng gắt.
Tôm:
Phơi khoảng 1-2 ngày nắng gắt.
Kiểm tra:
Kiểm tra độ khô thường xuyên. Khi cá, mực, tôm đạt độ khô mong muốn (cầm chắc tay, không còn ẩm ướt) là được.
3. Thu hoạch:
Thu hoạch vào buổi chiều mát, khi cá, mực, tôm đã nguội hẳn.
IV. Bảo Quản:
Cách 1:
Cho cá, mực, tôm đã phơi khô vào túi nilon hoặc hộp kín, hút chân không (nếu có) rồi bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh. Cách này giúp bảo quản được lâu hơn (vài tháng).
Cách 2:
Cho vào túi nilon/hộp kín, để nơi khô ráo, thoáng mát. Cách này bảo quản được trong khoảng 1-2 tuần.
Lưu Ý Quan Trọng:
Muối:
Lượng muối sử dụng khi ướp ảnh hưởng lớn đến chất lượng và thời gian bảo quản của cá, mực, tôm khô. Nếu ướp quá nhiều muối, cá, mực, tôm sẽ bị mặn và cứng. Nếu ướp quá ít muối, cá, mực, tôm dễ bị ươn, hỏng.
Nắng:
Nắng to, gió lớn là yếu tố quan trọng để cá, mực, tôm khô nhanh và đều. Nếu trời mưa hoặc không có nắng, cần sấy bằng lò nướng hoặc máy sấy thực phẩm ở nhiệt độ thấp.
Vệ sinh:
Đảm bảo vệ sinh trong suốt quá trình sơ chế và phơi khô để tránh nhiễm khuẩn.
Kiểm tra thường xuyên:
Kiểm tra cá, mực, tôm khô thường xuyên để phát hiện dấu hiệu ẩm mốc và xử lý kịp thời.
Chúc bạn thành công!
Nguồn: @Viec_lam_ban_hang