Bánh Mì Phá Lấu: Hướng Dẫn Từ A Đến Z
Bánh mì phá lấu là món ăn đường phố quen thuộc, được nhiều người yêu thích bởi hương vị đậm đà, thơm ngon và giá cả phải chăng. Để bạn tự tay chế biến món ăn này tại nhà, hãy cùng khám phá công thức chi tiết, từ khâu lựa chọn nguyên liệu đến bí quyết tạo nên hương vị độc đáo, mang đậm nét ẩm thực Việt Nam.
1. Chuẩn bị nguyên liệu:
Phần phá lấu:
– Thịt bò: 1kg (chọn phần nạm hoặc gầu)
– Tàu hũ ky: 1 bìa (khoảng 200g)
– Trứng vịt: 5 quả (luộc chín)
– Hành tây: 1 củ (băm nhỏ)
– Tỏi: 3 tép (băm nhỏ)
– Gừng: 1 củ nhỏ (băm nhỏ)
– Ớt sừng: 2 quả (băm nhuyễn)
– Nước mắm: 2 muỗng canh
– Hạt nêm: 1 muỗng canh
– Dầu hào: 1 muỗng canh
– Đường: 1 muỗng cà phê
– Tiêu: 1/2 muỗng cà phê
– Bột năng: 1 muỗng canh
– Dầu ăn: 1 muỗng canh
– Rau mùi, hành lá: (trang trí)
Phần nước dùng:
– Xương bò: 1kg (nướng sơ qua)
– Nước: 2 lít
– Hành tím: 2 củ (băm nhỏ)
– Gừng: 1 củ nhỏ (băm nhỏ)
– Gia vị: muối, hạt nêm, đường, nước mắm (theo khẩu vị)
Phần bánh mì:
– Bánh mì: 1 ổ (cắt thành từng lát)
– Bơ: 1 muỗng canh (nếu muốn)
– Dưa leo: 1 quả (cắt lát mỏng)
– Chanh: 1 quả (cắt lát mỏng)
2. Sơ chế nguyên liệu:
– Thịt bò: Rửa sạch, chặt miếng vừa ăn, ướp với 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột năng, 1/2 muỗng cà phê dầu ăn trong khoảng 30 phút.
– Tàu hũ ky: Cắt miếng vừa ăn, luộc sơ qua nước sôi, để ráo.
– Trứng vịt: Luộc chín, bóc vỏ, để nguội.
– Hành tây, tỏi, gừng, ớt sừng: Băm nhỏ, riêng biệt.
– Xương bò: Nướng sơ qua cho thơm, sau đó rửa sạch, cho vào nồi nước đun sôi khoảng 30 phút, vớt bỏ bọt, hầm tiếp trong khoảng 2 giờ.
– Bánh mì: Cắt thành từng lát, nướng sơ qua hoặc kẹp trong chảo nóng cho giòn.
3. Cách nấu phá lấu:
– Bước 1: Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tây, tỏi, gừng. Sau đó cho thịt bò vào xào chín tới.
– Bước 2: Nêm thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu, đảo đều cho thịt bò ngấm gia vị.
– Bước 3: Thêm nước dùng vào chảo, đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa, hầm thịt bò trong khoảng 1 giờ cho thịt mềm nhừ.
– Bước 4: Thêm tàu hũ ky, trứng vịt, ớt sừng vào nồi, đun sôi nhẹ, tắt bếp.
4. Nấu nước dùng:
– Bước 1: Cho xương bò đã hầm vào nồi nước dùng, thêm hành tím, gừng băm nhỏ, nêm gia vị theo khẩu vị.
– Bước 2: Đun sôi nhẹ, sau đó hạ nhỏ lửa, hầm trong khoảng 30 phút, vớt bỏ bọt.
5. Cách trình bày và thưởng thức:
– Bước 1: Cho phá lấu vào tô, chan nước dùng nóng hổi.
– Bước 2: Trang trí thêm rau mùi, hành lá, dưa leo, chanh cắt lát.
– Bước 3: Dùng bánh mì kẹp phá lấu và thưởng thức.
Bí quyết cho phá lấu ngon hơn:
– Nên chọn thịt bò có phần mỡ xen lẫn gân để phá lấu mềm ngon, ngọt vị.
– Ướp thịt bò với bột năng, dầu ăn giúp thịt mềm, giữ được độ ẩm khi hầm.
– Hầm thịt bò với lửa nhỏ, thời gian đủ lâu giúp thịt mềm nhừ, dễ ăn.
– Cho thêm một ít rượu trắng vào nồi hầm giúp khử mùi hôi của thịt bò.
– Nêm nếm nước dùng theo khẩu vị, có thể thêm chút nước mắm, đường hoặc hạt nêm cho vừa ăn.
– Khi ăn, bạn có thể cho thêm chút sa tế, tương ớt hoặc tiêu đen để tăng thêm độ cay nồng.
Lưu ý:
– Nên sử dụng nước dùng ninh xương bò để tạo vị ngọt thanh tự nhiên cho phá lấu.
– Hầm phá lấu bằng nồi đất hoặc nồi áp suất sẽ giúp thịt mềm nhừ hơn.
– Bảo quản phá lấu trong tủ lạnh, sử dụng trong vòng 2-3 ngày.
Ngoài ra, bạn có thể kết hợp phá lấu với các món ăn khác như:
– Bánh mì phá lấu với chả giò, nem rán
– Phá lấu với bún, mì
– Phá lấu với cơm trắng, dưa chua
Lời kết:
Với công thức đơn giản, đầy đủ hướng dẫn, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món bánh mì phá lấu thơm ngon, đậm đà ngay tại nhà. Hãy cùng gia đình và bạn bè thưởng thức món ăn hấp dẫn này, góp phần thêm trọn vẹn hương vị cuộc sống!