Hướng dẫn làm Bánh Cuốn Tại Nhà: Từ A đến Z
Bánh cuốn, món ăn dân dã, quen thuộc của người Việt, mang hương vị thơm ngon, hấp dẫn, khiến ai cũng phải mê mẩn. Vỏ bánh mỏng, dai, nhân đầy đặn, chấm cùng nước mắm chua ngọt, rau thơm, tạo nên một bữa sáng hay bữa ăn nhẹ hoàn hảo.
Bạn muốn tự tay làm bánh cuốn tại nhà để thưởng thức hương vị thơm ngon và đảm bảo vệ sinh? Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn từng bước, từ chuẩn bị nguyên liệu đến hoàn thiện món ăn, giúp bạn dễ dàng làm được những chiếc bánh cuốn ngon như ngoài hàng.
# I. Nguyên liệu cho 10 – 12 chiếc bánh cuốn:
1. Phần vỏ bánh:
– Bột gạo: 250g
– Bột năng: 50g
– Nước lọc: 300ml
– Muối: 1/2 muỗng cà phê
– Dầu ăn: 1 muỗng canh
– Nước cốt dừa: 1 muỗng canh (tùy chọn, giúp vỏ bánh mềm, thơm)
2. Phần nhân bánh:
– Thịt băm: 200g
– Nấm hương: 5 – 6 cái (ngâm nước cho mềm, bỏ gốc, thái nhỏ)
– Mộc nhĩ: 5 – 6 cái (ngâm nước cho mềm, bỏ gốc, thái nhỏ)
– Hành khô: 1 củ (bóc vỏ, băm nhỏ)
– Gia vị: Hạt nêm, nước mắm, đường, tiêu xay
3. Nước chấm:
– Nước mắm ngon: 1 muỗng canh
– Giấm gạo: 1 muỗng canh
– Đường: 1 muỗng cà phê
– Ớt tươi: 1 trái (băm nhỏ)
– Tỏi: 1 tép (băm nhỏ)
– Nước lọc: 2 muỗng canh
4. Rau ăn kèm:
– Rau thơm: Rau mùi, húng quế, tía tô, kinh giới,…
– Dưa leo: 1 trái (gọt vỏ, thái mỏng)
– Chanh: 1/2 trái (cắt lát)
# II. Cách làm bánh cuốn:
1. Chuẩn bị nguyên liệu:
– Vỏ bánh:
– Trộn đều bột gạo, bột năng, muối, nước lọc trong một tô lớn. Dùng phới lồng đánh đều đến khi bột hòa tan hoàn toàn, không vón cục.
– Thêm dầu ăn và nước cốt dừa (nếu dùng) vào hỗn hợp bột, khuấy đều.
– Đậy kín tô bột, để bột nghỉ khoảng 30 phút cho bột nở đều.
– Nhân bánh:
– Phi thơm hành khô với 1 muỗng dầu ăn trong chảo nóng.
– Cho thịt băm vào chảo, đảo đều đến khi thịt săn lại.
– Thêm nấm hương, mộc nhĩ đã thái nhỏ vào chảo, đảo đều cùng thịt.
– Nêm gia vị: hạt nêm, nước mắm, đường, tiêu xay cho vừa ăn.
– Đảo đều hỗn hợp thịt và nấm, mộc nhĩ thêm khoảng 2 – 3 phút cho gia vị thấm đều rồi tắt bếp.
– Nước chấm:
– Trộn đều nước mắm, giấm gạo, đường, ớt, tỏi và nước lọc trong một bát nhỏ. Nêm nếm cho vừa ăn.
2. Nướng bánh:
– Chuẩn bị khuôn nướng: Lau sạch khuôn nướng bằng vải mềm.
– Quét dầu ăn: Dùng cọ quét một lớp dầu ăn mỏng lên đáy khuôn nướng, giúp bánh không bị dính khi nướng.
– Đổ bột: Múc một muỗng canh bột vào khuôn nướng, dàn đều bột thành lớp mỏng, đều khắp khuôn.
– Nướng bánh: Đặt khuôn nướng vào nồi hấp, hấp cách thủy trong khoảng 10 – 15 phút (hoặc cho đến khi bánh chín, hơi trong suốt).
– Lấy bánh ra khỏi khuôn: Sau khi bánh chín, dùng dao tách nhẹ bánh ra khỏi khuôn, rồi nhẹ nhàng lấy bánh ra khỏi khuôn.
3. Làm nhân bánh:
– Dùng thìa múc nhân: Múc một muỗng nhân vào giữa bánh đã hấp chín.
– Gấp bánh: Gấp đôi bánh lại, tạo thành hình chữ nhật.
4. Trình bày và thưởng thức:
– Sắp bánh ra đĩa: Sắp bánh cuốn đã hoàn thành ra đĩa, trang trí với rau thơm, dưa leo, chanh.
– Chấm bánh: Chấm bánh cuốn vào nước chấm đã pha sẵn, thưởng thức cùng rau thơm, dưa leo, chanh.
# III. Bí quyết làm bánh cuốn ngon:
– Bột bánh: Nên sử dụng bột gạo xay từ gạo thơm, chất lượng tốt để bánh có vị ngọt, thơm.
– Bột năng: Bột năng giúp vỏ bánh dai, mềm, không bị khô.
– Nước lọc: Nên sử dụng nước lọc sạch, không chứa tạp chất.
– Dầu ăn: Dùng dầu ăn chất lượng tốt để tạo hương vị thơm ngon cho bánh.
– Nước cốt dừa: Nước cốt dừa giúp vỏ bánh mềm, thơm, nhưng không bắt buộc.
– Nhân bánh: Nên ướp thịt băm với gia vị đậm đà, để thịt thơm, ngọt.
– Nước chấm: Nên sử dụng nước mắm ngon, chua ngọt, để tăng hương vị cho bánh.
– Lưu ý:
– Không nên khuấy bột quá lâu, sẽ làm bột bị dai, khó ăn.
– Không nên hấp bánh quá lâu, bánh sẽ bị khô, cứng.
– Không nên quét quá nhiều dầu ăn vào khuôn nướng, bánh sẽ bị ngán, dầu.
# IV. Một số lưu ý khi làm bánh cuốn:
– Hấp bánh: Nên hấp bánh cách thủy, giữ lửa vừa phải, tránh làm bánh bị cháy.
– Thời gian hấp: Thời gian hấp bánh tùy thuộc vào kích thước khuôn nướng, nhiệt độ nồi hấp. Nên thử bánh bằng cách dùng tăm xiên vào giữa bánh, nếu tăm khô sạch là bánh đã chín.
– Bảo quản: Bánh cuốn nên ăn nóng để giữ được hương vị ngon nhất. Nếu muốn bảo quản, nên cho bánh vào hộp kín, để trong tủ lạnh, ăn trong vòng 2-3 ngày.
– Thay thế: Nếu không có nấm hương, mộc nhĩ, bạn có thể thay thế bằng các loại rau củ khác như cà rốt, hành tây, nấm kim châm,…
– Sáng tạo: Bạn có thể thêm các loại nhân khác vào bánh cuốn như tôm, trứng, chả lụa,… để tạo thêm sự đa dạng cho món ăn.
# V. Kết luận:
Làm bánh cuốn tại nhà không khó, chỉ cần bạn chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, làm theo hướng dẫn chi tiết, và tuân thủ các bí quyết, lưu ý trong bài viết, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm những chiếc bánh cuốn ngon, hấp dẫn cho cả gia đình.
Chúc bạn thành công và ngon miệng!