Bí mật của chiếc bánh tôm giòn tan, thơm ngon khó cưỡng
Bánh tôm chiên – món ăn đường phố quen thuộc, gợi nhớ tuổi thơ của biết bao người. Những chiếc bánh giòn tan, vàng ươm, vị ngọt của tôm quyện với lớp bột giòn rụm, chấm cùng nước chấm chua cay, khiến ai cũng phải xuýt xoa. Hôm nay, hãy cùng tôi khám phá bí mật để tạo nên những chiếc bánh tôm chiên ngon tuyệt hảo, khiến bạn muốn “nghiền” mãi không thôi!
Chuẩn bị nguyên liệu:
1. Phần bột:
– Bột gạo: 150 gram – Chọn bột gạo ngon, loại khô ráo, không bị vón cục để tạo độ giòn cho bánh.
– Bột năng: 50 gram – Bột năng giúp bánh có độ dai, mềm và không bị cứng khi nguội.
– Bột bắp: 20 gram – Bột bắp là bí quyết để bánh giòn tan, rụm, không bị ngậy.
– Muối: 1/2 muỗng cà phê – Muối vừa đủ vị, không nên cho quá nhiều vì sẽ làm bánh bị mặn.
– Tiêu: 1/4 muỗng cà phê – Tiêu tạo hương vị thơm ngon, kích thích vị giác.
– Nước lạnh: 250 ml – Nước lạnh giúp hỗn hợp bột sánh mịn và không bị nhão.
2. Phần nhân:
– Tôm tươi: 200 gram – Chọn tôm tươi ngon, loại có vỏ mỏng, thịt chắc, không bị bở.
– Thịt lợn xay: 100 gram – Thịt lợn xay giúp nhân bánh thêm phần đậm đà, thơm ngon.
– Hành tím băm nhuyễn: 2 củ – Hành tím tạo hương thơm đặc trưng cho nhân bánh.
– Nước mắm ngon: 1 muỗng canh – Nước mắm tạo vị ngọt đậm đà cho nhân bánh.
– Tiêu: 1/4 muỗng cà phê – Tiêu tạo hương vị thơm ngon, kích thích vị giác.
– Dầu ăn: Dùng để chiên bánh.
3. Nước chấm:
– Nước mắm ngon: 2 muỗng canh – Chọn loại nước mắm ngon, có vị ngọt đậm đà.
– Chanh tươi: 1 quả – Chanh tươi tạo vị chua thanh, kích thích vị giác.
– Ớt tươi: 2 trái – Ớt tươi tạo vị cay, tăng thêm hương vị cho nước chấm.
– Đường: 1 muỗng cà phê – Đường tạo vị ngọt thanh, cân bằng vị chua của chanh.
– Tỏi băm nhuyễn: 1 tép – Tỏi tạo hương thơm nồng, kích thích vị giác.
Bí quyết cho chiếc bánh tôm giòn tan, thơm ngon:
1. Chọn nguyên liệu tươi ngon: Bánh tôm ngon nhất khi sử dụng nguyên liệu tươi ngon, đặc biệt là tôm. Hãy chọn loại tôm tươi, vỏ mỏng, thịt chắc, không bị bở.
2. Xay nhuyễn nhân bánh: Xay nhuyễn nhân bánh giúp nhân bánh mịn, không bị rời rạc khi chiên.
3. Pha bột đúng tỷ lệ: Tỷ lệ bột gạo, bột năng và bột bắp là yếu tố quan trọng quyết định độ giòn, dai và rụm của bánh. Nên tuân thủ tỷ lệ trong công thức để tạo ra chiếc bánh ngon nhất.
4. Lượng nước lạnh vừa đủ: Nước lạnh giúp hỗn hợp bột sánh mịn, không bị nhão. Nên thêm từ từ, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp bột đạt độ sánh mịn phù hợp.
5. Chiên bánh với lửa vừa: Chiên bánh với lửa vừa, không nên chiên lửa quá lớn vì sẽ làm bánh bị cháy xém bên ngoài, chưa chín bên trong.
6. Lật bánh đều tay: Lật bánh đều tay để đảm bảo bánh chín đều hai mặt. Không nên lật bánh quá sớm hoặc quá muộn vì sẽ làm bánh bị nát.
7. Chấm bánh nóng: Bánh tôm ngon nhất khi chấm nóng, khi đó lớp vỏ giòn tan, nóng hổi, hòa quyện với nước chấm chua cay, tạo nên hương vị tuyệt vời.
Cách làm:
1. Sơ chế nguyên liệu:
– Tôm: Rửa sạch tôm, bỏ đầu, lột vỏ, bỏ chỉ đen trên lưng tôm. Sau đó, dùng dao băm nhỏ tôm hoặc xay nhuyễn tôm.
– Thịt lợn: Rửa sạch thịt lợn, xay nhuyễn.
– Hành tím: Bóc vỏ, băm nhuyễn.
– Ớt tươi: Rửa sạch, bỏ hạt, băm nhuyễn.
– Chanh tươi: Vắt lấy nước cốt chanh.
2. Trộn nhân bánh:
– Cho tôm xay nhuyễn, thịt lợn xay, hành tím băm nhuyễn, nước mắm, tiêu vào một tô lớn, trộn đều.
– Nêm nếm gia vị cho vừa miệng.
3. Pha bột:
– Cho bột gạo, bột năng, bột bắp, muối, tiêu vào một tô lớn, trộn đều.
– Từ từ đổ nước lạnh vào hỗn hợp bột, vừa đổ vừa khuấy đều cho đến khi hỗn hợp bột sánh mịn, không bị vón cục.
4. Chiên bánh:
– Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, đun nóng già.
– Dùng muỗng múc một lượng bột vừa đủ, dàn mỏng bột thành hình tròn hoặc hình chữ nhật.
– Đặt nhân bánh đã trộn vào giữa lớp bột, sau đó gấp mép bột lại, tạo thành hình tròn hoặc hình chữ nhật.
– Nhẹ nhàng thả bánh vào chảo dầu nóng, chiên với lửa vừa.
– Chiên bánh đến khi vàng đều hai mặt, giòn tan thì vớt ra, để ráo dầu.
5. Pha nước chấm:
– Cho nước mắm, nước cốt chanh, đường, ớt băm nhuyễn, tỏi băm nhuyễn vào một tô nhỏ, trộn đều.
– Nêm nếm gia vị cho vừa miệng.
6. Trình bày và thưởng thức:
– Xếp bánh tôm chiên vào đĩa, trang trí thêm rau thơm, ớt tươi.
– Chấm bánh tôm chiên với nước chấm chua cay.
– Thưởng thức bánh tôm chiên nóng, giòn tan, thơm ngon.
Lưu ý:
– Nên chiên bánh với lửa vừa để bánh chín đều, không bị cháy xém.
– Không nên chiên bánh quá lâu vì sẽ làm bánh bị khô, cứng.
– Nên dùng loại dầu ăn có điểm bốc khói cao để chiên bánh.
– Nên dùng chảo rộng, đáy dày để chiên bánh.
– Bảo quản bánh tôm chiên trong hộp kín, để nơi khô ráo, thoáng mát.
Mẹo nhỏ:
– Để bánh tôm giòn tan, có thể chiên bánh hai lần. Lần đầu chiên với lửa vừa cho đến khi bánh chín vàng, vớt ra để ráo dầu. Lần thứ hai chiên lại với lửa lớn cho bánh giòn tan.
– Khi chiên bánh, có thể thêm chút bột chiên xù vào bột để tạo độ giòn tan cho bánh.
– Có thể thay đổi nhân bánh bằng các loại hải sản khác như mực, cá, sò,…
– Nước chấm là yếu tố quan trọng giúp tăng thêm hương vị cho bánh tôm chiên. Nên sử dụng nước mắm ngon, chanh tươi, ớt tươi để tạo vị chua cay, đậm đà.
Kết luận:
Bánh tôm chiên là món ăn ngon, dễ làm, phù hợp với khẩu vị của mọi người. Hãy thử áp dụng những bí quyết và lưu ý trên đây để tạo ra những chiếc bánh tôm chiên ngon tuyệt hảo, khiến bạn muốn “nghiền” mãi không thôi!